野雞蛋，具有如下特點：

1、穀氨酸含量比較高，這是比普通草雞蛋更加鮮美的原因;

2、活性鈣的含量是普通草雞蛋的四倍，是青少年和孕婦補鈣的好補品;

3、富含人體必需的重要功能性因子牛磺酸，能促進脂肪轉化、改善心臟和大腦的功能，提高人體免疫力;

4、不含抗生素、激素等藥物殘留。食用後能強壯體魄，增智增力，安全放心.野雞蛋，主要營養成分測試結果：幹物質41.03% 、粗蛋白(去殼)13.01% 、粗脂肪(去殼)14.58%、甘油脂(蛋黃)3.40mmol/L 、極低密度脂蛋白(蛋黃)2.70mmol/L 、低密度脂蛋白(蛋黃)0.07mmol/L 、高密度脂蛋白(蛋黃)1.03mmol/L 、卵磷11.74g/100g 。

我們怎麼辨別野雞蛋和普通的區別呢？

1、看外觀。雞蛋外表比較乾淨、表皮有一些斑點的多數是普通野雞蛋。有機野雞蛋的蛋殼比較硬且厚一點，普通野雞蛋的蛋殼會比較薄。

2、觀蛋清。有機野雞蛋的蛋清，清亮如水;普通野雞蛋的蛋清會有一些雜質，甚至蛋黃會有一些外溢。

3、用牙籤插蛋黃。有機野雞蛋的蛋黃比較緻密，用牙籤插蛋黃時普通野雞蛋中的牙籤比較容易倒，有機的則可以站立較長時間。

烏雞蛋營業價值要比一般普通的雞蛋高，而且由於產量少，價格也比普通雞蛋貴。在蛋殼顏色上除了白殼、紅殼外，還有一種偏綠的蛋殼，普通雞蛋是沒有的。

烏雞蛋每100g含硒274.2μg，是普通蛋的20倍，蛋白質含量13.4g，比普通蛋高出8.2%，而膽固醇只有129.5mg，脂肪2.8mg，比普通蛋降低81.4%和76.5%，並且蛋中含有豐富的微生素A、E、C和胡蘿蔔素，不含任何抗生素藥物殘留。對人身健康有益的微量元素鋅、硒、碘、鈣等高於普通雞蛋；15種氨基酸和維生素高於普通家雞和普通烏雞；還體現低脂肪，低血脂、低膽固醇的特性。

那麼雞蛋又分幾種呢......

烏雞蛋是藥膳保健佳品。女性食之能使面板更富彈性、柔滑、細膩和美白，並且有利於產後體質恢復；兒童食之可增強智力，保護視力；常人食之則可有效提高機體免疫力，減輕有害藥物對人體的侵害。

烏雞蛋營養價值：

1、補氣補血、鎮靜安神、明目益智；

2、補腎壯陽、強筋健骨、舒筋活絡、止血止痛；

3、調理陰陽、滋補肝腎、養血通經；

4、改善骨髓造血功能，提高血液中血紅素的含量；

5、防止心血管疾病，降血脂、降血糖、降血壓；

6、鎮靜大腦、調節神經、促進代謝、恢復疲勞；

7、增強肝臟解毒功能，活躍內分泌系統，加強肌體免疫力；

8、抗癌、抗腫瘤、延緩衰老；

9、產婦食用後能明顯提高乳汁的免疫能力，促進嬰兒的健康成長。

氨基酸含量“特別高”——氨基酸含量遠高於普通雞蛋。氨基酸是組成蛋白質的基本結構單位,能夠為機體和大腦提供能量,是一切生命物質之源。

卵磷脂含量“特別高”——擁有更加豐富的卵磷脂，遠高於普通雞蛋，卵磷脂是保護肝臟、淨化血液、強心健腦、調節身心的生命營養素之一。

膽固醇含量“特別低”——膽固醇含量僅為普通雞蛋的十分之一。土雞蛋是患有高血壓、高血脂、高血糖、肝膽病患者的理想滋補佳品。

土雞蛋的營養價值

1.土雞在自然環境中生長，呼吸乾淨新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好。

2.土雞產蛋很少，養分積累週期長，水分含量少，微量元素含量高。

3..土雞蛋無激素和抗生素殘留。土雞蛋在自然環境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數量增加，被變異細菌感染患病後，治癒困難，對人體無潛在危害性。

4.土雞蛋口感更好。土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。