味精在我們這普及、以至非用不可，大約在七十年代末。那時，什麼食材都是原生態，調味主要依靠姜蔥蒜胡辣椒糖醋，勺上一點魚露醬油豆醬，調在在原生態的肉骨魚海味應時或反季節蔬菜中，味道在味精濫用幾十年後的今天，才回味出醇厚沉香。

八十年代中期，我去走訪老鄉。老鄉是潮州市味精廠職工，生產的味精叫“湘橋牌"。這牌子的味精，本地普用，鮮甘如上湯，稍多用不渴喉不反口水。我見到廠區大埕，正在曬番薯粉，此景驗證了味精是從澱粉中提取的傳聞非虛。不料，未幾，該味精廠倒帳了。而後就用其他的，渴喉了！

我不明白不渴喉的味精為什麼倒帳！直至今，家庭用味精的，逐日減少，我也不知道為什麼！

雞精在民間家庭中從玄闊到廣用，前後不到五年。當然，食肆酒樓，或的為特物。

關於什麼精什麼養之類，我知道認真品味的，沒增加了。

味精的成份其實比較單一，對人體基本沒有多大危害。現在的人們對健康越來越重視，對健康飲食越來越挑剔，更有一些不良用心的人利用人們的這種心理造謠生事，謠傳聽多了就對它產生了恐懼心理。

往簡單裡說，其實味精對人體沒有多大營養價值不過也沒有多大危害，但因為它能使食品的口味得到很大的提升，所以能更好的引起人們的食慾，從而提高人體對食物的消化率。所以味精還是有它存在的積極意義的。

但是味精的使用上也有需要注意的地方：

一、首先說味精不宜高溫或久烹。味精高溫可以產生輕微的毒性物質，但基本可以忽略掉的。與此同時味精也失去了原有的鮮味，喪失了放味精的基本意義。所以味精應該在臨出鍋之前放入。

二、加高湯的菜品、炒雞蛋的菜品不必放味精。畫蛇添足，純屬浪費。

三、酸性、鹼性、甜性菜品不要放味精，適得其反。

四、涼拌菜品不可直接放味精，化不開，需用溫水將味精融化。

五、不要過量。

雞精是在味精的基礎上進行了一系列的新增，從而使得鮮味比味精更為精純，同時也具備了一定的營養價值，並且比味精要耐折騰，可以不必考慮高溫的問題。也可以簡單的理解為雞精是味精的加強昇華版了。

日常烹飪只要是正確使用，味精和雞精都是可以比較安全放心的食用的。當然，孕婦或嬰兒儘量避免一下吧。

味精的主要成分為穀氨酸鈉，它是從小麥中提取的。味精是調味增鮮用的，只要放一點點就可以。目前為止，菜裡放少量味精，對人體是沒有影響的。雞精和味精都是調味的，雞精是鮮雞蛋，雞骨，鮮雞肉為基料，配鹽，糖，味精，雞肉粉，香辛料等做成的。

味精的成分很單一，就是穀氨酸鈉，我吃味精。其實並無危害，哪怕170°C轉變為焦穀氨酸鈉，也不會致癌，只是沒有了鮮味而已。和食鹽同等重量的味精，鈉含量僅為三分之一，所以我也不擔心吃鈉過多。

雞精成分複雜一些，我也不習慣吃。危害是沒有的。

吃不吃都是個人的選擇，但不應建立在謊言的基礎之上。

很有趣的是，美華人認為他們從不用味精，不喜歡吃有味精的食物，可他們大多不知道，他們愛吃的諸多零食和調味品中，本來就放有味精。有人反對食品新增劑，可現代食品業是建立在食品新增劑上的，沒有食品新增劑，就沒有現代食品業。

自從瞭解現在的味精不再用麩皮、改用日本的煤焦油化學制作、大幅度降低成本之後、再也不吃它了。雞精想當然不會是煮雞水吧！合成糊弄味覺的化學產品，遠離！在外面吃飯沒有辦法。儘量自己做飯吃。

對於調味料中的雞精、雞粉、味精、磨菇粉等這些帶有“精”、“粉”的調味料我從不用，我個人觀點，磨菇粉、胡椒粉、花椒粉、八角粉等都可以自已在家用打磨機自己打粉，市場上各種“精”、“粉”不知是用什麼材料製作，也不知是否影響身體健康，所以儘量不用。