原料： 雲南米線一把。

食材1： 葷食： 魚片、豬肚(放入雞湯煮熟）、豬裡脊肉（切薄片小於1.5mm)、雞胸肉各一碟。食材2： 素食： 蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐乾或者油豆腐各一碟。食材3： 鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末。調味料： 辣椒油、胡椒粉、醋、鹽適量。做法： 1、將烏雞或者老母雞取出內臟洗淨，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因為個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好） 2、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。3、平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。4、湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌。#p# #e# 5、吃米線也是一門學問：（1）此時因為湯底中浮著一層雞油，這層油溫大約為150度甚至更高，迅速先加入食材1中的葷食，鵪鶉蛋，攪拌至肉片燙熟至變色（保持至少10分鐘，肉片完全燙熟）。（2）再加入食材2中的素食。最後加入食材3，放入米線，稍燙。加入喜歡的辣椒油，米醋等等。像不像去雲南菜餐廳剛端上來的樣子。溫馨小貼士 雲南米線一定要做到“四燙”： 即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙。只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。“三忌”（自己總結的吖）： 1. 忌先喝湯，因為上面蓋著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。2、忌不按順序放配料：應先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最後入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認真滴做法。3、忌最後吃葷食：吃麵線時要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。然後米線，最後喝湯，等食材基本食淨，湯的溫度也已經降到適宜入口了。