正確姿勢：面向爐灶站立， 兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，為40～50cm。 上身保持自然正直，自然含胸，略向前傾，目光注視勺中原料的變化。基本的手法，晃勺、翻勺、出勺構成。

勺工工藝基本要求勺工姿勢 、勺工技法。勺工是烹製菜餚最基本的手段，晃勺、翻勺、出勺構成其三大環節，而翻勺是最重要的環節。勺工的作用：保證烹飪原料均勻地受熱成熟和上色。保證原料入味均勻。形成菜餚各具特色的質感。保證勾芡的質量、透過晃勺、翻勺可使芡粉分佈均勻，成熟一致。保持菜餚的形狀。操作的基本要求：瞭解工具的特點和使用方法，並能正確掌握和靈活運用。掌握勺工技術各個環節的技術要領。不同的環節都有其技術上的標準方法和要求，只有掌握了這些要領並按此去操作，才能達到勺工技術的目的。勺工操作要求動作簡捷、利落、連貫協調。要有良好的身體素質與紮實的基本功。勺工姿勢：翻炒的姿勢與灶臺高低有一定的關係。用於翻炒的灶臺，其高度為85——90cm。灶臺太高，人的手就要過高提起，這樣就會加重手臂及手腕的負擔，人會感到十分吃力。反之，灶臺太低，人必然會彎腰曲臂，加強腰腹的負擔，時間長了就會感到腰痠背疼。翻炒時的具體姿勢要求如下：面向爐灶站立，人體正面應與灶臺邊緣保持一定距離。 兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，為40～50cm。 上身保持自然正直，自然含胸，略向前傾，目光注視勺中原料的變化。但不可彎腰曲背，以免造成職業病。握勺的手勢：握單柄勺的手勢。握雙耳鍋的手勢。握手勺的手勢。勺工技法：晃勺也稱晃鍋、轉菜，是指將原料在炒勺內旋轉的一種勺工技藝。晃勺可以防止粘鍋，可以使原料在炒勺內受熱均勻，成熟一致。對一些燒菜、扒菜，勾芡時往往都是邊晃勺邊淋芡，使勾出的芡均勻而不會區域性太稠或太稀。操作方法：左手端起炒勺，透過手腕的轉動，帶動炒勺做順時針或逆時針轉動，使原料在炒勺內旋轉。原料轉動起來後再做小型晃動，保證勺中的原料能繼續旋轉。晃動炒勺時，主要是透過手腕的轉動及小臂的擺動，加大炒勺內原料旋轉的幅度，力量的大小要適中。力量過大，原料易轉出炒勺外；力量不足，原料旋轉不充分。因此用於晃勺的原料不宜過多。晃勺應用較廣泛，在用煎、塌、貼、燒、扒等烹調方法制作菜餚時，以及在翻勺之前都可運用。此種方法單柄勺、雙耳鍋均可使用。晃勺的目的是讓炒勺與原料一起轉動，如果只讓炒勺轉動而不使原料轉動則稱轉勺或轉鍋。轉勺時，左手握住勺柄，炒勺不離灶口，快速將炒勺向在或向右轉動。要注意手腕向左或向右轉動時速度要快，否則炒勺會與原料一起轉，起不到轉勺的作用。翻勺在烹調工藝中，要使原料在炒勺中受熱均勻、成熟一致、入味均勻、著色均勻、掛漿均勻，除了用手勺攪拌以外，還要用翻勺的方法達到上述要求。翻勺是勺工的重要內容，是烹調操作中重要的基本功之一，翻勺技術功底的深淺可直接影響到菜餚的質量。因此，翻勺對菜餚的烹調至關重要。翻勺的技法很多，通常按翻勺方的不同，可分為前翻、後翻、左翻、右翻。前翻，也稱順翻、正翻，是將原料由炒勺的前端向勺柄方向翻動，其方法分拉翻勺和懸翻勺兩種。後翻，也叫倒翻，是指將原料由勺柄方向向炒勺的前端翻轉的一種翻勺方法。可防止湯汁和熱油濺在身上引起燒燙傷。 左翻和右翻，也叫側翻。左翻就是將炒勺端離火口後，向左運動，勺口朝右，手腕肘臂用力向左上方一扭一拋揚，原料翻個身即可落入勺內；右翻則是將原料從炒勺的右側向左翻回內即可。根據翻勺的幅度大小，翻勺可分為小翻勺和大翻勺。小翻又叫顛翻、疊翻，即將炒勺連續向上顛動，使鍋內菜餚鬆動移位，避免粘鍋或燒焦，使原料受熱均勻。因翻動時的動作幅度較小，鍋中原料不顛出勺口，故稱“小翻勺”。 大翻勺是指把炒鍋中的原料一次性做180°翻轉，因翻勺的動作及原料在勺中翻轉的幅度較大。按方向分為順翻、倒翻、左翻、右翻，一般採用順翻和左側翻居多，以順翻較為保險，按其位置分為灶上翻，灶邊翻。當然，採用什麼翻法主要隨各人的習慣及實際效果而定。 出勺也叫出菜、裝盤，就是運用一定的方法，將烹製好的菜餚從炒勺中取出來，再裝入盛器的過程。它是整個菜餚製作的最後一個步驟，也是烹調操作的基本功之一。出勺的手法很多，主要有撥入法、倒入法、舀入法、排入法、拖入法、扣入法等。

正確姿勢：面向爐灶站立， 兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，為40～50cm。 上身保持自然正直，自然含胸，略向前傾，目光注視勺中原料的變化。基本的手法，晃勺、翻勺、出勺構成。