正宗酸辣粉做法步驟：

　　1、將紅薯粉條泡在水中1小時。

　　2、鍋內燒開水放入紅薯粉，煮七八分鐘，放入生菜關火，撈出放冷水裡泡著備用。

　　3、鍋裡放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入蔥花、豆瓣醬。

　　4、炒出紅油以後倒入雞湯燒開，調入鹽、生抽、白糖、花椒粉、雞精調味。

　　5、撈出紅薯粉條放到大碗裡，澆入調好的湯，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。

　　正宗酸辣粉做法小技巧：

　　一、是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，吃起來不會覺得不入味。

　　二、是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，香氣撲鼻。

　　三、是先醋後水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒麵倒入煸香過的蔥薑蒜中，然後加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。

酸辣鮮鮮香麻的酸辣粉，你一定會喜歡的

所需食材：紅薯粉，雞湯，胡椒粉，辣椒粉，白芝麻，李錦記醬油，醋，鹽，雞精，食用油，花生，油菜，黃豆，榨菜丁，香菜。

做法如下：

1紅薯粉適量，用水泡軟，油菜洗淨備用

2炒制輔料，炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒，待花生表皮變色後關火，用餘溫繼續翻炒至花生紅亮為止

3幹黃豆提前泡發，濾去多餘水分，小火炒酥

4製作紅油：取小碗一個，放入辣椒粉和白芝麻，另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和白芝麻上

5煮粉和菜：鍋中加入適量冷水，燒開後加入泡發的紅薯粉，粉快出鍋時，加入油菜放入鍋中焯熟，撈出粉和油菜，過下涼水

6混合調料：取大碗一個，放入適量鹽，胡椒粉，少許辣椒粉，適量生抽，醋，雞精澆兩大勺雞湯，兩小勺製作好的紅油

7將紅薯粉放入碗中，碼入青菜，花生，黃豆，榨菜丁，少許香菜，和小蔥粒即可享用。

正宗的石鍋酸辣粉咱是沒有好好研究過的，只是偶爾有時候自己饞了，想吃點什麼的時候，腦子裡80%冒出來的都是酸辣粉。

酸辣粉是四川一帶有名的小吃，現在都已經火遍全國了，基本上我在外面的時候，不論走到哪裡，總是有那麼幾家店主打的是酸辣粉，而這個時候，自己就不自覺的嚥著口水進了店門，點上一碗酸辣粉，先大快朵頤一頓再說。因為酸辣粉的味道真的是太好了，吃到嘴裡，又麻又辣，關鍵還很酸爽，這對於一個山西人來說，真的太給力了。

我自己私底下也自己去嘗試做過酸辣粉，家裡也一直備著調料，有的時候不想做飯了，或者饞了，就沒有一碗酸辣粉解決不了的事情。

我做的酸辣粉用的都是自己家裡做的紅薯粉條，再配上一點豆芽，五花肉、小油菜、泡椒就可以了，調料自己用的有食鹽、醬油、雞精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、香油、超市買的麻辣料和濃縮高湯還有最愛的老陳醋和辣椒油。

做的時候先將紅薯粉條用水泡開；五花肉切丁，蔥薑蒜切末，泡椒切末，再切點小蔥花和香菜

小青菜，黃豆芽清洗乾淨後焯一下水，焯水的時候等水開後再下到鍋中，鍋中加一點食鹽和食用油，可以保持青菜的色澤，做出來比較漂亮一些。

焯好水後，在炒鍋中燒一點油，下入蔥薑蒜末以及泡椒末切成丁的五花肉煸炒出香，下入焯好水的豆芽和小青菜加一點食鹽、雞精就好，炒好後倒出來就可以了

這時候把自己在超市買的濃縮高湯兌一點水燒開，將泡好的紅薯粉放入高湯中，在裡面加入食鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、煮至紅薯粉成熟

這個時候製作就快結束了，將煮好的紅薯粉倒入碗中，放上炒好的五花肉這些，加一點老陳醋、辣椒油、香油，再放上買的麻辣料、炸好的花生米以及熟芝麻，用熱油熗一下就可以了享受了！

我想石鍋酸辣粉應該和普通的酸辣粉沒有什麼太大的差別吧，可能就是烹飪器皿不一樣，平時吃的的酸辣粉是在普通的的砂鍋或者鐵鍋中煮出來的，石鍋酸辣粉的鍋可能就是特製的了，煮出來的味道可能會更濃郁一些，更香一些！

最後祝您生活愉快！萬事如意！