1、食材：豬尾骨適量、豆瓣醬三匙、食用油適量、鹽適量、蔥姜適量、八角花椒適量、桂皮適量、香葉適量、白芷適量、白糖適量、蒜兩瓣、醬油適量、耗油適量、料酒少許。

2、新鮮豬尾骨洗淨，去除豬血。

3、鍋中放入清水，豬尾骨冷水下鍋，倒入少許料酒，放入薑片焯水去除血腥味。

4、準備好豆瓣醬和燉時所需要的大料。

5、焯過水的豬尾骨撈出，溫水衝去表面浮沫，瀝乾水分。

6、鍋中燒熱放油，放入大料炒香，用湯匙盛三匙豆瓣醬炒至和油融合。

7、豬尾骨倒入鍋中翻炒均勻。

8、放入適量的醬油和耗油，讓豬骨的表面著色。再次放入適量的鹽。

10、氣排完後開啟蓋子，放涼一會撈出。

11、醬香味濃郁的豬尾骨就做好了。

操作方法

01

先把雞叉骨用水浸泡一下，去除上面的血水。然後用水清洗乾淨，控幹水分。

02

切好蔥，姜，蒜，備用。紅幹椒斜刀切成一半，備用。

03

把雞叉骨放在冷水鍋中，燒開，開鍋後煮4~5分鐘，然後，用冷水沖洗乾淨（上面的沫子和血水），淋幹水分，備用。

04

鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒，紅幹椒爆鍋。放入蔥，姜，蒜，翻炒。

05

放入一匙兒甜麵醬翻炒一下，然後放入料酒，白糖，醬油，蠔油，鹽。

06

把調料翻炒成汁後，放入煮好的雞叉骨翻炒。

07

翻炒至雞叉骨上色，沾滿調料汁後，放入少量的水，略燒一會。

08

少量湯汁時，放入味精，收湯汁後關火出勺。