食材明細
低筋麵粉、高筋麵粉、黃油、細砂糖、鹽、水、淡奶油、牛奶、細砂糖、蛋黃、低筋麵粉、煉乳。
1、首先開始製作蛋撻皮
【配料】 低筋麵粉220克，高筋麵粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽2克，水125克，黃油180克（裹入時用）
2、將40克黃油室溫軟化。麵粉和糖、鹽混合，加入軟化好的黃油。倒入清水，揉成麵糰。水要酌情加入。
3、大力揉成光滑麵糰（個人經驗，抓上家裡的男勞力可勁的使喚，大力揉上十多分鐘）
4、把揉好的光滑麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松馳20分鐘。
5、把180克黃油切成小片，放入保鮮袋排好（裹入用的黃油必須使用冷藏狀態下比較堅硬的塊狀黃油）。用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時黃油會輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
6、把松馳好的麵糰取出來，案板上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長度約為黃油薄片寬度的3倍，寬比黃油薄片的長度稍長一點。
7、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮膜。將黃油薄片放在長方形面片中央。
8、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
9、把面片的另一端也翻過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。
10、用左手把面片的一端壓死。
11、右手沿著面片的一端貼著面片向另一端移過去，把面片中的氣泡趕出來，把這一端也壓死。
12、用擀麵杖再次擀成長方形。將面片的一端向中心折過來。
13、將面片的另一個端也向中心翻折過來。
14、再把摺好的面片對摺。
15、這樣完成第一輪的4折。把4摺好的面片包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松馳20分鐘。（重複把13-16步驟做三次）
16、把三輪四折完成的麵皮擀開成厚約0.3cm的長方形，千層酥皮完成。（注：用剩下的千層酥皮可以在表面撒上層乾粉，然後捲起來放進冰箱冷凍室冷凍，可以儲存一個月甚至更長時間，下次用來製作蛋撻或其它點心。）
17、下面開始做蛋撻水
【配料】 淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克，煉乳15克（可省略）（參考分量24個）
18、淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉
19、攪拌均勻後過篩即成蛋撻水。
20、取出冷藏好後的千層酥皮卷，切成約厚1.5cm厚的小卷。
21、拿起一個小卷在麵粉裡沾一下，放入蛋撻模（沾麵粉的一面朝上）。4.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀（底部儘量捏薄一點）。
22、捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。
23、倒入蛋撻水（七分滿），裝入烤盤。
24、放入預熱好的烤箱中下層烤焙（上下管，210℃，20分鐘左右）。
食材明細
低筋麵粉、高筋麵粉、黃油、細砂糖、鹽、水、淡奶油、牛奶、細砂糖、蛋黃、低筋麵粉、煉乳。
1、首先開始製作蛋撻皮
【配料】 低筋麵粉220克，高筋麵粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽2克，水125克，黃油180克（裹入時用）
2、將40克黃油室溫軟化。麵粉和糖、鹽混合，加入軟化好的黃油。倒入清水，揉成麵糰。水要酌情加入。
3、大力揉成光滑麵糰（個人經驗，抓上家裡的男勞力可勁的使喚，大力揉上十多分鐘）
4、把揉好的光滑麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松馳20分鐘。
5、把180克黃油切成小片，放入保鮮袋排好（裹入用的黃油必須使用冷藏狀態下比較堅硬的塊狀黃油）。用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時黃油會輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
6、把松馳好的麵糰取出來，案板上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長度約為黃油薄片寬度的3倍，寬比黃油薄片的長度稍長一點。
7、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮膜。將黃油薄片放在長方形面片中央。
8、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
9、把面片的另一端也翻過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。
10、用左手把面片的一端壓死。
11、右手沿著面片的一端貼著面片向另一端移過去，把面片中的氣泡趕出來，把這一端也壓死。
12、用擀麵杖再次擀成長方形。將面片的一端向中心折過來。
13、將面片的另一個端也向中心翻折過來。
14、再把摺好的面片對摺。
15、這樣完成第一輪的4折。把4摺好的面片包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松馳20分鐘。（重複把13-16步驟做三次）
16、把三輪四折完成的麵皮擀開成厚約0.3cm的長方形，千層酥皮完成。（注：用剩下的千層酥皮可以在表面撒上層乾粉，然後捲起來放進冰箱冷凍室冷凍，可以儲存一個月甚至更長時間，下次用來製作蛋撻或其它點心。）
17、下面開始做蛋撻水
【配料】 淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克，煉乳15克（可省略）（參考分量24個）
18、淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉
19、攪拌均勻後過篩即成蛋撻水。
20、取出冷藏好後的千層酥皮卷，切成約厚1.5cm厚的小卷。
21、拿起一個小卷在麵粉裡沾一下，放入蛋撻模（沾麵粉的一面朝上）。4.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀（底部儘量捏薄一點）。
22、捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。
23、倒入蛋撻水（七分滿），裝入烤盤。
24、放入預熱好的烤箱中下層烤焙（上下管，210℃，20分鐘左右）。