你好，非常高興能夠回答這個問題！

我家一年四季都有吃不完的魚，因為家裡有位愛釣魚的人。釣回來的大多都是鯽魚和小白魚，非常考驗煎魚的功夫，呵呵。

鯽魚我們只吃新鮮的，再好的鯽魚一放冰箱裡再拿出來就不好吃了，所以經常發愁，只好送人。

提問題的朋友可能是北方人，因為南方人與北方人的烹飪方式不一樣。下面來說下我煎魚的過程：清理乾淨後鹽醃五分鐘左右（醃時間長了肉質發硬），起鍋燒乾水氣，多燒鍋一會兒，倒植物油至冒煙，放魚進鍋，先大火，再中小火，一面煎至金黃色後翻面，同樣火候煎另一面，這樣整條魚很輕鬆地頭煎好了。注意，翻面之前一定要看到魚身自動跟鍋體脫離才可以，否則魚皮就容易粘鍋。

還有1種簡單的方法，熱鍋倒油，撒入適量食用鹽燒至冒小煙，將剛剛處理好的魚直接放入鍋內，掌握火候，用上面同樣的方式煎魚，最後根據個人口味調料烹煮即可。

另外，還有種方法，我家小白魚主要是用這種方法：活魚處理乾淨後放鹽醃1晚上（天熱最好放冰箱裡冷藏醃製），第二天攤開晒1一2天，太陽大一天就可以。然後放冰箱分裝冷凍，吃的時候拿出來。這樣處理過的魚不存在粘鍋的問題，非常好煎，不過沒有新鮮的魚有營養。

三條要領一定記住↓↓↓

❶ 煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；

❷ 小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

❸ 魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。（此處用力敲黑板）

❶ 冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用

在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺幹澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。

❷ 熱鍋熱油，加一點鹽

空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裡放點鹽，待鹽在油裡溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！

❸ 給魚抹上粉再下鍋煎

魚洗乾淨後瀝乾水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋裡的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~

❹ 給魚抹上雞蛋液再下鍋煎

1. 用生薑在鍋裡擦一遍，然後放油燒熱；

2. 魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；

3. 用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；

4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。

❺ 電餅鐺煎魚，不用翻面！

用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚，外焦裡嫩，特別好吃！

❻ 熱鍋，薑片擦鍋，再倒油

鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。

❼ 終極大招：煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎

一面煎好後直接關火，休息十幾分鍾等油溫降下來再翻另一面繼續煎，百試不爽

1、魚的前期處理

魚清洗乾淨後，要先晾乾水分，含有水分的魚，不僅容易破皮，且油花四濺，容易燙傷面板。

2、煎魚時的火候

煎魚時應等鍋熱後再倒油，油溫控制在中小火，以防火候太火，魚塊外焦裡不熟。

3、 煎魚時的處理

剛下鍋的魚塊，不要著急翻動，可等底面定型後，再翻面，定型後的魚塊不易鬆散、破皮。

分享一款香煎鯧魚的做法，簡單又美味。

【製作步驟】

1、用來煎的魚塊不要切太大，太大不容易熟透。

2、這是不裹粉，醃製後直接炸，喜歡吃香脆口感的，可將魚塊裹上一層地瓜粉再煎，魚塊的表面會更酥脆。

3、喜歡吃原味的，魚塊可以不用醃製，風乾後直接煎，熟後再蘸生抽，原原汁原味。

關於煎魚怎樣防止粘鍋，就分享到這裡了。在家煎魚塊不粘鍋，記住兩個小技巧，魚塊要風乾後再煎，鍋要熱煎魚塊就不會粘鍋。

您好，我是廚師我來回答這個問題，魚含有豐富的蛋白質氨基酸大家都喜歡吃，那怎樣煎魚才不粘鍋不破皮呢？我來和大家分享一下里面裡的技巧。

煎魚有兩種，一是煎醃製過的，二是煎新鮮的，醃製過的魚比如臘魚，風吹大塊魚這些魚都很好煎的，因為都是吹過晒過不容易破皮粘鍋，新鮮的魚煎的話容易出現這些問題。所以我現在和大家來破解新鮮的魚怎樣不粘鍋怎樣煎的好，（個人認為紅燒魚用煎的方法比——炸的方法燒要好吃一些）

準備食材：

開始操作：

第一步：鯽魚宰殺洗淨，打一次花刀用鹽抹勻備用。

第二步：鍋洗淨燒熱，冷鍋滑油，再放適量的油加少許鹽用鍋鏟滑勻，鯽魚放入鍋中開始煎。

第三步：鯽魚煎黃翻面加入豬油50克，薑末 蒜末 豆瓣醬 老乾媽，左右晃動鍋邊淋陳醋和老抽加適量的水，以剛剛淹沒鯽魚為準大火開始燒。

第四步：燒開下鹽2克 白糖5克放入青椒絲（增加清香味） 中途邊燒魚邊把湯汁均勻的淋在魚表面。小火燒5分鐘左右湯汁漸漸變濃稠時，再撒雞精3克 胡椒粉3克 淋起鍋醋，撒蔥花裝盤即可。

