1.備好所有食材，首先將牛肉改刀成4毫米的立方體（顆粒），同樣把豬肥膘也切成4毫米顆粒，肥膘切好粒後，再用刀背按照斬肉餅的方法排幾遍，目的使肥膘具有黏稠性、煮的時候油脂又易溶解。

2.將切好的牛肉粒與豬肥膘粒按4：1比例混合，加入適量黃酒、順一個方向絞打，再分別加入鹽、白胡椒粉、少許雞精絞打上勁，然後將牛肉放在手掌輕輕滾成球。

3.砂鍋內加入適量涼水或高湯（如用高湯就不需要在肉中加入雞精，湯中也不用加入豬肉片），上火，加入袖珍菇和豬肉片大火燒開轉中小火燒5分鐘，再轉小火，加鹽。

4.小火！保持砂鍋中湯水不沸騰，將整個牛肉球分成3份，分別用手掌左右手翻滾成直徑5.5釐米的球（做小了易散），輕輕下入砂鍋中。

5.全部下完後，見牛肉球已變色定型，撇去浮沫，蓋上一片大菜葉，開中火保持鍋中微開，蓋上砂鍋蓋煮5分鐘。

6.開鍋，揭去菜葉，下入一個切好的番茄再煮2分鐘，關火。

1.備好所有食材，首先將牛肉改刀成4毫米的立方體（顆粒），同樣把豬肥膘也切成4毫米顆粒，肥膘切好粒後，再用刀背按照斬肉餅的方法排幾遍，目的使肥膘具有黏稠性、煮的時候油脂又易溶解。

2.將切好的牛肉粒與豬肥膘粒按4：1比例混合，加入適量黃酒、順一個方向絞打，再分別加入鹽、白胡椒粉、少許雞精絞打上勁，然後將牛肉放在手掌輕輕滾成球。

3.砂鍋內加入適量涼水或高湯（如用高湯就不需要在肉中加入雞精，湯中也不用加入豬肉片），上火，加入袖珍菇和豬肉片大火燒開轉中小火燒5分鐘，再轉小火，加鹽。

4.小火！保持砂鍋中湯水不沸騰，將整個牛肉球分成3份，分別用手掌左右手翻滾成直徑5.5釐米的球（做小了易散），輕輕下入砂鍋中。

5.全部下完後，見牛肉球已變色定型，撇去浮沫，蓋上一片大菜葉，開中火保持鍋中微開，蓋上砂鍋蓋煮5分鐘。

6.開鍋，揭去菜葉，下入一個切好的番茄再煮2分鐘，關火。