“李鴻章雜碎”，一個不太雅的名字，但其實是一道曾經流行於美國唐人街的中國菜。這道菜沒有什麼固定的原料，頗類似於東北菜“亂燉”，但這道在中國上不了檯面 的菜為何會在美國大行其道？這道菜的來由是怎樣的？名為“李鴻章雜碎”，真的與李 鴻章有關嗎？李鴻章出使五國考察時，於1896年到了紐約，吃膩了美國菜。一天，他在住處招待 美國客人吃晚飯，大概是中國的飯菜香吧，客人很快就把桌子上的菜一掃而空。廚師急 了，準備的菜都上完了，而客人根本就沒有走的意思。李鴻章急中生智，便如此如此、 這般這般地和廚師咬了一陣兒耳朵。不一會兒，廚師端上了一盆五顏六色、五花八門的 什錦大燴菜來。客人一嘗，高興得開起了玩笑：“總督大人，你這個時候才上這麼美味 的菜，是不是不想讓我們吃得舒服啊？ ”李鴻章笑著說：“哈哈，咱們華人喜歡將最 好的東西放在最後。”客人問叫什麼菜，李鴻章大概沒有聽明白，說了一句牛頭不對馬 嘴的話：好吃，好吃！沒想歪打正著，這“好吃，好吃！ ”和英語“雜碎”的“Hotchpotch” 發音差不多。李鴻章就在這一刻獲得了 “李鴻章雜碎”的冠名權。 正在門後的廚 師聽了，不禁啞然失笑。只有他知道，剛才中堂大人吩咐他將廚房裡的下腳料“亂燉” 了一大盆，權當解燃眉之急，沒想到……這些美國客人吃飽了，喝足了，打著飽嗝千謝萬謝地告別回家，誰料到，一出李鴻 章下榻的華爾道夫飯店就被等在門外的“娛記”們逮個正著。這些免費的“中華文化傳 播使者們”便添油加醋地海吹了一番。就這麼著，“李鴻章雜碎”便一鳴驚人地唱響美 國，成了一道海外創研、市場在外的“兩頭在外”中中國產品，完全智慧財產權當然應該歸 李鴻章。但是李鴻章卻沒拿到一分錢的專利權費，而且利潤100%留在了美國。最可氣 的是，“李鴻章雜碎”還外轉內銷，搶佔了中國市場。從此以後“雜碎”就成了中國菜 在海外的代名詞。同時不少旅美華僑開設的餐館也紛紛改名為“雜碎”館，而食單上也 書“李鴻章雜碎”之名，從中大獲其利。“李鴻章雜碎”也因此名聲大振，風靡一時。“雜碎”實際上應作“雜燴”，因李鴻章是安徽合肥人，“雜碎”即是雜燴的方言。所 以至今在美國的中國餐館仍將其寫作“雜碎”。中國文史館的張伯駒先生亦曾寫過《李 鴻章雜絵》一文，稱它“馳名國外，凡在歐美的中國餐館，莫不有此一菜”。
“李鴻章雜碎”，一個不太雅的名字，但其實是一道曾經流行於美國唐人街的中國菜。這道菜沒有什麼固定的原料，頗類似於東北菜“亂燉”，但這道在中國上不了檯面 的菜為何會在美國大行其道？這道菜的來由是怎樣的？名為“李鴻章雜碎”，真的與李 鴻章有關嗎？李鴻章出使五國考察時，於1896年到了紐約，吃膩了美國菜。一天，他在住處招待 美國客人吃晚飯，大概是中國的飯菜香吧，客人很快就把桌子上的菜一掃而空。廚師急 了，準備的菜都上完了，而客人根本就沒有走的意思。李鴻章急中生智，便如此如此、 這般這般地和廚師咬了一陣兒耳朵。不一會兒，廚師端上了一盆五顏六色、五花八門的 什錦大燴菜來。客人一嘗，高興得開起了玩笑：“總督大人，你這個時候才上這麼美味 的菜，是不是不想讓我們吃得舒服啊？ ”李鴻章笑著說：“哈哈，咱們華人喜歡將最 好的東西放在最後。”客人問叫什麼菜，李鴻章大概沒有聽明白，說了一句牛頭不對馬 嘴的話：好吃，好吃！沒想歪打正著，這“好吃，好吃！ ”和英語“雜碎”的“Hotchpotch” 發音差不多。李鴻章就在這一刻獲得了 “李鴻章雜碎”的冠名權。 正在門後的廚 師聽了，不禁啞然失笑。只有他知道，剛才中堂大人吩咐他將廚房裡的下腳料“亂燉” 了一大盆，權當解燃眉之急，沒想到……這些美國客人吃飽了，喝足了，打著飽嗝千謝萬謝地告別回家，誰料到，一出李鴻 章下榻的華爾道夫飯店就被等在門外的“娛記”們逮個正著。這些免費的“中華文化傳 播使者們”便添油加醋地海吹了一番。就這麼著，“李鴻章雜碎”便一鳴驚人地唱響美 國，成了一道海外創研、市場在外的“兩頭在外”中中國產品，完全智慧財產權當然應該歸 李鴻章。但是李鴻章卻沒拿到一分錢的專利權費，而且利潤100%留在了美國。最可氣 的是，“李鴻章雜碎”還外轉內銷，搶佔了中國市場。從此以後“雜碎”就成了中國菜 在海外的代名詞。同時不少旅美華僑開設的餐館也紛紛改名為“雜碎”館，而食單上也 書“李鴻章雜碎”之名，從中大獲其利。“李鴻章雜碎”也因此名聲大振，風靡一時。“雜碎”實際上應作“雜燴”，因李鴻章是安徽合肥人，“雜碎”即是雜燴的方言。所 以至今在美國的中國餐館仍將其寫作“雜碎”。中國文史館的張伯駒先生亦曾寫過《李 鴻章雜絵》一文，稱它“馳名國外，凡在歐美的中國餐館，莫不有此一菜”。