煎魚的訣竅。

1、魚要擦乾水分，表皮要抹少許鹽

2.一定要熱鍋——冷油——小火——再煎

3.油裡面撒一點鹽，煎魚途中，不要去動它，只能輕輕的搖晃鍋

4、可以採取拖蛋液拍生粉再煎的方法

總結：煎魚其實並不難，關健是火不要太大了。只要掌握好了以上4點您就會輕輕鬆鬆的煎好魚

1.煎魚的時候要控制油溫，如果沒有控制好油溫，油溫太熱又或者油溫太涼的話，煎出來的魚都會粘鍋，油溫太熱的時候煎魚，魚特別容易破，而油溫涼的時候煎魚，會讓煎出來的魚不好吃，正確的做法是在油溫五六成熱的時候，把魚放進鍋裡面煎。

2.把魚表面的水擦乾淨，在煎魚的時候，大家也應該要注意，必須要把魚表面的水給擦乾淨，因為大家在煎魚之前需要先把魚給清洗乾淨，或者說是要把魚醃製一下，魚身上會有很多的水分流下來，要是沒有把魚身上的水給擦乾淨的話，就容易出現粘鍋的情況，所以可以用吸油紙把魚表面的水分給擦乾，不僅可以避免魚粘鍋，也可以避免在煎魚的過程當中有油濺出來。

3.在魚身上抹上一層油，在煎魚的時候，要確保煎魚不破皮不粘鍋，可以在魚身上抹上一層油，魚有食用油的保護，也就不容易出現粘鍋破皮等等問題了，煎出來的魚也會比較完整。

4.在鍋裡面加入白糖，在煎魚之前，其實還可以先在油鍋裡面加一些白糖進去，尤其是在做紅燒魚時，把魚放進鍋裡煎之前加一些白糖，可以讓煎出來的魚顏色更加漂亮，也不會出現粘鍋的問題。

當然了，有些人也會先在魚身上抹一層鹽，又或者在鍋裡先用薑片擦幾下，好像這樣也可以防止粘鍋，不過這兩個我倒沒有試過，改天不妨也試一下。

不是所有的魚都適合用來煎著吃，像那種新鮮鱸魚、黃骨魚、桂花魚、多寶魚等，就應該用來清蒸，一般的福壽魚、鯽魚、鯧魚、帶魚等，則適合用來煎著吃，這樣才能最大化地發揮出每種魚的鮮美滋味。

【主料】鯧魚1條

【配料】薑片、鹽適量

****煎魚步驟開始****

1、清洗乾淨鯧魚。鯧魚清洗乾淨，去掉魚腮、內臟，刮乾淨魚鱗，在魚身和魚肚裡抹上適量食用鹽，一來去腥味，二來也能去掉魚身上那種黏黏的液體。——注意：鯧魚的鱗片很小，看起來好像沒有魚鱗一樣，其實是有魚鱗的，只是比較小而已。如果賣魚的只是隨便刮一下的話，自己回來再用小刀仔細地刮乾淨，然後再把它清洗乾淨，放一邊瀝乾水分，又或者用乾淨的布把魚擦乾水分。

2、熱鍋熱油。先把煎鍋燒熱，我一般都會燒至其冒煙，大概8八成熱的樣子，然後倒入適量花生油，稍油8秒鐘，油溫在迅速長高，接著把火轉成中小火，然後再把魚輕輕地放下鍋去，用中小火慢慢煎。——在放魚下去的時候，動作儘量輕一點，以免熱油濺到自己手上或臉上。

3、先煎一面，再煎另一面。一般兩斤左右的鯧魚，貼鍋底的這一面，大概只需煎個5分鐘左右，就可以端起鍋晃一下，一般魚身就會滑動，這時直接用鏟子把魚翻過來，煎另一面就可以，此時就把切好的薑片也放下去煎，去一去魚下去的腥味。

如果端起鍋晃，魚卻不動的話，也沒有關係，我們可以用鏟子沿著鍋底慢慢把魚翻過來，這樣也是可以的，魚皮一點也沒破，自然也就不會粘鍋了！就這樣把魚的兩面都煎成金黃色就可以了！這樣煎出來的魚，魚形完整，皮焦肉嫩，非常好吃！

我覺得鯧魚是最容易煎的漂亮的一種魚，至少它比福壽魚、鯽魚都好煎得多了！不過，只要你注意了鍋熱再放油、魚定型再翻動這兩點，一般魚皮都不容易破，不破皮自然就不會粘鍋了！

