剁椒魚頭

主料：魚頭1個，特製剁椒，

調料：鹽3克，味精4克，糖1克，色拉油50克，紅油15克，姜15克，蔥10克

做法

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需8分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

紅燒魚塊（魚身）

材料

生薑，大蒜子，鹽，味精，醬油，幹辣椒（依據自己的口味自己新增。您要愛吃點鹹的您就多放點鹽，愛吃淡的您就少放點兒鹽）。

做法

1：燒熱鍋放油，待油燒熱時，下魚塊，煎一小會。（最好不要煎太久，30秒就差不多了）

2：煎好之後放鹽，味精。再翻動一下。煎一小會。

3：放水，最好淹過魚，再放大蒜子，生薑，醬油，幹辣椒（最好切一下，容易入味)。蓋上蓋，燒至水將幹未乾時，即可起鍋。

清蒸魚尾

材料

魚尾，姜，香蔥適量，花生油，生抽

做法

1、魚尾巴洗淨切花刀放到盤子裡。（容易入味）

2、下面鋪上姜塊，上面撒上鹽，放一些薑片在上面。

3、倒一些料酒在魚上，放入冰箱40-50分鐘冷藏。

4、水燒開了以後，蒸10分鐘。

5、倒掉盤子裡的蒸魚水。

6、在魚身上撒入生抽和香蔥。

7、鍋燒熱，加入花生油燒熱，然後澆到魚尾上。