是什麼影響了咖啡的風味呢？

一般來講，對咖啡風味影響最大的幾個要素是：比例、水溫、研磨度、水流速度。

水溫我們可以理解為：溶解咖啡內部物質的速度快慢。

1.對咖啡風味的影響

（1）水溫越高：溶解咖啡物質的速度也就越快，咖啡的味道偏濃郁；

（2）水溫越低：溶解咖啡物質的速度也就越慢，咖啡的味道偏清淡；

2.水溫與咖啡的萃取時間

（1）濃縮咖啡：水溫92℃左右，一杯濃縮的萃取時間在23秒左右。

（2）手衝咖啡：水溫90-96℃，一杯手衝咖啡的製作時間約在2-3分鐘。

（3）冰滴咖啡：常溫水，製作冰滴或者冷萃咖啡的時間約在12-24小時。

（4）虹吸壺咖啡：水溫90-94℃，一杯虹吸壺咖啡的製作時間約在1-1.5分鐘。

咖啡味道淡一點：可以選擇1：14.5-1：15.5之間

咖啡味道濃一點：可以選擇1：12-1：13之間

一般我們都是講咖啡粉先固定，比如手衝咖啡我們選擇20g咖啡粉

如果想讓咖啡味道更濃一些：選擇減少比例（最低1:10）

如果想讓咖啡味道更淡一些：選擇加大比例（最高1:20）

1.概念：研磨度就是咖啡豆磨碎後的粗細程度，直接影響的是水流透過的時間。

2.研磨度越粗：咖啡與水的接觸時間越少，咖啡味道也就越淡。

3.研磨度越細：咖啡與水的接觸時間越長，咖啡味道也就越濃。

手衝咖啡一般可以選擇家用白砂糖大小的粗細程度就可以。

就像我們小時候喝那種顆粒藥一些，先放藥，然後倒入熱水，攪一攪顆粒會融化的更快一些。製作咖啡時，攪拌速度也是一樣的原理：

攪拌速度越快：萃取咖啡的速度越快，咖啡味道也就越濃；

攪拌速度越慢：萃取咖啡的速度越慢，咖啡味道也就偏淡；

綜上所述

影響咖啡風味的主要就是：水溫、比例、研磨度和攪拌速度，當然還有很多因素，只不過這四個因素都是我們平時調整咖啡風味以及顧客教學比較常用的、可操作性強的四大因素。不管哪個因素，都是從咖啡味道的濃郁和清淡著手的，也就是從咖啡的酸甜苦鹹四個方面進行更進一步的調整（這些都是專業領域了）。

謝謝邀請！溫度對咖啡的影響，比較大的，一般是對手衝方法而言。在使用濾紙滴漏法時，水溫在82度至85度，最能達到味道平衡。超過這個溫度，咖啡就比較苦。沒有達到這個溫度，有很多東西沒有萃取出來，咖啡就比較酸。當然水的溫度也會根據使用的萃取工具不同而有所改變（例如Espresso要用高溫），烘焙豆的新鮮程度也有很大的影響。

水溫不只受到豆子新鮮度的影響，也會依據烘培度而改變，一般來說，深度烘培適合溫度稍低，淺度烘培適合中溫和稍微高溫。

因此水溫 會受到器具，新鮮度和烘培度而改變。一定要注意這些問題。希望朋友們能夠衝出好喝的咖啡。

溫度越高，分子的熱運動越劇烈，咖啡粉中可溶物質的溶解率也會上升，反之下降同時相通變數下改變溫度，溫度高會產生更多的苦味，溫度低則會帶來更多的酸，這是溶解率不同的直觀反映--如何判斷合適的溫度根據研磨度，咖啡粉烘焙程度，以及你想要得到的結果進行判斷當研磨度較細，烘焙度較深的情況，你想要得到更多的酸，水粉比不變的情況就應該降低水溫了通常萃取溫度個人有不同的偏好，我一般是85-95攝氏度

僅供參考

在使用意式半自動咖啡機烹製濃縮咖啡時，由於水溫、壓力、時間都已自動設定，所以豆粉的粗細程度對咖啡的品質有直接的影響；

如果使用滴漏式萃取，水的溫度與萃取時間會直接影響咖啡的口感。水溫高咖啡粉會在短時間內過度溶解，使咖啡湯變苦發澀，水溫較低、萃取時間較長會使咖啡湯變酸。

所以，在家用滴漏式萃取，利用溫度計和秒錶輔佐，還是能烹製出一杯香醇的咖啡的。。

沖泡製作咖啡環節，水溫會影響到最終盛杯咖啡的風味。

品嚐咖啡的過程中，隨著溫度逐漸下降，我們感受到的咖啡風味也會有所差異。在今天精品咖啡品鑑過程中，70℃往下是我們開始品鑑咖啡的溫度起點，而我們比較喜歡溫度適當下降些後的溫區（中溫區）來感受。

會影響的，一般70℃往下是我們開始品鑑咖啡的溫度起點，現在都是喝新鮮烘焙的咖啡，其實所謂的新鮮咖啡是指咖啡豆烘焙之後的時間長短，新鮮烘焙的咖啡有著風味好、香味濃、回味足的特點，所以咖啡愛好者都願意喝新鮮的。我平常也是會去luckin coffee喝他們新鮮烘焙的小藍杯，而且那裡環境也比較好。