說到羊肉串，相信大家每年夏天都會吃上那麼幾次。這幾天天氣越來越熱了，我們這邊最高氣溫已經38度了，這樣炎熱的天氣，下了班總想喝點啤酒，擼個串。可是在外面吃羊肉串，老婆總是說外面的羊肉串不衛生，吃著不放心。後來我就慢慢的學著自己烤羊肉串，嘗試了很多次之後，對於羊肉串的製作也有了一些領悟，今天就跟大家分享一下心得和做法。

很多朋友說自己烤的羊肉串不如外面買的好吃，其實羊肉串好不好吃，主要是醃製，羊肉醃製好了，烤出來的串肯定很入味好吃。我第一次自己做烤羊肉串的時候根本沒有醃製，大家烤羊肉串的時候醃製羊肉了嗎？下面是烤羊肉串正確的做法，一起看一下吧！自己在家做吃著放心，還實惠。

食材：羊肉、洋蔥、1個雞蛋、胡椒粉、食鹽、孜然粉、紅酒、澱粉、辣椒麵。

做法：

第一步：首先我們選肉，最後是選用10斤左右的小羊，我選用的是羊前腿部位（35元一斤，我買了50塊錢的），有肥有瘦的最好，這樣烤出來吃著才香。接下來把羊肉切成長條，再斜刀切成菱形塊，（這樣穿出來的串更漂亮也容易烤透）再準備一個洋蔥切成小丁，全部切好後備用。

以上就是我分享的自制烤羊肉串的做法，這樣做的羊肉串非常入味，比買的還好吃，學會可以擺攤了，最主要是自己做吃著放心還實惠。自從學會這個做法，我家再也沒有在外面吃過羊肉串。

用綿羊肉，最好是西北草地戈壁養出來的，是寧夏內蒙還是新疆甘肅產的沒那麼大講究，又不是吃刺身，保證個基本出身就行。用羔羊肉，或者被錘了的沒有性生活的，用羊腿肉+羊尾巴油，有條件的話，需得是今天新殺的。

2.佐料好

用孜然或是黑胡椒都成，看你個人喜好；便宜的貴的都成，看錢包厚度。當然了借錢吃海貨不算不會過，何況香料使不了多少，直接上能買到的最好的吧。記住這種顆粒香料最好是現磨現用，粗細搭配著來，別圖省事都買粉末，內個不夠香。

3.調味好

要醃製的話，就老老實三個鐘頭起，洋蔥是最搭的，蘋果、迷迭香喜歡什麼放什麼君自便，加蛋清。其實肉好的話，沒必要醃製，鮮肉沒掉地上的話洗都不用洗，水衝一下不一定沒內味，但肯定沒你想要的那種“最好”的味道。

4.串得好

肉切得一致大小不過分吧，穿的時候間隔也要均勻，至於是三瘦一肥還是三山夾兩盆看你喜歡了，非要全瘦的也沒人不讓你吃，但建議多少有點肥的。要是串完了準備的肥肉富裕了，烤幾串純肥油的，興許能開啟新世界。

最好用鐵籤子，越扁越好，才能導熱均勻。咱不是吃天婦羅圖什麼外酥裡嫩，咱要裡面剛剛熟成褪去不安血色的嫩，和外面微微焦灼富有煙火氣息的嫩。

5.火要穩

燒烤先燒炭，炭燒不好肉就烤不好，管你中式的美式的烤架，或者你有心挖個饢坑，這不重要，但炭火一定要把控好，可別忽高忽低忽冷乍熱的，蒲扇一扇把灰都揚起來了，手忙腳亂了吧。火穩了，你的手才會穩，你的心才會穩，今天這串才會穩。

你要用電烤爐、微波爐、烤箱啥的就當我上面都沒說。這不是派別歧視，我日常也用電烤架，那是為圖方便，糊弄饞蟲的。“烤”，可不得有“火”才行。

製作方法，搭配

羊肉選擇後腿肉

做羊肉串選擇羊肉特別的重要，不能要羊身上的肉，也不能要皮多皮厚的肉，一定要選擇羊腿肉，最好是羊後腿的肉，緊實有彈性，肉厚皮薄筋膜少，肥瘦也正好，所以烤羊肉串最好的選擇就是羊後腿的肉！

