太長不看版：人造海蜇皮早就有了，少說也有20年曆史了。隨著加工食品技術的越發進步，替代食品層出不窮，連有些看似不太可能人工合成的食物都有了替代品。

我們吃的海蜇皮海蜇頭，本質上是一種大水母，它們來自水母家族裡的海蜇屬，海蜇皮是上面半圓形傘蓋的部位，而海蜇頭則是下面觸腕部分，海蜇含水量很高，處理後的海蜇口感脆彈，不過只有中國、日本、西班牙等少數國家的食客才懂得欣賞。海蜇加工起來需要經過明礬、食鹽多種步驟處理，工序比較繁瑣，因此價格也不算便宜，於是漸漸的就有人想用人工合成的方式模擬出海蜇的口感。

人造海蜇的原料其實沒什麼新奇的，主要用到明膠（黃原膠）、海藻酸鈉、瓊脂和調味劑（味精、蝦粉）。前三者為了模擬口感，後者為了模仿味道。海藻酸鈉和瓊脂都來自於藻類提取、明膠來自於膠原蛋白水解，也就是皮凍；所以很好想象它們帶來的口感，大致工藝就是用明膠、海藻酸鈉、瓊脂在一定溫度下配置成“人工海蜇”原液，在用氯化鈣和葡萄糖酸鈣使原液凝固，原理十分類似滷水點豆腐，最後加入味精、蝦粉等調味劑模擬海產口感，切分成條，就成了人工海蜇絲。口感和味道上可以以假亂真，但價格要低廉的多。

人工海蜇屬於正規加工食品，其中的明膠、海藻酸奶、瓊脂品質合格的話都屬於合法食品新增劑，主要用於增稠，氯化鈣和葡萄糖酸鈣也屬於合法食品新增劑，但滿足口感之餘，人造海蜇在營養方面並沒優點，何況還有不低的鹽分，食用適量就好。

海蜇是一種腔腸類動物，也有叫水母的 是有毒的 需要經過醃製 浸泡 去除水分後才能食用 目前可以養殖 也有人造的 主要用大豆蛋白粉和海藻膠製成 沒有毒 比吃天然的要方便 口感也差不多 但這東西沒啥好吃的 不如吃涼拌海帶絲。

首先，不是 人造海蜇，而是人工造的 海蜇皮，這種海蜇皮 通常用的原料，是大豆分離蛋白，還有 褐藻膠，為原料加工的，還有一種是用新鮮的豬皮加工成的，這樣的人造海蜇皮對人體健康是沒有影響的，這種原料造的海蜇皮 呈 白色，淺黃色， 有光色 片大 平整，

而用化學原料製成的，就對身體有害了，也沒有以上的特點，希望 再買海蜇皮的時候，用心 挑選

海蜇很好吃，調個涼拌菜放上佐料美極啦！

市面出現了假冒品，化學產品吃了拉肚子。而且反胃，對人體百害無一利……見意不要貪便宜食用哦！

確實是有人造海蜇，但其風險主要來自是否是黑作坊生產的。

人造海蜇主要以褐藻膠、澱粉、明膠等為原料，經過把原料和水攪拌均勻，加工成形，在鈣鹽中固化定形，清水漂洗，再經鹽水沸煮消毒製成。

人造海蜇工藝簡單、生產成本低，這才是最重要的，也就是有利可圖。至於質量，好的人造海蜇成品的色、形、味與天然海蜇相似，有一定的韌性和咀嚼脆性，倒也可以矇混過關。

應該這麼說，只要食品新增劑的使用量嚴格控制在國家推薦的標準範圍內，吃人造海蜇也是可以放心的。但是，銷售者必須明確告知消費者這是人造海蜇，如以人造海蜇冒充天然海蜇，則屬於欺詐行為。

至於那些使用違規新增劑的黑作坊，純屬人的違法行為，這個鍋，倒是不該讓人造海蜇來背。

人造海蜇屬於“模擬食品”。仿生食品只要求在外形和口感上和被仿食品接近，營養價值卻相差千里。海蜇中含有豐富的蛋白質與無機鹽，以及多種維生素，這些都是人造海蜇沒有的營養。

假如人造海蜇嚴格按照國標規定的食品新增劑使用量規定執行，那對身體並無嚴重傷害，但長期食用很可能造成營養缺乏。有些情況，比如因人造海蜇裡含有很高的氯化鈣，對於部分特定人群如老年人、萎縮性胃炎等胃酸分泌較少的人群來說，如果大量食用會引起消化功能減退。

事實上，其實真海蜇也沒有多安全。

海蜇的含水量很高，因此撈上來之後需要立即用明礬（十二水硫酸鋁鉀）處理，其作用是讓海蜇裡的蛋白質凝固。如果不處理，海蜇很快就會因為“自溶”而變成一灘水。所以真海蜇裡鋁的含量是相當高的，而且越是口感脆的，鋁殘留越多，對人體健康有很大的損害。

還有，真海蜇中鹽的含量超高，如果是陳年貨，其中的亞硝酸鹽含量夠把人嚇一跳。

因此，按照營養學的建議，海蜇的食用量不超過每週2兩比較保險。