茄子是一年四季都可以買的到的蔬菜,常食對身體也極有好處。 茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。 這個季節的茄子還是相當的鮮嫩，茄子的做法也是很多的，蒸，炒，燉煮，皆可。 最家常的做法，莫過於紅燒茄子，用料做法簡單，燒至好的茄子油亮鮮嫩，鹹鮮適口，是超級下飯的一道美味佳餚。

主料 2種

長茄子

2根

青椒

1個

輔料 2種

紅辣椒 1個蒜瓣 6個

調料 6種

鹽 適量老抽 5ml生抽 15ml糖 3g雞精 少許澱粉 4g

烹飪步驟 10步

步驟1

準備好所有的食材。

步驟2

茄子洗淨切滾刀塊，加入鹽醃製片刻。

步驟3

取一個小碗，加入老抽，生抽，糖，雞精，蒜末，澱粉，少許清水和均勻備用。

步驟4

蔥，蒜，辣椒切碎，青椒切塊。

步驟5

醃製過的茄子擠幹水分，炒鍋倒油燒熱。

步驟6

倒入茄子翻炒。

步驟7

炒至茄子變軟收縮，撥在一邊。

步驟8

爆香蔥，蒜，辣椒。

步驟9

然後加入青椒翻炒。

步驟10

加入調好的料汁。

小貼士

茄子用鹽醃製片刻，擠出水分然後再炒至，這樣茄子不易變色又可入味，也能少吃油，更加健康。

1 準備 茄子2個，要那種紫色根的哪種茄子，不要用綠色的，綠的水分太大，炸的時候不愛熟，而且也不好吃，尖椒一個，紅尖椒一個，紅尖椒可以不用，就是為了好看的，

2 調料，蔥花，蒜末，鹽，雞精，味素，醬油，老抽調色的，耗油，少許白糖。澱粉

3調汁，準備個家用小碗，放上水大半碗水，放鹽一小勺，家用的那種小勺，雞精味素個小半勺，醬油半勺，老抽小半勺，耗油半勺，小半勺白糖，把蒜末也放入碗中，放入澱粉少量。把調的汁攪拌均勻。

4 把茄子打皮，改刀成滾刀塊，不會的話，建議切成長條，尖椒改成菱形片，如果茄子切條尖椒也改條。把茄子放入盆中裹上一層幹澱粉，不用太多一層就可以，裹的時候網茄子上撣一點水不要太多。鍋中放油，油溫要到7-8熱，油溫到了放茄子，炸到微黃的時候撈出，等油溫高的時候在炸第二遍，撈出時把尖椒也放入鍋中，炸一下一起撈出，控油。

5鍋中就不要在放油了，把蔥花放入鍋中炒香，放入茄子，倒入調好的汁，放調好的汁的時候先攪拌一下，要不澱粉容易沉澱，不要一次都放裡，要先放一半，炒一下看看湯汁夠不，不夠倒入剩下的。這樣紅燒茄子就完成了

炒茄子，不要直接下鍋，不入味還吸油！教你大廚做法，太香了

夏天到了，要多吃些當季的蔬菜，大家知道哪些蔬菜是夏季上市的嗎？有絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿等。

等一下！這些菜不是一年四季都有嗎？沒錯！大棚裡四季都有，自然生長的都是夏季才有。

茄子是很多人都愛吃的蔬菜，做熟後口感軟嫩，有點像在吃肉。它營養豐富，有清熱解毒、活血止痛、延緩衰老等食療效果，受到很多人的喜愛，老少皆宜。茄子的做法很多，適用各種烹飪手法，可葷可素，各具風味。

炒茄子就是最家常的一種做法，看似簡單，但沒有幾個人做得好。不少人剛學炒茄子，切好後就直接下鍋炒了，發現非常費油，顏色也變黑了，出鍋後還不入味。

之所以會這樣，都是方法錯了！茄子是不能直接下鍋炒的，茄子含有大量的水分，茄肉也有很多小孔，像海綿一樣。如果不處理一下就直接下鍋，茄子就會一直吸油，放多少油都不夠，不僅費油還非常油膩。

