首先是體型的變化，減少肉類的攝入，能量消耗，導致體型變瘦。

其次是內分泌失調，人體內很多生理活動都是由激素控制的。很多激素都是固醇類的，比如性激素，減少肉類的攝入，脂肪也會減少，從而導致激素合成異常，進而內分泌異常，導致比如女性月經失調，甚至停經的情況。

其實，習慣就好了。

突然開始不吃肉，其實影響不是很大。

有時候天天吃肉，吃著就不吃了，肉吃多了，太膩了。

身體的變化，其實沒那麼大。只不過吃習慣了，如果有一天不吃肉了。身體有一點飢渴，相對來說，它會有一些不習慣。特別是對胃來說。

很多人一天不吃肉。一頓不吃肉就受不了。其實主要是養成那個習慣，而且每天所要消耗的能量就要那麼多。

如果想減肥，當素食主義者也可以，只不過慢慢的把肉的量給降下來。而不要一次性降下來，那樣對身體還是有一點損傷的。

筆者本身是佛教徒，也是素食者，已有一年沒吃肉了，但有可能吃蛋，感覺精神頗好!!

不過，其他人，若非素食者，突然不吃，在西方醫學的角度來看，有7大影響，包括：體重減輕、腸菌改變、缺乏某些營養、罹癌風險可能降低、 心臟病風險可能降低、可能會失去胃口、肌肉可能需要更多時間恢復等。

1. 體重減輕

美國喬治華盛頓大學醫學院的研究團隊，最近在研究從雜食轉為素食，可以減去多少體重。這項發表於《營養與營養學會期刊》（Journal of Academy of Nutrition and Dietetics）的研究審視過去研究結果，發現在沒有監測卡路里攝取或增加運動量的情況下，停止吃肉的受試者平均減少了約4.5公斤。

研究領銜作者柏納德（Neal Barnard）說：「以植物為主的飲食可以幫助你在不計算卡路里、不大幅增加運動量的情況下減重。」

2. 你的腸菌會改變

2014年紐約城市大學一項研究探索雜食者、全素者與非全素者的腸菌有什麼分別。研究發現，雜食者和吃全素者的腸菌差異最大，全素者的保護性腸菌更多，也就是說好菌比較多。而你的腸子需要花一些時間適應新居民，一開始你可能會感到脹氣，但只要保持耐心，你會適應的。

3. 你可能缺乏某些營養

均衡的素食可以提供足夠的營養，但英國衛生署表示，吃素的人較難取得足夠的鐵質、維他命D、維他命B12。英國衛生署建議要吃足夠的豆類食物，例如豆子、小扁豆、堅果、水果、深綠色蔬菜、全穀物等等。

至於維他命B12可以在酵母菌萃取產品裡找到，維他命D可以透過蛋、谷片、部分牛奶攝取。

4. 罹癌風險可能降低

世界衛生組織先前報告把加工紅肉類為致癌物，所以培根、臘腸等產品與甲醛、加瑪射線與香菸在同一個類別裡，紅肉也被標為「可能」致癌物。世衛專家的結論是，每天吃50公克的加工肉或2片培根，腸癌風險會增加18%。

5. 心臟病風險可能降低

科學家最近發現紅肉與心臟病有關。美國雷納研究所（Lerner Research Institute）研究顯示，紅肉中的肉鹼會啟動腸道菌的反應，導致心臟病發生。雷納研究所博士、研究領銜作者海森（Stanley Hazen）說，最新研究替紅肉、肉鹼攝取與心臟病相關的既有資料再增添了新資料。聖路易NutriFormance體重管理專家貝莉（Emily Bailey）認為，素食者心臟病風險較低，可能與降低發炎機率有關。

6. 你可能會失去胃口

鋅在人體中執行許多功能，包括刺激免疫系統，但這種在牡蠣、紅肉中富含的礦物質，對於味覺與聽覺也很重要。日本德島大學一項研究發現，缺鋅是味覺損害的先決因素之一。儘管豆子、堅果、全谷和乳製品都會提供一些鋅，但豆子、種子裡含有的植酸會妨礙吸收鋅，所以素食者需要的鋅，會比肉食者多出50%。

7. 你的肌肉可能需要更多時間恢復

蛋白質是打造肌肉、維持肌肉、健身後修復肌肉的關鍵。動物或植物蛋白質都有用，但植物蛋白質可能需要多一點時間才能完成工作。貝莉建議吃素的運動員，健身後可以用液體形式吸收蛋白質，因為身體吸收液體蛋白質比固體蛋白質更快。例如用椰奶、杏仁奶、豆奶打成思慕昔，加一些新鮮水果。