如何製作好吃的烤羊肉串

肥瘦搭配才完美

羊肉串好吃的另一個關鍵就是要肥瘦搭配。千萬不要只串瘦肉，不要肥肉，那樣烤出來的羊肉串肉質發乾發柴，口感單一，吃著不香。最好是一個肉串上面串1-2塊偏肥的肉塊，這樣烤羊肉串才香而不膩。

如何製作好吃的烤羊肉串

切好以後需醃製

烤羊肉串的肉，切一釐米大小的方塊為宜，切好之後，撒入調料醃製半個小時，讓肉塊充分入味，這樣做的好處是入味方便，烤的時候，只需要再撒些辣椒麵和孜然粉錦上添花就OK了。

如何製作好吃的烤羊肉串

調料最好是自己配

雖然超市裡面售賣各種燒烤調料，建議大家還是不買成品料包，自己調製配料最好。成品的燒烤料雖然方便，可是味道單一，既然是自己做羊肉串，調料可以根據自己的口味調製，那樣不是更好麼。自己常用的調料：五香粉（增香）蠔油（提鮮）鹽（入味）老抽（上色）孜然粉（提味）辣椒粉（調味）芝麻（加香）洋蔥（去羶）

如何製作好吃的烤羊肉串

烤串工具多樣化

烤羊肉串的工具現在也是各種各樣的，在家烤羊肉串可以用烤箱烤，電餅鐺烤，去野外的話用烤爐烤，加點無煙煤或者是果木，都可以烤出滋味濃郁的羊肉串來，完全能根據自己的情況來決定烤串需要的工具。

如何製作好吃的烤羊肉串

烤串過後吃果蔬

羊肉本身就是溫熱的食物，而且經過烤制，屬於吃多了容易上火和消化不良的食物，建議吃烤羊肉串一次不要超過20串，吃完之後多吃水果蔬菜，多喝水；條件允許的話喝些酸奶或者花茶更好，還可以解油膩呢。

這樣烤羊肉串，你說能不噴香嘛？

4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

（2） 麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。

（3） 酸梅醬 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。

（4） 蘋果醬 配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。

（5）五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。

說的我流哈喇子了，太香了啊！你說，這樣烤他能不香嗎？

首先羊肉的選擇請儘量選當天現宰的綿羊，最好是閹割過的小綿羊，這樣的羊肉才鮮嫩可口，沒有羶味。如果當地很難買的話請儘量買冷藏保鮮的羊肉，一定不要買冷凍的，否則肉會很柴。

肉選羊腿肉，一定要買羊尾油，油和肉的比例為1：4，也就是4塊肉配一塊油，這樣烤出來的肉肥瘦相間，很好吃。羊肉逆紋理（也就是和肌肉紋理成90度）切成拇指第一指節大小，也可以再稍微大點，一定不能再小了，否則羊肉的水分很容易烤乾。

羊肉是需要醃製的，但是不能放鹽！不能放黑胡椒！不能放xx香！更沒有醬油甜麵醬之類的！提早放鹽只會讓肉裡的水分流失，讓肉口感變老。正確的做法是洋蔥加蛋清一起醃製，一來去羶味，二來讓肉質變得嫩滑，三來羊肉配上洋蔥的味道真是絕配，新疆人做任何羊肉都是要用到洋蔥的！

炭火沒那麼講究，說那麼多的其實都是理論黨，只要是無煙煤就好，切記不能明火烤，否則肉會黑。但是碳火要儘量旺一些，這樣才可以更快速的烤熟羊肉，保留住羊肉裡的水分，使口感鮮嫩，如果小火慢烤的話很有可能最後會烤成羊肉乾。。。高票答案裡的扇風點火請自行遮蔽，是個烤過羊肉的人都知道扇風會把煤灰扇到羊肉上，我實在搞不懂他怎麼悟出這個方法的。。。如果羊油滴進碳裡著火了可以撒一些鹽就能起到滅火的作用。烤制的過程中儘量不要把肉烤得太過，其實烤羊肉也是7分熟的最好吃。烤制的過程中要勤翻面，讓肉受熱均勻，我們新疆人不會一串一串的翻，我們的方法是這樣的，把所有在烤烤肉串分成兩部分，一個手抓住一部分，把整個部分翻過來，並用一部分的底面去摩擦另外一部分的頂面，這樣可以將烤化的羊油和調料均勻的塗抹在羊肉上。至於調料的選擇，無所謂什麼井鹽海鹽啊什麼的，這樣一道重口味的東西你真吃不出來那些的差別，就普通的加碘鹽完全足夠，不是說用越高階的東西做出來的料理就越高階，只有一點需要注意的是孜然要選擇新鮮的，否則味道會不夠濃郁。