飯店裡的炒茄子，香軟入味還不油膩，很好吃，因為大廚們多做了一步，哪一步呢？

就是醃出茄子的水分，破壞茄子的“海綿結構”，就不會再吸油了。今天我和大家分享一道好吃的肉末茄子，很多人下館子的必點菜，過程中會告訴大家茄子的處理方法。

【肉末茄子】

準備一塊五花肉、2根長茄子、蔥薑蒜、豆瓣醬、老陳醋、白糖、澱粉、食用油、雞精。

做法：新鮮茄子沖洗乾淨，不用削皮，切掉兩頭後切成1釐米寬的長條，削皮後茄子反而更容易吸油，這是很多人做錯的地方。

▲加鹽醃出水分，不僅防止氧化變黑，還不吸油

把茄子放進大碗中，加適量的食鹽，用手抓拌均勻，醃製20分鐘，用手擠掉茄子中的水分，這一步很關鍵。

五花肉洗淨後剁成肉末，加入適量澱粉、料酒、食用油抓拌均勻，醃製20分鐘，可以和醃茄子同時進行。

炒鍋裡倒入適量油，燒熱後倒入肉末滑炒散開，變色後盛出。鍋裡留底油，加蔥薑蒜末炒出香味，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入擠幹水的茄子，快速翻炒1分鐘。

茄子斷生後倒入炒好的肉末，快速翻炒均勻，加適量白糖、老陳醋、雞精調味，再次翻炒均勻後加一把蒜末，淋入適量水澱粉勾芡，湯汁濃稠後即可出鍋。

好吃又營養的肉末茄子就炒好了，裝盤後在表面撒一把蔥花，美味即成。我們全家都愛吃這道菜，尤其是孩子，每次都要多吃一碗米飯。由於豆瓣醬就比較辣，所以我沒有加辣椒，愛吃辣的朋友可以在爆鍋時加一些幹辣椒或小米椒。

由於茄子提前用鹽醃製過，所以非常入味，加上豆瓣醬也有鹹味，所以就沒有再加鹽了，吃起來香軟不油膩，是很好的下飯菜，愛吃的朋友快試試吧。

————烹飪小貼士————

1、茄子被擠幹水分後受熱更快，因此下鍋後能被快速炒熟，最多炒2分鐘即可，時間長了口感就不好了。

2、出鍋前一定要淋入適量的水澱粉，讓湯汁變得濃稠，緊緊裹在茄子表面，會更加入味。

3、白糖和老陳醋的用量，要根據個人口味新增，少加點雞精即可，因為茄子本來就很鮮美，加多了有些“喧賓奪主”了。

4、想要菜的味道好，爆鍋時一定要用蔥薑蒜炒出香味，出鍋前再加一把蒜末炒出蒜香味，保證味道非常好。

主料：綠茄子

配料：胡蘿蔔、辣椒、蔥、蒜

調料：糖、鹽、生抽、蠔油、陳醋、清水、食用油

開始製作

第一步：

第二步：

第三步：

第四步：

第五步：

第七步：

第八步：

第九步：

1、茄子要選擇東北綠茄子，綠茄子的含水量比紫茄子高，口感更嫩，味道更甜，做出的燒茄子更好吃。如果實在沒有綠茄子也可以用紫茄子代替。

2、油炸的時候可以選直徑小一些，深一些的鍋，因為油炸時油量要沒過食材，小一些的鍋可以少放一些油，也能節省時間和能源。

結語：這就是我們東北燒茄子的做法，南方的小夥伴是不是和你們之前吃過燒茄子不太一樣呢。做法是不是一看就會了，有機會嘗試一下，說不定也會愛上我們東北燒茄子的。

【燒茄子】

配料：茄子 1個、青椒 1個、蒜 3瓣、味極鮮 2勺、老抽 1勺、糖 1勺、醋 2勺、澱粉 少許，花椒 少許，辣椒 適量

第一步：茄子洗淨，切成滾刀塊，然後放少許鹽抓均，將茄子醃一會。青椒洗淨，也掰成小塊。

第二步：蒜去掉蒜皮，用刀將大蒜拍碎，然後切成小塊，放盤子中備用。

第四步：將醃好的茄子擠出水分放在盆中，這一步一定要多擠一會，把多餘水分去掉，這樣做出來的茄子才更好吃。濾過水的茄子加少許澱粉，攪拌均勻。--（注意：這一步一定要讓茄子表面都沾滿澱粉，一定要沾均勻。）

