懷頭魚，又稱鯰魚，俗稱塘蝨。它是生命週期比較長的食肉魚，注意：其體內汞含量比其它魚偏高，兒童不宜食用。

其腥味比較重，給你推薦一川味砂鍋懷頭魚做法：

鯰魚 1條、蒜 幾瓣、小蔥 兩根、鹽適量、檸檬汁適量、醬油適量、泡椒泡姜適量、火鍋底料 一小塊。

步驟 1

去腮去內臟的鯰魚反覆沖洗乾淨。 重點！去鯰魚表面粘液！——燒一鍋開水，將洗淨的鯰魚放入開水燙一下，迅速撈出。再用涼水將鯰魚表面已經凝固的粘液沖洗乾淨。

步驟 2

鯰魚切塊，加入鹽、香蔥、薑片、檸檬汁醃製10-15分鐘。

步驟 3醃製鯰魚期間，處理配菜和配料。 配菜切好，鋪在砂鍋底。 根據自己的喜好選擇各種配菜，但最好不要選土豆等容易糊鍋的。

步驟 4

準備配料：香菜，老薑，大蒜，泡椒泡姜，火鍋底料。

步驟 5

醃製好的鯰魚裹上一層薄薄的澱粉，放入油鍋中煎到七八分熟。 每一面大概煎一分鐘左右。

步驟 6把煎好的鯰魚盛出，平鋪在之前的配菜上。

步驟 7

接下來就是炒料了。利用煎魚剩下的油，小火將火鍋底料融化。再依次放入泡椒泡姜，鹽，醬油等，炒出香味。

步驟8

料炒製作好。

步驟 9

把料澆在魚上。

步驟 10加入大蒜，薑片，香菜梗，一罐啤酒。上蓋，燜煮10-15分鐘。

步驟 11

放入香菜葉，OK，可以出鍋開吃。

懷頭魚其實就是鯰魚吧？鯰魚其實刺少肉多，挺好吃的，不過腥味比較重，處理不好容易腥，但肉質還是挺嫩的。

1、買鯰魚的時候讓店家幫忙處理一下，回來後多清洗幾遍，用料酒按摩一遍，然後再用鹽按摩一遍，再用醋按摩一遍，沖洗乾淨，剁成塊，瀝乾水分。

2、滷水豆腐用淡鹽水浸泡20分鐘，切成長方塊。蔥切絲，姜切絲，蒜切片。

3、鍋中放油，油熱後下魚塊煎，一面煎至金黃後換另一面，兩面都煎至金黃後撈出。鍋底留油，將豆腐放入，兩面煎至金黃，撈出備用。

4、砂鍋底部放油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，（蔥薑蒜多一點，最好鋪滿砂鍋底部），然後將豆腐鋪在蔥薑蒜上，魚塊鋪在豆腐上，倒入生抽，耗油，胡椒粉，糖，雞精，鹽，清水兌成的汁水。

5、蓋蓋保持中火，燒開後轉小火燉煮15分鐘即可，出鍋前撒上香菜。