調料的釋放順序是這樣的，5分熟時放鹽，7分熟時放辣椒麵，稍烤一會後放孜然面，然後立即出爐，因為高溫會讓孜然失去它原有的香氣，鹽要少放點，這樣才能吃出羊肉自身的鮮美。

這樣的烤羊肉完全足夠你在朋友面前炫耀一番了。

好的羊肉串的精髓是什麼？我覺得是水份，肉塊水份流失了，香味和口感都大大折扣，會發柴發硬。所以烹調的整個過程就應該是圍繞在鎖水保溼上的——即是所謂的醃製，但又不破壞肉本身的味道。

我個人喜歡的方子，以前在燒烤店使用後客人都很受用。基本就是選擇新鮮的羊後腿肉，高票答案說羊前腿是不對的，在市場前腿的價格比後退低3-5%，其原因就是前腿的筋膜特別特別多，對口感影響很大。

後腿肉把肥膘剃去，單獨切成拇指一半大小的四方粒備用。剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的長條，然後把長條斜刀片成外邊賣的那樣的菱形厚片就可以醃製了。醃製的調料很簡單，但要按照次序，首先是大蔥碎，一斤肉大概要用半顆大蔥（蔥葉子蔥白1:1）放進去攪拌揉搓充分入味，如果喜歡可以在這個時候加一些現磨的黑胡椒碎，記住必須是現磨的，用量也很少，一斤肉磨3-4下就可以了，然後靜置一會，這麼做是要把羊肉的異味去掉，增加蔥等香辛料的香味。然後加一點點的白糖，可以提升肉的鮮甜味。最後加兩個蛋清攪拌勻，同時可以加一點點的幹澱粉進去，這樣可以形成一層膜，鎖住水分和香味。再把剛才的肥四方粒加進去充分的攪拌，增加油性，這也是提高油膜的保溼功效，同時油可以帶來香氣。全程不能有鹹味調料、

串的時候菱形瘦肉塊平放，竹釺子從平面最厚的地方進去，根據自己的喜好搭配肥瘦比例。竹籤子最厚頭天用水煮過，在烤的時候建議你提前生碳，第一輪碳生好後不要著急用，而是要接著這個引燃更多的碳，準備個大烤爐子，把爐子填滿碳在開始烤，很多野外燒烤都會出現碳不足吃的斷檔的情況，還有就是碳燒好了在很旺的時候不要用，要在火頭下滑的時候烤肉，最旺的時候可以烤一些蝦，貝類，雞翅等等，不然竹籤子和羊油容易引燃炭火，竹籤子會全部燒斷，高火也會讓肉質發硬，其實最好的是新疆的囊坑，熱力穩定，吃過幾次很不錯。按照餐飲的順序紅肉也應該後上。烤的過程不要頻繁翻動，調料就是鹽、孜然粒、辣椒麵，要在串7成熟一次加足。

補充一下，籤子用什麼材料其實也是無所謂的。真正吃過新疆烤肉的人都知道鐵籤本身溫度不高，達不到由內而外烤肉的目的，新疆人用鐵籤是因為新疆人吃烤肉都是在飯館吃，不會把烤肉帶走，鐵籤可以重複利用成本低。同樣竹籤是為了適用內地人喜歡把烤肉帶走吃，用竹籤也是因為成本低廉。紅柳也吃不出什麼香氣，新疆的紅柳烤肉只是因為當地盛產紅柳，早先時期用紅柳穿肉製作方便成本低廉，後來演變為當地特色。

下面就來講一講我是怎麼烤羊肉的！

首先羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。

然後醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。

這就是對碳烤羊肉串的醃製方法詳細介紹，在對它醃製上可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在醃製羊肉串的時候，都是要適量的進行，不宜製作的太多，這樣吃不完的話，羊肉串是很容易壞掉的，在這點上也是要進行注意的。

1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認為加入梨汁味道更好

2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。

3.5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 醃製一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略醃半個小時 然後就可以拿來燒烤!