第五步：熱鍋糧油，鍋中多放點油，油燒熱，插入一根筷子，筷子周圍冒小氣泡，再放入沾滿澱粉的茄子塊，將茄子炸到表面金黃，外表酥脆就放在漏勺上把多餘的油分控幹。

1、茄子一定要切成滾刀塊，滾刀塊茄子燒出來才更好吃。

2、茄子一定要過油，裹了澱粉炸過的茄子，才會外焦裡嫩，口感更好吃/

3、料汁一定要提前調好，再倒入鍋中，攪拌均勻，這樣燒出來的茄子才更好吃。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

說起下飯菜，不得不說紅燒茄子。紅燒茄子，傳統印象中都是比較油膩的，但是想要好吃，茄子非油炸不可。也可以算得上正宗吧。

今天我們就為大家分享一道正常的紅燒茄子的做法，首先準備一個圓茄子，當然長茄子也是可以的。我們再準備一些蒜。一根蔥。

首先將茄子清洗乾淨，不用去皮，切成滾刀塊，放在一個器皿中，撒上適量的食用鹽，殺一下其中的水分。

茄子在去水的時間裡，我們在切一些蒜末，切一些蔥花，備用。

接著我們再準備一個空碗。碗中加入適量的澱粉。加入一大勺的醬油。一大勺的白糖。加入適量的食用鹽。再加入適量的清水，攪拌均勻。

這時茄子已經去除掉多餘的水分，我們起鍋熱油，油熱之後將茄子下進去進行煎炸。炸至茄子表面金黃將茄子撈出。

這時鍋中留底油，油熱之後將切好的蒜末蔥花放進去。

炒出香味兒之後。將炸好的茄子也放進去。翻炒均勻之後，將我們剛剛調好的料汁放進去。

湯汁開始冒大泡時就可以出鍋成盤了，一道好吃的紅燒茄子就做好了

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

燒茄子，怎麼做才好吃？

燒茄子做法：

①主料：圓茄子一個去皮改刀成菱形塊，淋入少許清水浸溼，分多次加入玉米澱粉，讓澱粉均勻的掛在茄子上

④鍋洗淨燒油，油溫6成熱下入茄子開始炸！因為茄子的吸油性比較高，所以油溫要高些！茄子炸至兩面金黃，微微浮起後下入尖椒西紅柿炸兩秒後倒出控油！鍋留少許底油，下入蒜末爆想！然後倒入調好的料汁燒開，放入茄子尖椒西紅柿翻炒5秒後出鍋裝盤！

燒茄子這道菜真的是全國各地都有不同的做法！大體上可以分為南北方的不同！

北方較多喜歡用綠皮茄子，南方喜歡使用紫皮茄子！

北方較多喜歡裹粉之後油炸，南方喜歡直接油炸！

北方燒茄子成品如同糖醋里脊的口感，有濃濃的芡汁包裹，外脆裡嫩！南方燒茄子成品更加軟糯，醬汁直入茄子內部，非常入味！

分享一個北方的做法，家常版的，綠皮茄子去皮，改刀成2到3公分的菱形塊，少許鹽醃製，給茄子一個底味，打入一顆攪拌好的生雞蛋，讓茄子均勻裹上蛋液，麵粉與玉米澱粉1：1的比例混合，撒在茄子上，以茄子表面均勻沾上粉為佳！上鍋燒油，六層油溫下入茄子，中小火浸炸至茄子表皮發硬，撈出，加熱油溫至八層熱，下入茄子復炸至表皮金黃（大概十秒至十五秒即可），鍋洗淨，上油燒熱，下入蒜蓉爆香（量可大些），下入新鮮西紅柿塊兒，煸炒至出汁（也可使用番茄醬，顏色更加鮮亮）再下入黑木耳，青椒片，添水一大勺，調入鹽，糖（稍微多一點兒），白胡椒粉，雞粉，淋入陳醋少許，下入炸好的茄子，大火迅速翻炒，淋入明油，迅速出鍋裝盤！趁熱吃口感外脆裡嫩，蒜香濃郁，鹹鮮適口！

