將去皮去瓤的南瓜切片，上鍋蒸熟，蒸熟後加入白糖，將其懟碎，放涼，將放涼的南瓜泥倒入大碗中，放入酵母拌勻，倒入麵粉，一邊倒一邊攪，加入奶粉攪勻，再分次加入麵粉，將它攪成沒有乾麵粉的狀態，扣上蓋子發酵至兩倍大，剪一點紅棗絲，將面攪一攪，排除氣泡，在裡面放入洗淨的葡萄乾，攪拌均勻，倒入模具中用猛火蒸20分鐘即可

用料老南瓜 150克（去皮後算）白糖 60克（喜歡甜的可加到100克）溫水 200克（40度左右）普通麵粉 200克（中或高筋）酵母 2克（耐高糖即髮型）木薯澱粉 100克（新良牌）食用油 20克

南瓜發糕的做法步驟

步驟 1

準備食材。南瓜蒸好後一定要把多餘的水倒掉。（1. 南瓜可以去皮後算150克，如果是蒸好後控幹水再稱就是145，相差不大。2. 木薯澱粉沒有其他食材可代替，玉米澱粉和紅薯粉都不行。）

步驟 2

南瓜蒸熟後趁熱加入60克白糖攪拌成泥，夏天可以直接加冷水200克攪拌，水會變成剛好溫溫的。（喜歡甜一點的發糕可以加100克白糖，我比較傾向微甜的，加了60克。）

步驟 3

加入麵粉與木薯澱粉、酵母、油攪拌。（補充一點，有的人覺得加20克的油做出來的南瓜發糕油味比較重，也可以減半或者10克這樣。我試了一下不加油的發糕，也是可以做出來的，蒸的時候盤子一定要抹一層薄薄的油防粘）

步驟 4

攪拌均勻至無顆粒，做成麵糊。特別簡單，好攪拌的。

步驟 5

蓋上保鮮膜，常溫下第一次發酵。必須達到兩倍高度，夏天約1小時左右。時間不固定，取決於氣溫。發酵完成後順時針攪拌均勻3分鐘左右。

步驟 6

發酵好的麵糊攪拌三分鐘排氣。（在此補充一下，如果想要組織細膩，就多攪拌一下，雖然攪拌過程手會酸一點(￣▽￣)）

步驟 7

八寸模具抹油，防粘。（可以用八寸蛋糕模或者涼皮盤子，我用的是八寸披薩深盤）

步驟 8

倒入麵糊，輕震消除氣泡。

步驟 9

鍋中倒入溫水，放入麵糊，靜置20分鐘，發酵八分滿後拿出再輕震消除氣泡。

步驟 10

發酵八分滿後，等待水開再放入麵糊，中火蒸25分鐘左右，關火，燜三分鐘出鍋。

步驟 11

越老的南瓜蒸好的顏色會深，還特別好看。建議溫的時候或許涼了再吃比較好吃哦～

步驟 12

一定要等放涼後脫模切塊。密封冷藏三天內食用完，冷凍半個月內使用完，吃的時候記得回蒸一下。