烤羊肉串首先得選料，選擇半肥半瘦的羊肉洗淨切丁進行醃製，一斤羊肉放精鹽3克，味素5克，麻辣鮮8克，醃完穿串，進行碳火烤制，烤制的過程撒上有我祕製的料粉，再刷點油，再撒上我祕製的辣椒粉，孜然粉，把羊肉串烤熟就可以了，根據個人口味增減精鹽，和烤制的老嫩。

製作方法：

1.烤羊肉串的肉不能選太瘦的，太瘦的肉烤出來香味不足，一定是選羊裡脊肉，這個部位肥瘦相間，烤出來味道很香！

2.將羊肉洗乾淨放瀝水籃瀝乾水分，然後取出切成2-3釐米見方的方塊。

3.準備醃製：切好的羊肉塊中加入料酒、洋蔥末、醬油、耗油、香油攪拌均勻醃製半小時左右待用。

4.然後用鐵籤子將醃好的羊肉塊穿起來，每串上面串8--10塊肉，肥瘦相間依次串好。

5.準備好烤爐把木炭點燃，等黑煙過後只剩輕煙的時候，把肉串平架在木炭火上烤，一邊烤一邊用刷子刷油，再撒上辣椒麵、孜然面、芝麻碎、鹽。喜歡酸味的也可以再噴點醋，這樣烤2～3分鐘，當肉色呈金黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。

6.雙面烤好後，連同籤子放在盤中。色澤金黃，肉質鮮嫩的羊肉串就可以吃了！可是我們內蒙古特有的風味美食，正宗的羊肉烤出正宗的羊肉串！

羊肉串的烤法有很多，有先醃製的，有不醃製直接烤的。下面就來說一說我們這裡（新疆庫爾勒）的烤羊肉串做法:

