傳統的五香，並不是現在市面上的五香粉，而是由兩個鐵桿組合衍生出來！

最早使用的香料是薑桂組合，由生薑或乾薑和桂皮組成的，放在食物裡一起煮。這對老鐵組合在中國古代已經使用，據說最早追溯到周代，後人用薑桂來比喻性感耿直。

第二個老鐵是八角、花椒兄弟，形成的約在宋代。

這兩個組合，在古代被應用於食品烹製，薑桂聞起來香，八角花椒吃起來口味好。組合在一起後，發現馥郁馨香 ，但是又感覺過與刺激、又加入陳皮中庸，口味變的更加溫柔敦實厚重。

使用過程中，滿足不同層次需求，喜歡辣味的，加入了辣椒，就產生了香辣味！

四川盛產優質花椒，加大了對花椒的使用量，再和辣椒配伍，形成麻辣味特色。

五香根據不同地域，融入草果、白寇、丁香等香料，古人又習慣五行八卦之說，逐漸形成五香粉、八大味、十三香。

現在已經不拘泥於傳統的五香、十三香了。透過實踐，加入糖、醬油、味精調味，使味道更加鮮美。

做冷盤的方法：

確定好香料味型，和辣椒配伍，炸出辣椒油，和生抽、醋、白糖、味精調味。喜歡麻辣味，增加花椒量即可。

分享一個經典配方，驗證一下：

1、辣椒油

朝天椒500克i小米椒300克、二荊條400克、子彈頭300克

八角10克、花椒6克、桂皮15克、良姜5克、白寇29克、山奈10克、草果2個（去籽）、香葉10克

色拉油6斤、菜籽油3斤

芝麻120克、白酒15克

把辣椒、香料分別打成粉

油混合後燒熱致230度以上，熬一會兒，去油腥味！

辣椒麵拌入適量水，油冷卻到160度左右，用大勺潑入辣椒麵中，能聞到辣椒油飄香味道，此時停止潑油。冷卻油溫120度左右時，放入香辣粉，潑完剩餘的油。點進白酒，激發香味。放入炒熟的芝麻！密封儲存24小時後濾油，得到香辣紅油。

口水雞做法：

紅油400克、海天生抽800克、香醋600克、花椒油90克、味精230克、白糖380克、花生醬200克、花椒麵30克、雞湯500克

注：紅油量根據辣味喜好調節多少

家庭使用，按比例縮小製作。

將以上材料混合攪拌，澆在剁好碼盤的雞上

年越來越近了，我們都想為自己的家人準備一桌豐盛的年夜飯，這時候調味料必不可少，形成的風味各不相同，我們來分享一下香辣、麻辣、五香的口味要放哪些調料：

一、香辣：

1、貴州飲食講究香辣，聞名國內外的老乾媽就產自貴州，貴州的遵義辣椒香辣味足，花溪辣椒香而不辣，雞爪辣椒都是香味濃辣適中，這些優質辣椒都產自貴州，所以飲食習慣以香辣為主。

2、香辣裡有什麼調味料呢，首先選好辣椒，然後做菜的時候放入貴州的香蔥、花椒、蒜再配合本地產的菜籽油香辣味兒就出來了。

二、麻辣：

1、四川的飲食講究麻辣，因為當地盛產花椒和藤椒，大紅袍花椒香味撲鼻聞名全國，清溪椒、富林椒也都麻香味濃，所以形成了麻辣風格，尤其是現在走紅的藤椒，麻味兒更足。

2、麻辣裡放什麼調料：二荊條加海椒或子彈頭，加麻椒，花椒，蔥，姜，蒜，香葉，草果，白豆配以牛油或菜籽油麻辣十足，鮮香無敵啊。

3、重慶產的各種麻辣的火鍋底料行銷全國，深受消費者喜愛。

三、五香：

1、並不是非得五種調味料混合在一起才叫五香，裡面包含，花椒、大料、桂皮、小茴香、良姜、乾薑、丁香、肉蔻等等，各地風味會略有不同，研磨成粉做菜時使用。

2、北方飲食中常用到的五香粉。

四、怎樣做冷盤

1、做冷盤一般都會用調料研磨成粉或是做成辣椒油、麻辣油來調拌不同口味的冷盤。

2、下面分享一個萬能調料的做法，新年的時候調製冷盤可以用到，還可以做蘸料，大家新年有個好胃口。

3、蔥、蒜、香菜切末，大碗中放入辣椒粉、十三香、鹽、白芝麻拌勻，放蒜末，鍋中放菜籽油燒熱，先澆兩勺熱油，攪拌均勻，再澆入熱油，稍涼放三勺生抽，三勺香醋，少許雞精，香菜末和蔥末攪勻，喜歡辣的還可以切一些小米辣放進去，萬能料汁做好了。

4、萬能料汁既可以拌出美味的冷盤，又可以作為蘸料使用，簡單又美味。