第一種 將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。

待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。

如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

第二種 煎魚之所以容易粘鍋，是因為魚肉細嫩，纖維組織不緊密，不像牛肉和豬肉那樣，煎魚的時候容易粘鍋掉皮。

而網上關於煎魚不粘鍋的方法也有很多，比如先用生薑擦鍋，往油里加均勻的撒上鹽或者糖，起到的作用類似不粘鍋裡的塗層。

最後我採用了一個最簡單也很有效的方法，把鍋燒熱後放油，油燒到最熱到冒煙狀態，然後放入魚，而且魚身一定要擦乾水分，這時魚皮遇到迅速變硬，就不會粘住鍋底。

第三種 可以在殺魚後用廚房紙吸乾魚身上的水分，然後在魚身上均勻塗抹一層蛋清，煎魚的時候放入燒熱的鍋裡，轉大點火煎兩分鐘再翻面煎制，這樣魚肉滲出的水分會被蛋清裡的蛋白吸收，不僅煎出來金黃漂亮，也不會濺油和粘鍋哦。

和大家分享三個煎魚不粘鍋的小方法。

1．將魚清洗乾淨擦乾水分。起火後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再倒入油。用鍋鏟攪動使鍋壁四周邊都沾滿油，油熱後放魚，煎至呈黃色即可再翻另一面煎。

2．同樣將魚清洗乾淨擦乾水分，將鍋燒熱後，倒入涼油涮下鍋，讓鍋周邊都粘一遍油。然後倒出，再倒入涼油後下魚煎，煎魚時中火就好。

3．⭐️這個是我燒魚常用的方法比較簡單的。我著重說一下：熱鍋涼油，記得鍋燒熱再放油。油可以多一點，然後下薑片。等薑片冒泡比較激烈的時候下蒜瓣(我比較喜歡吃)，拎著魚尾巴頭朝下沿著鍋邊滑下去就可以了，先煎一面沒有煎透之前一定不要翻面，魚肉沒有定型就翻面很容易散或者破皮。魚剛剛下過的時候會有一點點粘鍋，沒關係，一隻手持鍋慢慢晃動，讓熱油充分接觸魚的各個部位，慢慢地魚肉比較熟就不粘鍋了，魚可以在鍋裡慢慢滑動了。

魚有沒有煎透以看兩個部分。第一個是看魚被煎一側的肚子還有沒有血絲，是否發黃；第二是可以用筷子翹起一角，看看魚皮是不是已經焦黃。

煎透一面就可以翻魚了，用鍋鏟從魚肚子的一側輕輕鏟進去，另一隻手用筷子把魚固定在鍋鏟上，然後慢慢地把魚翻過來。然後重複上面的煎魚動作。

小貼士：煎魚時切忌一直翻動。這樣魚皮就不會掉了；另外不管是哪種方法煎魚一定要煎透，魚腥不腥80%關鍵看這一步。

我其實不是特別喜歡做魚，因為收拾起來太費事，而且很腥，的確也不是太會做。但是魚的營養價值大家都是有目共睹的。所以還是在網上學了幾招的。之前做魚的時候總是油濺得四處都是，而且魚皮會掉，影響美觀，更影響我的食慾。後來看到一些技巧覺得挺實用，現在分享給大家！首先把魚立裡裡外外清洗乾淨，用料酒，蔥，姜醃製一下，大概10分鐘。很多人喜歡裹雞蛋，我也這樣做過，但是說實話做出來的魚不好看。另外也喜歡裹麵粉，做出來更是面面的。不過我還是會薄薄的裹一層，不要太多。現在做鍋，用姜把鍋底擦一遍，然後倒油，油溫升到7成熱，然後將魚倒進油鍋炸治，知道雙面煎至金黃色，然後撈出控油。等油溫待油溫回升到7成熱時，再將魚進行復炸，這樣魚肉基本就熟透了。這時候把魚倒出控油備用。鍋中留底油，蒜瓣，薑片，蔥段進行煸炒，然後將魚倒進鍋中，加熱水，生抽，老抽，幹辣椒，料酒，水要沒過魚即可，大火燉，然後轉小火繼續燉，加白糖，少許米醋，再轉大火收汁就可以了。魚很完整，也很美觀，更加美味。大家可以試試哦！

很高興回答這個問題，煎魚要怎麼樣不會粘鍋，為什麼平常煎魚的時候容易粘鍋，這個問題應該是很多做飯的人的煩惱，我來分享一下我自己的經驗吧，煎魚的時候放入油後再加點鹽進去，然後再把魚放下去煎，前面用大火煎幾分鐘後轉小火慢慢煎，煎好後關下火等鍋稍冷後再翻面，這樣魚就不會粘鍋了。