燒茄子是一道非常典型的地方小吃，鹹鮮之中稍帶甜味，醬汁濃稠且香郁。燒茄子做起來並不難，而且非常下飯，一盤燒茄子配上一碗米飯，很多挑食的人都被這道菜征服了，鹹鮮香濃實在讓人招架不住。

茄子中有豐富的維生素P，能增強毛細血管的韌性，防止毛細血管出血等。茄子還能延緩衰老、降低膽固醇，營養美味又可以防治很多疾病。吃膩了普通的清炒茄子，不妨嘗一嘗燒茄子，讓你體會不一樣的風味！

燒茄子做法非常簡單，一根茄子和一個西紅柿就能輕鬆搞定！

1.把西紅柿洗淨後去皮，茄子洗淨不需要去皮，用滾刀塊的方法把茄子切塊，西紅柿切塊，姜、辣椒和蔥切好後放在盤子裡備用。在茄子裡撒上少許精鹽，用保鮮膜密封好，醃製一會，以便殺出茄子中的水分。

2.在鍋中放入適量油，油溫達到八成熱時，倒入切好的茄子，用中火把茄子燒軟，看到茄子吐油並且表面變成金黃色後撈出，放在盤子裡備用。

3.在鍋裡留少量底油，放入蔥姜爆炒，炒出香味後放入西紅柿和辣椒，不斷翻炒使西紅柿均勻受熱。

4.加入老抽、鹽、糖繼續翻炒，等到老抽、鹽和糖充分混合後放入茄子，簡單翻炒一會，讓茄子充分入味後即可出鍋。

西紅柿去皮再燒能使菜看起來更光亮，顏色更均勻，西紅柿中的酸味能更好的釋放出來。燒茄子並不需要放太多油，雖然茄子非常吸油，但是茄子變軟後會把油吐出來，放太多油反而會讓燒茄子變得油膩，不好下口。

燒茄子最重要的是鹹味和甜味的均衡，如果買來的西紅柿太酸，可以提前加糖，在下鍋翻炒西紅柿時加入白糖，沖淡西紅柿的酸味，也能讓西紅柿更加入味。

茄子要用鹽醃製一會，殺出少量水分能讓茄子吃起來香脆，西紅柿不需要殺水，因為西紅柿的汁配上糖，酸甜可口，非常下飯。喜歡吃湯汁豐富一點的人還可以多放一個西紅柿。

燒茄子鹹鮮適中，非常適合下飯，但是脾胃虛寒的人和處於經期女性最好不要食用。

趕快煮上香噴噴的白米飯，配著燒茄子慢慢享用吧！色澤豔麗，香氣撲鼻，鹹鮮適中等待你品嚐！

1. 準備食材，茄子去皮切塊，胡蘿蔔切菱形片，切蔥花和蒜末，肉切薄片，辣椒切段。

2. 把茄子放進盆中，表面噴水，然後撒一些幹澱粉顛動盆裡的茄子，使茄子均勻的裹上澱粉。

3. 再二次噴水，撒幹澱粉顛動茄子，如圖中。

4. 鍋中倒適量油燒熱後，放入裹好澱粉的茄子，油溫大概能使放入的茄子周圍冒泡就行，炸到茄子表皮硬了就撈出來。

5. 再次把油鍋加熱到油溫八成熱，把剛才炸過的茄子倒進去復炸一遍。

6. 撈出控油。

7. 調醬汁:把兩勺生抽，一勺澱粉，一勺蠔油，一茶匙鹽，一茶匙雞精和適量十三香倒進碗中攪拌均勻，然後再添適量清水一起攪拌均勻。

8. 鍋中放少量油燒熱後倒入蒜爆香，然後放入肉片炒至斷生。

9. 把胡蘿蔔和尖椒倒進鍋中翻炒均勻。

10. 把調好的醬汁倒進去翻炒至粘稠。

11. 倒入炸好的茄子和蔥花翻炒，把醬汁都掛在茄子上。（如果太乾可少放點水）

12. 盛出裝盤。