原料：童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。

做法：

1、童子雞洗淨將雞爪和雞屁股去掉。薑切片。蔥打成結。

2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。

3、羊肚菌先用涼水清洗幾遍。清洗好後再用溫水開始泡。泡軟後，在把根蒂部分去掉，因為裡面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝乾備用。

4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經要開了，要將過面上浮著的血沫撇乾淨。

5、撇淨血沫待鍋開後，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘後，調入一點鹽，即可。

第一步：高壓鍋裡放適量清水，水量以沒過羊肚為好，然後放2-3片白芷進去去腥，蓋好蓋子大火燒開，等高壓鍋開始排氣的時候，轉小火壓30分鐘。

第二步：壓30分鐘以後，不用燜，直接排氣取出來即可，壓好的羊肚用筷子一插就透，好咬又不失本身的Q彈嚼勁，這才是正確的開啟方式。不瞞大家說，飯店裡的羊肚就是先這麼處理才下鍋做菜的。

第三步：羊肚冷涼以後直接切成細絲裝盤子裡備用。我1次壓了兩塊羊肚，吃不完直接可以凍在冰箱裡，下次吃的時候化凍然後焯下水就可以。

第四步：炒鍋燒熱，放入少許食用油，把油麥菜放進去翻炒斷生下，下點鹽入入味道。

第五步：油麥菜炒好以後墊在盤底，然後把羊肚放在油麥菜上備用。

第六步：另起油鍋，燒熱油以後放郫縣豆瓣1-2勺進去小火炒出紅油，然後放1勺生抽以及半勺白糖去腥、提香、綜合鹽度。接著放入2碗清水進去轉大火燒到水開，然後略微煮半分鐘即可。

第七步：把熬好的湯汁直接打圈倒在羊肚上，最後的殘渣倒進垃圾桶裡就可以了。

第八步：盤子裡撒上適量蔥、蒜、幹辣椒，然後澆上一層熱油就可以了。

1、將羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用。

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。

3、排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。

4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。

5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。

羊肚 400g 、 洋蔥 30g 、 青椒 30g 、 紅椒（可不用） 10g 、 黃椒（可不用） 10g 、 幹辣椒 5個 、 薑片 4片 、 大蒜籽 3個 、 花椒 30粒 、 白酒 15ml 、 料酒 10ml 、 生抽 10ml 、 老抽 3ml 、 白醋 10ml 、 鹽 10g 、 雞精 少許 、 香菜 3根 、 胡椒粉 少許 、 香麻油 少許

1用白醋和一勺鹽清洗羊肚，如果比較髒的再用麵粉揉一遍，清洗乾淨2在一個鍋裡放入冷水和羊肚，放入10個花椒二片薑片和白酒煮熟羊肚，最好煮軟一點但不能爛3羊肚切絲、青椒、紅椒、黃椒和洋蔥切絲，幹辣椒剪段洗淨辣椒籽，姜切小片、大蒜籽切末、香菜切段。4鍋裡放油燒至中溫，放入餘下的花椒爆香，撈出花椒不要5大火放入蒜末、薑片、洋蔥和幹辣椒爆香6放入三色辣椒翻炒片刻7放入羊肚翻炒二分鐘8倒入生抽、料酒、老抽和適量的鹽調味9撒一點白胡椒粉放入少許雞精翻炒均勻關火，放入切段的香菜、淋點香麻油拌勻即可