1，烤羊肉選肉很重要，最好是2年左右的羊娃子後腿肉，本地羊屁股上的羊油也是必不可少的。

2、紅柳籤子（沒條件的可用其他籤子代替）洗淨備用。

3、起火燒炭，注意碳火必須紅且不能有明火。

4、羊肉切成1釐米左右大小均勻的塊兒。

5、串肉，先串2塊兒瘦肉，再穿一塊兒肥油，再穿一塊兒瘦肉。

6、上火烤，注意要不停地翻面讓羊肉兩面受熱均勻。

7、烤肉期間用礦泉水瓶裝水，瓶蓋扎眼，如果有明火出現就淋少於水使其滅掉。

8、烤至羊肉表面微黃，撒上鹽，孜然粉，辣椒粉再烤1分鐘即可裝盤。

這裡說的是我們本地原汁原味的烤羊肉串兒做法，不醃製吃起來更鮮！再配一瓶紅烏蘇啤酒，那清爽！！！

希望大家每頓飯都可以放下心事，吃的酣暢淋漓，活的Sunny明媚！

羊肉串大家都喜歡吃，每到週末的時候，或者晚上下班的時候，三五個好友一起去吃個烤串吹個牛，那絕對是一件非常愜意的一件事情。

咬上一口然後在嘴裡慢慢的嚼著，讓味蕾和羊肉串來一個親密接觸，那種感覺絕對是讓人很有滿足感的。

羊肉串這麼好吃，那我們怎麼在家制作羊肉串呢，下面我就來介紹一下。

原料：羊後腿肉

調料：鹽、白胡椒粉、雞粉、辣椒粉、孜然粉、食用油

1首先開始處理羊肉，把羊肉切成肉丁，這羊肉一定要買點肥肉，這羊肉的肥肉絕對會讓你欲罷不能。

2醃製羊肉，把羊肉放到一個容器內，加入鹽、雞精、辣椒粉、孜然粉，然後用手拌勻，然後再加上花生油。

3然後把串好的羊肉，串在竹籤上，可以肥瘦相間的串哦。

4然後把羊肉串平鋪在錫紙上，然後放入烤箱，烤制15-20分鐘即可。

當然有燒烤架的，也可以放在燒烤架上烤制，這樣的的羊肉串更好吃。

想烤岀好的羊肉串，首先要選好羊肉，羊肉最好吃，最嫩的地方，就是前肩膀，就是前大腿根脖子以上的地方，還有羊排去掉骨頭，這兒的肉瘦肥都有的，很嫩很好。在可以選羊腿肉，也要帶點肥肉烤岀來的肉串才會香。

選擇好的羊肉烤羊肉串，是烤羊肉串的重中之重，羊肉選好了，烤岀的肉串才能又香又嫩。這也是自己烤羊肉串，最想達到的目的。

選好了羊肉：首先把羊肉清洗乾淨，用盆裝半盆水，放兩勺食鹽，兩勺小蘇打，用手攪拌食鹽和小蘇打都化了，把肉放水裡清洗，肉上面粘的髒東西都洗乾淨，用優食淨化12分鐘，然後用水沖洗兩遍，這一切都做好了，現在開始切肉塊

了，先把肥瘦相間的羊前超肉切成厚片，再切成條，再切成小方塊，切好的肉塊裝盆，

用奧爾良烤肉醬 ，把肉鹽上，加一勺植物油，不用放鹽，因為奧爾良烤肉醬有鹹味，拌好了，放冰箱冷藏一小時後，拿岀來用手抓抓再放冰箱冷藏一小時，現在可以串串了，

串好了串串，可以烤了，在烤的過程中，翻面，刷自然，刷辣椒麵，這樣烤的串串才好吃。

烤羊肉串做好了。

羊肉串如何烤才會更好吃？最簡單，最正宗，最好吃的方法。

早在一千多年前烤羊肉串在中國就已經出現，這已經成為中國新疆的民族風味小吃，並且風靡全國，擼串之處就這樣遍佈大街小巷。

我們自己在家烤羊肉串也是非常的簡單，你只要有個烤爐，超市買串肉的籤子（竹籤一次性，鐵籤可以迴圈使用）和羊肉就可以搞定。自己烤羊肉串不建議搞那麼複雜，也不建議加那麼多的調味料，原味的就是最好，最香的。

家常版烤羊肉串的做法：

【主料】：羊後腿肉400克、羊油100克。

【配料】：洋蔥半個、雞蛋1個。

【調料】：鹽、孜然粉、生抽、澱粉、大豆油、辣椒麵。

【準備工作】：

1、烤羊肉串一般用羊後腿還有羊肋最好，羊後腿的肉會比較瘦，所以在串串的時候可以搭配點羊油進去，而羊肋是肥瘦相間的，所以是不需要再搭配羊油進去直接串串就可以，也可以說羊肋是烤羊肉串的最好部位。還有能買到羔羊肉是最好，因為羔羊是最嫩，口感是最好的。烤羊肉串選對肉也就是好吃的基礎。

2、先把羊肉和羊油切成2釐米左右寬的長條，然後再斜刀切成2釐米左右的菱形塊。把半個洋蔥切成細絲（用洋蔥來醃製羊肉是必不可少的）加到羊肉裡面，我們自己家裡烤串不需要搞那麼複雜，就醃製一個比較簡單的原味的羊肉。羊肉中加入3克鹽，4克孜然粉，10克生抽，澱粉8克，再打入一個全蛋，充分抓拌均勻，讓洋蔥和調料的味道完全滲透到羊肉中去，最後再加入80克大豆油進去鎖住羊肉的水分，抓勻後再醃製半個小時以上。

3、羊肉醃製好後就可以串串了，我們在串串的時候要注意方法，我們切好的羊肉是菱形片的，所以我們在串羊肉的時候就對角串，這樣串出來的效果看起來會更大更好看，一般的烤爐都不會很闊，所以我們串羊肉串的時候沒串不要串太多，一般一串只需要串5~6塊就剛剛好，即先串一塊羊肉，再串一塊羊油，也就是每塊羊肉中間都用一塊羊油隔開來，這樣就可以做到肥瘦相間，不僅口感好，也更香。用這樣的方法把所有的羊肉串好串備用。

