現代豆腐坊的主角是電磨，插上電，很快就磨出豆漿，省時省力。 能夠說明“磨豆腐”的，還是石磨磨豆腐。豆漿機普及前，大眾化磨豆腐都是用石磨。石磨圓餅狀，由上下兩塊組成，通常說成兩扇石磨。上下石磨中間各有一個凹槽，上下凹槽之間用圓木塞連線。這樣，上片石磨轉起來，就不會從下片石磨上滑出去。兩片石磨相接觸的一面都有一楞一楞的磨牙，黃豆被磨牙咬住，就磨出了豆漿，這時的豆漿叫生豆漿。石磨座在磨盤的中央，磨盤也是圓形，比石磨稍大，通常用長板凳凳起來離地面大約1米的高度。磨盤四周翹沿，開一小口，小口下放一木桶。豆漿從磨裡出來，先到磨盤，再經過小口流入木桶。 磨牙過淺，就咬不住黃豆，這時候，石匠就出面了，叮叮咚咚，把磨牙再鑿深一些。上片石磨挨著中心鑿一個進豆孔，叫磨眼。黃豆堆在石磨上，磨眼插一根細木棍，細木棍隨石磨轉動不停地擺動，黃豆就紛紛滾到磨牙裡去。石磨上方懸掛一個盛水木桶，木桶下方安裝一個細水管，木桶裡的水就細細地隨黃豆一起進到磨牙裡，磨出的豆漿不至於粘稠。上片石磨的側面鑿一個孔，插上短木棍，短木棍的外端再拴一個短木棍。後一個短木棍兩端分別拴上一條繩子的兩頭，把繩子中間拴在夾板上，把夾板套在驢脖子上。兩隻破鞋底矇住驢眼，驢就不知道在哪裡了，圍著石磨機械地轉圈，一轉就是半天時間。 磨豆漿開始後，豆腐師傅也不閒著，隔一會兒向木桶中加幾瓢水，向石磨上加幾瓢黃豆。要是驢走慢了或是停下，還得大聲吆喝。最有趣的是，驢子拉屎拉尿時，豆腐師傅要給它解套，清潔衛生。驢子發現這個規律後，每次拉磨中間就拉屎拉尿。 豆漿全部磨出來，就該晃豆漿了。用鋼筋棍把兩個1米長的木棍從中間穿起來，擺成十字形。鋼筋棍一端吊在房樑上，兩個木棍的四端拴住方形棉布的四角，晃單就做成了，晃單下放一口大鍋接豆漿。不斷向晃單棉布里加生豆漿，兩手捏著木棍的兩個端點，一上一下地擺動木棍，豆漿在棉布裡上下左右地轉動，濾下去的是純生豆漿，濾不下去的是豆渣，豆渣餵豬。農婦把豆渣炒熟，著上鹽油蔥姜，也是好吃的菜餚。 接著的工作就是煮豆漿、點石膏、提豆筋、壓千張二薄水豆腐。磨豆腐的過程就是這些。
現代豆腐坊的主角是電磨，插上電，很快就磨出豆漿，省時省力。 能夠說明“磨豆腐”的，還是石磨磨豆腐。豆漿機普及前，大眾化磨豆腐都是用石磨。石磨圓餅狀，由上下兩塊組成，通常說成兩扇石磨。上下石磨中間各有一個凹槽，上下凹槽之間用圓木塞連線。這樣，上片石磨轉起來，就不會從下片石磨上滑出去。兩片石磨相接觸的一面都有一楞一楞的磨牙，黃豆被磨牙咬住，就磨出了豆漿，這時的豆漿叫生豆漿。石磨座在磨盤的中央，磨盤也是圓形，比石磨稍大，通常用長板凳凳起來離地面大約1米的高度。磨盤四周翹沿，開一小口，小口下放一木桶。豆漿從磨裡出來，先到磨盤，再經過小口流入木桶。 磨牙過淺，就咬不住黃豆，這時候，石匠就出面了，叮叮咚咚，把磨牙再鑿深一些。上片石磨挨著中心鑿一個進豆孔，叫磨眼。黃豆堆在石磨上，磨眼插一根細木棍，細木棍隨石磨轉動不停地擺動，黃豆就紛紛滾到磨牙裡去。石磨上方懸掛一個盛水木桶，木桶下方安裝一個細水管，木桶裡的水就細細地隨黃豆一起進到磨牙裡，磨出的豆漿不至於粘稠。上片石磨的側面鑿一個孔，插上短木棍，短木棍的外端再拴一個短木棍。後一個短木棍兩端分別拴上一條繩子的兩頭，把繩子中間拴在夾板上，把夾板套在驢脖子上。兩隻破鞋底矇住驢眼，驢就不知道在哪裡了，圍著石磨機械地轉圈，一轉就是半天時間。 磨豆漿開始後，豆腐師傅也不閒著，隔一會兒向木桶中加幾瓢水，向石磨上加幾瓢黃豆。要是驢走慢了或是停下，還得大聲吆喝。最有趣的是，驢子拉屎拉尿時，豆腐師傅要給它解套，清潔衛生。驢子發現這個規律後，每次拉磨中間就拉屎拉尿。 豆漿全部磨出來，就該晃豆漿了。用鋼筋棍把兩個1米長的木棍從中間穿起來，擺成十字形。鋼筋棍一端吊在房樑上，兩個木棍的四端拴住方形棉布的四角，晃單就做成了，晃單下放一口大鍋接豆漿。不斷向晃單棉布里加生豆漿，兩手捏著木棍的兩個端點，一上一下地擺動木棍，豆漿在棉布裡上下左右地轉動，濾下去的是純生豆漿，濾不下去的是豆渣，豆渣餵豬。農婦把豆渣炒熟，著上鹽油蔥姜，也是好吃的菜餚。 接著的工作就是煮豆漿、點石膏、提豆筋、壓千張二薄水豆腐。磨豆腐的過程就是這些。