只有持有日本長崎市認證的長崎甜品師做的蜂蜜蛋糕才能稱呼為長崎蜂蜜蛋糕，其他的只能稱為蜂蜜蛋糕，附上配方和做法……

材料：

1. 室溫雞蛋 6顆

2. 白砂糖 150g

3. 牛奶 30g

4. 蜂蜜 60g

5. 高筋麵粉 150g

備註：

1. 雞蛋不能是冰的，如果剛從冰箱取出，可以泡在約60度的熱水中，讓雞蛋儘速回溫

2. 沒有牛奶就直接使用溫水也ok

3. 我用的蜂蜜是從淘寶FGA玩味臺灣買到的臺灣高山龍眼蜜

4. 製作蜂蜜蛋糕使用的麵粉是高筋麵粉。(通常高筋麵粉用於製作麵包)

5. 牛奶及蜂蜜倒入一小湯鍋中，稍微加熱並拌勻備用。

6. 將烤模均勻塗上奶油後篩上一層面粉，以防沾黏。

(散落在烤模底部的是珍珠糖，可以增加蛋糕口感)(不加也行)

(大烤模的尺寸約為30*11*8cm)

(小烤模約是22*8*6cm)

作法：

1. 取一鍋子裝水，置於瓦斯爐上加熱，水溫稍微燙手時即可熄火。(約60度)

2. 雞蛋打入一攪拌盆中，再將攪拌盆放入熱水中，以打蛋器邊攪拌直到蛋液微溫。

(直接用手測試蛋液溫度，蛋液微溫時就可將攪拌盆從熱水中取出)

加熱的目的在於破壞雞蛋的表面張力，蛋液的溫度會影響打發所需的時間。蛋液夠熱，約10分鐘就能打發。若蛋液溫度不夠，則需數倍的時間才能完成打發。

3. 將砂糖倒入蛋液中，持續以高速將蛋液打至體積明顯增大且泛白。

一開始的蛋液是黃色。

以高速攪打時會產生許多大泡泡。

接著泡沫變小，蛋液體積明顯增大。

4. 蛋液的體積明顯增大且顏色微微泛白後，即可倒入拌勻的蜂蜜及牛奶。

此時請以170度預熱烤箱。

5. 持續打發，至蛋液落下時，會在表面留下明顯的線條。

6. 將高筋麵粉分兩次篩入，使用打蛋器以低速攪拌至無粉粒。

(通常用於製作蛋糕的是低筋麵粉，但是蜂蜜蛋糕是使用高筋麵粉製作的喔)

7. 將蛋糕糊倒入烤模中，輕敲幾下以震出氣泡。

8. 接著使用筷子，在蛋糕表面來回畫WWWW字型。(深度約1公分)

(此舉是為了讓蛋糕內氣泡的分佈更均勻)

9. 將烤模放入烤箱偏下層的位置。

(避免蛋糕底部過熱，我會將一個烤盤放在最下層，然後將蛋糕放置於上一層的烤架上)

(烤盤放在第五層，烤架放在第四層)

10. 以170度烤10分鐘，再以150度烤約45分鐘，直到蛋糕表面上色。以手指輕拍蛋糕表面，有沙沙聲即可出爐。

11. 蛋糕出爐後，直接倒在保鮮膜上，包起、放涼，冰至隔夜後即可享用。

(要放在平整的檯面上，蛋糕表面才會平滑喔！)

(剛烤好的蛋糕是偏乾的喔！一定要等一夜才會溼潤可口)

切蛋糕時把刀子沾溼會比較好切。

準備好模具：15cm*22.4cm*5cm

材料：蛋白四個、蛋黃四個、蜂蜜20克、全脂牛奶20克、細砂糖70克、低筋麵粉100克

開始準備製作

1、烤箱預熱160℃

蛋白打發至粘稠半起泡階段，分多次加入細砂糖，繼續打發

2、打發至能拉起形狀的溼性發泡狀態

3、加入一個蛋黃，用打蛋器攪拌均勻

4、加入第二個蛋黃，攪拌均勻（一次加入一個蛋黃攪拌均勻後加入下一個蛋黃，四個蛋黃全部攪拌均勻即可）

5、加入蜂蜜攪拌均勻，篩入低筋麵粉，攪拌均勻後加入全脂牛奶混合均勻

6、用刮刀翻拌蛋糕糊，使蛋糕糊均勻細膩，將裝蛋糕糊的盆上下震動，震出蛋糕糊裡的氣泡

7、將蛋糕糊倒入墊了油紙的模具中，將模具上下震出氣泡

8、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱內，烘烤35分鐘。出烤箱時，將模具從40釐米的高處摔到檯面震出熱氣

9、待晾涼後即可享用

美味的長崎蜂蜜蛋糕製作完成