中國烘焙行業增速大於全球烘焙行業增速，且高於其他主要烘焙國家。2011年至2014年，中國大型烘焙企業的營業收入從1661億元增至2427億元，年複合增速為13.5%。而全球的烘焙行業穩步增長，2016年規模達到3265億美元，2002年至2016年年複合增速為3.54%。另外，中國烘焙食品消費額的年複合增速達到11.93%，巴西增速為11.24%，美國的增速為2.17%。

如何佈局烘焙行業？

手工烘焙兼併非包裝烘焙食品更容易在行業中勝出。據前瞻產業研究院瞭解到，短時間保質期的烘焙食品更受到消費者青睞。目前中國70%以上的烘焙食品都屬於手工烘焙的非包裝烘焙食品，而其佔據市場的原因是新鮮度及口感更優。

另外，烘焙行業也需要關注消費時的附加價值體驗。據瞭解，除了口味以外，價效比以13%位居其二。緊接著，排在後面的分別是：服務管理、店內環境、包裝外觀、等待排隊等等。

最後，混合經營是未來掌握風口的關鍵。據前瞻產業研究院瞭解到，現在烘焙的消費模式逐漸從過去的“節日性”消費變成日常的消費活動，這也就是說，當變成日常性消費的時候，除了烘焙食品本身的“口味”以及“價效比”以外，“即食”消費的環境也很關鍵，畢竟現在千禧一代喜歡“拍照”炫耀在朋友圈裡，這一行為也成為烘培店的口碑傳播的關鍵，因此，line friend下沉做餐飲獲得大成功。

綜上所述，雖然起源比國外晚幾十年，烘焙行業正在成為中國的新風口，中國的烘焙行業也比其他以烘焙為主食的國家更值得佈局與投資。要掌握這個風口就得解決一些問題，以此把握機遇，比如，將烘培店和其他領域跨界結合的“混合經營”的模式發揚光大，另外在非包裝烘焙產品的附加值上要多下功夫。

這個行業內有很多子行業，包括麵包、蛋糕、餅乾、各種零食小吃等等。以麵包為例，目前長保質期麵包有達利園、盼盼；短保質期的麵包有桃李麵包、賓堡、義利麵包、還有一些便利店內的貼標麵包；現烤的麵包連鎖店有85度C、麵包新語、好利來、巴黎貝甜之類的。下面我一個一個說。

對於第一種長保質期麵包，容易壓貨、基本上以成熟的食品加工公司為龍頭；短保質期麵包也是一樣，但相對分散，桃李麵包目前是市佔率最大的短保麵包上市公司。對於第三種更加分散，各個品牌針對不同的消費者口味都有創新，口味差距較為明顯。

前兩種門檻其實挺高的，需要供應鏈的高效執行。生產成本控制、物流配送等對規模管理的要求非常高。而連鎖店更多是注意店面上的管理。

二三線城市和農村，前兩種的比較好，容易鋪開；一線城市，後一種增長更快。

目前前景非常好，但是競爭越來越激烈了。

1、烘培師的就業情況和薪水情況如何？因為前景很好，很多以前做別的行業的人都進入這一行列，目前烘焙師傅嚴重緊缺，好的師傅（技術嫻熟，有一定研發能力）很輕鬆可以找到10K+月薪的工作，不過這個工作還是比較辛苦的

2、從零開始學烘培，並且作為之後的事業有哪些好的建議？找個好的師傅會省事很多，有可能會學費比較高，但是學完後你除了技術會得到很多周邊的資源，比如好的供應商名單，免費的進修機會，提供你實習機會甚至介紹工作

3、現在稍微學了點皮毛就是開店或者開培訓的人太多了，競爭已經非常激烈了，如果你真的熱愛這一行，請學點真材實料再開店和培訓別人，否則你做不長久，一兩年後要重新找工作我見過太多沒多少本事的人一腔熱情（或者有的只有賺錢的熱情）就去開店了，然後半年或者一年後倒閉轉讓，不過因此我目前很容易就能在市場上買到3～4折的二手裝置，非常划算。

烘培業在未來一定會有一個長足的發展。原因之一是網路無法企及到現做現賣，新鮮出爐。二是因為，人們對健康的食材會越來越重視。所以這個行業未來會發展的很大。之前有人說過“米飯是窮人的必須品，麵包和牛奶是有錢人的生活品”。看看這幾年身邊人的變化，想想，的確是這麼回事

其實西點在國內的發展時間並不長也就十幾年，但是從這幾年的行業情況來看，還是很不錯的行業。

目前全國興起了很多私房甜品熱，目前來說發現前景還不錯。

學西點確實很不錯，現在市場需求大。創業門檻低，會一門手藝，投資成本也降低很多。

烘焙食品作為西方國家生活的必需品，產業歷經數百年的發展，市場規模較大。除傳統的麵包、蛋糕、餅乾外，中國還有傳統特色的烘培食品如月餅、點心、餡餅等，中國烘焙行業保持較快增長。

烘焙行業市場規模

從人均消費量來看，中國烘培市場潛力巨大。2017年中國人均烘焙食品消費量僅6.9公斤，遠低於西方發達國家的人均消費量，也低於18.7公斤/人的世界平均水平。與飲食習慣相近的日本(18.6公斤/人)、中國香港(12.4公斤/人)和新加坡(10.1公斤/人)相比，中國的人均消費量仍具有翻倍甚至三倍的增長空間。

各華人均烘培食品消費量(公斤)

近年來隨著年輕消費者受國外飲食習慣影響及城市生活節奏的加快，中國人均烘焙食品的消費量保持高個位數的增長，從2009年的4公斤/人增長至2017年的6.9公斤/人，CAGR達到7.1%，中國烘焙食品行業還有巨大的發展潛力。

隨著消費升級， 消費者更加註重膳食的均衡和營養。透過使用功能性配料(膳食纖維、低聚糖、糖醇等)，減少蔗糖和脂類使用量，烘焙食品將由高糖、高脂肪、高熱量的現狀向低糖、低脂肪、低熱量的方向發展，由此將帶來烘焙食品原料產品研發方向的變化。

國民消費能力的提升對中高階需求的拉動效果十分明顯，隨著中國本土中高階消費群體的形成，中國烘焙食品正逐漸向健康安全、營養平衡的方向發展。消費者目前正在越來越關注食品健康指標，超過82%的中國消費者願意為更健康的食品支付相應溢價。