粢飯糰是上海的傳統早點，從小就愛吃，記憶裡早點師傅帶著手套從綠色的巨大保溫桶裡抓出一團滾燙的糯米飯，拍扁後裹上餡料（一般有鹹甜兩種：白糖黑芝麻、榨菜末油條，最喜歡白糖+油條的組合），在手心裡團緊，裝進保鮮袋裡，配上一碗鹹豆漿或是鹹豆花，便是冬日裡最讚的早餐了。

後來開始流行粢飯卷，把米飯鋪在壽司簾上，用老油條碎代替整根的油條，還增加了鹹蛋黃、火腿腸、肉鬆、鹹菜等多種選擇，米飯也不單是白糯米，會有添加了血糯米、玉米粒的雜糧飯糰供選。

我做的這款粢飯卷便是借鑑後一種做法，操作簡便快手，完全不會弄得手上到處粘，非常適合上班族

推薦一款百變餈飯卷，三分鐘做好，肉蛋青菜都有。

最愛餈飯卷，好吃不貴，價格實惠，在家模仿自制也是最簡單的。

記得第一次見餈飯卷是在南京，那時還小。看見木桶裡挖出熱騰騰的米飯，按扁後放上油條，包起來，買一個拿手上邊走邊吃。才知道，原來米飯能早上吃，原來米飯包油條那麼好吃，從此愛上餈飯卷。

現在，餈飯卷路邊攤到處都是，所卷內容更是多樣多彩，火腿腸、肉鬆、蛋黃，黃瓜、、、、、

早起給家人做餈飯卷，更能讓餡料百變，想卷什麼就卷什麼。

捲入家人喜歡吃的，蝦仁、自制午餐肉、牛肉鬆，好看的蛋餅、青菜，等等。

所需食材都頭天晚上準備好，轉天早起三分鐘的功夫，好吃好看的餈飯卷就能上桌。

【餈飯卷】

材料：糯米飯一碗，雞蛋2個，自制午餐肉2片，牛肉鬆2勺，生菜4片。

調味料：千島醬1大勺，香菇醬1大勺（一卷放一種，共做兩卷）

做法：兩個雞蛋打散後倒入鍋中煎成薄薄的蛋餅備用。

用蒸蛋器提前蒸好一碗糯米飯，生菜洗好，蛋餅煎好，午餐肉切成條。

壽司竹簾上先鋪一層撕開的保鮮袋，兩頭壓在竹簾下，然後再鋪上一層溫熱的糯米飯，用鏟子壓平鋪開。

（涼米飯得放微波爐中加熱一分鐘至溫熱）

將雞蛋餅撕成小圓形，跟鋪開的米飯一樣寬度，然後蓋在糯米飯上。

放一大勺千島醬在雞蛋餅上，用勺背抹平抹勻。

再依次放上午餐肉條、牛肉鬆、生菜。生菜可以將頭部的硬梗掰掉，柔軟好卷，也就可以多放兩片。

拉起竹簾，小心的向前捲起，捲成卷後用力按壓，儘量的讓飯卷緊實。

最後去掉竹簾，將飯卷從中間切開成兩段，這樣拿著吃將保鮮袋從底部向上擠飯卷即可。

這是另一個放了香菇醬的，一樣的卷法，但米飯裡面拌入了些熟的黑芝麻，這樣兩卷好區分。

小貼士：

1.餈飯卷，米飯儘量用糯米做，比較粘糯好吃，但普通大米也行，我有時候也用剩米飯做，熱熱即可。

2.鋪平糯米飯的時候，將鏟子上沾點熱水，這樣就不會粘了。或者用雞蛋片蓋著壓平也行。

3..調味很重要，小朋友可以用蛋黃醬或者千島醬，喜歡漢堡的都會喜歡這種醬的味道。大人可以用各種辣醬、香菇醬的，這樣飯卷才有味好吃。