當天賣不完的鴨子，可以放冰箱，第二天再回爐烤一下即可。對於回爐烤過之後的燒鴨，按照正常的鴨子儲存即可。

燒鴨出爐之後，一般存放在相對乾燥的地方，為什麼呢？因為燒臘製品幾乎都是烤爐內高溫烤製出來的，哪怕手持燒乳豬也是經過火力烘烤而成，因此燒臘產品大部分都是乾燥的，皮肉失水狀態下比較幹香或者皮脆。

既然比較幹，如果裸露在潮溼度重的空氣當中，就會吸潮而導致皮不在乾脆，或者回潮。因此一般好點的明檔，或者存放燒臘的地方都會安裝上抽溼的空調，或者做好防潮的措施。

好吧，既然有這樣的問答，就說下我的方法吧！

首選我自己做的品種也不多，處理也容易多了。

首選分類，叉燒，燒排，這個賣不完放入冷藏，保鮮，第二天拿出來回爐，再淋一次蜜汁就行了，味道基本一樣的。你昨天剩了，今天這東西就少做第二天必須賣完，保證質量。

燒鴨，就不能留第二天出賣了，必須處理，可以適當聯糸些小快餐店，飯堂低價銷售，儘量要回成本，正因為快餐店，飯堂這些，他們都要再炒過一次再出賣的，這樣也保證人吃了也跟吃新鮮燒鴨一樣。(燒鵝同樣處理)，如果剩得少少直接送不收錢，這樣他們以後會很樂意同你交易的，人千其不要斤斤計較，如果你是個斤斤計較的人，合作是很難長久的。

滷菜，這個也沒問題，把剩下的放冰箱，第二天再滷一次，正常出售，不會影響口感，只要你滷水保證質量。第二天就相應做少些必須賣完。

其實，每個做燒滷的人心中都有數，每日自己的客戶銷量是多少，基本穩定的。適量就好，儘量不要太貪，做多也累，一旦剩更累。我每日都基本賣完的。但也有意外，意外就想辦法處理，0K，說了這麼多，應該懂了吧！秒殺清倉，想吃明天再幫趁！保證新鮮！

顧客想吃剛出爐當天的燒鴨，因為花錢就是要吃那個口感。皮脆顏色鮮亮，一口下去鮮嫩多汁的燒鴨是多麼的享受。

同時作為商家，除了賺錢還要換位思考。試想你作為一個消費者買到了過夜的鴨又是一種什麼感受呢。另外保證每天新鮮的出品也能贏得消費者的認可，口口相傳多做回頭客。實現生意的穩定發展，利益的最大化。

燒鴨本身製作流程就比較耗時，所以我的做法是鴨生坯可以適當多備點。但不能盲目的一次性烤完，賣掉了根據情況再烤一爐。生坯鴨放冰箱儲存一晚基本不影響出品質量。

另外根據情況到了快收檔前兩小時，可以打折出售變現。商家和消費者都受益，增加顧客的回頭率。實在賣不掉只能放冰箱，第二天在烤爐中不加蓋焙熱，熱油淋使皮脆飽滿，先於當天的鴨賣掉。同時自己要嚐嚐口感，實在不行就扔掉。因為做生意口碑很重要！

多會使用的處理方法了，也是一個最簡單最有效的處理方法了，因為在處理剩下烤鴨的時候，只要把當天沒有賣完的烤鴨，用一個塑膠袋或包裝紙隨便包裹一下，然後就可以放到冰櫃裡冷凍儲存瞭然後等到第二天開市的時候，只要把這些冷凍烤鴨自然解凍以後，就可以掛到烤爐裡繼續烘烤一下了，然後等到烤鴨烘烤以後，就可以重新掛起來售賣了，但這樣的處理方法，對於剩下來的烤鴨來說，

也只能使用一次而已，因為這些剩下來的烤鴨要是重複烘烤的話，那麼這個烤鴨就會變得很難看很難吃了，至於淋油方法，也是一種簡單方便的處理方法了，因為在處理剩下烤鴨的時候只要將烤鴨先冷凍儲存起來，然後等到第二天開市的時候，就可以用一些煮好的熱油，不斷的淋在烤鴨身上，那麼這個烤鴨就會變得和現烤烤鴨差不多顏色了，但這樣的處理方法，又有一個明顯弊端的，

那就是鴨肉不是太熱的，而一但烤鴨肉不是太熱了，那麼就會被人察覺出來了，而一但被人察覺出來了，那麼燒臘檔的生意就會受到影響了，所以這種淋油方法，雖然也是一種簡單方便的方法但真正使用的燒臘檔並不多的，至於最後的低價促銷方法，就更是一個簡單方便的處理方法了，因為這樣的處理方法，就是將剩下的烤鴨，全部採用低價促銷的模式進行銷售的，但這樣的處理方法，又不會在燒臘檔裡面進行的，

而是專門處理給快餐店，大排檔等合作小型餐飲企業的，因為這種處理方法，要是在燒臘檔裡面進行的話，那麼對顧客就是一個不公平行為了，畢竟顧客上午才以高價買走，而下午你就開始低價促銷了，那麼你讓顧客以後是上午來買了，還是下午來買了