如果要保持新鮮的話，可以拿一個保鮮袋把辣椒裝起來，然後放到冰箱的保鮮室冷藏。其實這樣是可以形成低溫、缺氧的環境，抑制細菌生長，延長儲存時間。當然最好也不要超過太久，也是會壞掉。所以，這個是適合一週左右。

方法一1 清水洗乾淨，瀝水，晾曬九成幹。

方法二1 清水洗淨，瀝水。2 用線將辣椒柄處穿起，掛起晾曬至幹。3 放置箱子裡，放在陰涼潮溼辣椒要儲存的話可以先晾乾溼氣，保證辣椒完好無損，隔層放到框中不要擠壓太多，放在陰涼的地方，基本可儲存一個月。

方法三 第一步：準備一個大一點的空盆子，盆裡面放上適量的涼水，注意水一定要能夠沒過辣椒才行了。第二步：買回來的辣椒挑一下，將有傷痕的辣椒挑出來，剩下完好的辣椒放入一個保鮮袋當中，用手排空一下保鮮袋裡面的空氣，紮緊保鮮袋的封口。第三步：保鮮袋連同辣椒一同沉進水中，這個時候會發現保鮮袋會緊緊地貼著辣椒表皮，再用手排出一下保鮮袋當中的空氣，將保鮮袋的封口處再一次紮緊。第四步：保鮮袋重新封口之後再一次沉進水中，將水盆放到一個陰涼通風的地方就可以了

注意：儲存辣椒最適宜的溫度是十度上下，這也是我們將辣椒放入冰箱當中並不能保持太長時間的原因。如果是春秋溫度適宜，辣椒放到不被太陽直射的地方就可以了，如果是夏天要放到水中（夏天的時候水的溫度也就十幾度而已）放到Sunny照射不到的陰涼處就可以了。

有醃製法，乾製法，泡製法，凍製法，醬製法。

具體步驟如下：

醃製法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒一層鹽吼再放一層辣椒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點是鹹辣，一般可以直接佐飯食用。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉可做成風味獨特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封儲存。可儲存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒作=制肉食的配料，如回鍋肉等。

乾製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（曝曬也需要十天以上），製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內為佳，時間太長即成空殼。特點是幹辣，使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等川菜的調味。用途廣泛。

泡製法：即將鮮辣椒洗淨晾乾後，放入泡菜罈子中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可以儲存兩年以內一年左右為佳，時間太長也會成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類佐料，亦可直接食用佐飯。

凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年以內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍儲存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其他辣椒若冷凍，解凍之後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干根解凍沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麵條類食品的調味。

醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。即可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因為儲存了全部水分，所以需要放置在器皿中。取用時開啟，取完再封上，可儲存數年。課直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量，多用於炒、燒類的部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。