【烹飪方法】：

1、烤羊肉串全程都是用大火來烤，這樣才能鎖住羊肉的水分，烤出來的羊肉串才能外焦裡嫩，肉串放上烤爐後，要先把肉串平鋪開來，而且要不停地翻動，這樣是讓羊肉受熱更均勻，也是防止羊肉被烤乾。羊肉烤到有些微黃的時候就會開始冒油了，在燒烤店這時就會用刷子刷上一層油，但是我們自己在家烤就可以不用刷油，但是要用刷子把羊肉冒出來的油刷均勻，這樣烤出來的羊肉會更香。

2、把羊肉的外表烤到有些金黃滋滋冒油的時候羊肉就基本上熟了，這時我們撒上孜然粉（也可以到超市買專用的燒烤撒料）和辣椒麵，燒烤撒料和辣椒麵在羊肉串的兩面都要撒均勻。撒完後烤串還要繼續烤，這樣烤出來的油就會和撒料融為一體，但是要注意撒料撒完後就不要烤太久，否則容易把撒料烤焦而變味。

這樣好吃的烤羊肉串就烤好了，這種做法適合自己在家的做法，我們在醃製的時候沒有加過多的調味料，講究的是原味。

燒烤店羊肉的醃製方法：

加少許的鹽（後面我們還會加麻辣鮮，因為麻辣鮮中有鹽的成分，所以鹽不能多加），適量的生抽，少許的味精，少許的雞粉，少量的清水後順著一個方向攪拌均勻，把調料和水打進肉裡面，攪拌均勻後加入少許的白胡椒粉，少許的孜然粉，少量的十三香，少量的麻辣鮮，全蛋一個，適量的洋蔥絲，生薑絲，大蔥片，接著順著一個方向攪拌均勻，最好攪拌到有點粘手，接著加入少量的生粉攪拌均勻，最後加入少量的油攪拌均勻即可放一旁醃製。

技術要點，個人建議：

1、烤羊肉串一般用羊後腿肉和羊肋這2個部位最好，羊後腿的肉會比較瘦，串串的時候可以搭配點羊油（羊尾油為佳）進去。而羊肋是肥瘦相間的，可以說是烤羊肉串的最好部位，如果用的是羊肋的話就不用配羊油了。

2、我們在醃製羊肉的時候儘量不加料酒，因為加了料酒來醃製的話，這個肉在烤好後會有輕微的酸味。

3、在醃製羊肉的時候可以沒有大蔥和生薑，但是一定不能沒有洋蔥，洋蔥不僅可以減少羶味，還可以提升羊肉的味道，可以說這是烤羊肉串的靈魂配料之一。

4、羊肉醃製的時候加雞蛋可以增加羊肉的嫩度，而加澱粉是可以讓烤出來的羊肉串的表皮更加酥脆，這樣吃起來外焦裡嫩的口感就更好。

5、我們在串串的時候這個串串的籤一定是從羊肉的中間串過去，最好不要把這個籤露出來，否則在烤的時候就很容易把肉烤得發乾（鐵籤最明顯），而且吃的時候也很難擼下來。

6、如果是用竹籤來串羊肉串的話，那麼要把竹籤先用水清水清洗一下再用水浸泡5分鐘以上，這樣在烤制的時候竹籤更不容易著火。

7、烤串的烤爐有用電的，還有用炭的，炭一般有雜木炭和機制炭（人造炭）這2種。雜木炭比較易碎，燃燒不均勻，熱量也低。而機制炭在燃燒的過程中不爆炸，汙染小，燃燒時間也要比雜木炭的時間長，價格也要更便宜些。

8、一般烤羊肉串有5~8分鐘就能烤好，具體時間還是要看你的羊肉的大小和火力大小而定。

結語：

烤羊肉串產生的煙會比較大，所以建議最好是戶外來烤，就按照我教的方法來，保證越擼越過癮。自己來烤不僅乾淨衛生，而且實惠，自己烤最少要省60%的銀子。