蝦餃是廣式茶點中的一道有名的點心，蝦餃講究皮薄多汁、鮮嫩爽口，所以蝦餃很注重水晶皮和蝦餃餡的製作，要把蝦餃餡做到鮮爽多汁才能算是一道合格的蝦餃餡，下面我就簡單的分享一下蝦餃餡料的製作吧！

首先是選用蝦仁的型號，一般我們都是用31-40的蝦仁來做蝦餃餡，這個型號的蝦仁比較大個，吃起來比較爽口，當然還有更多個的型號可現在，但是價格也很高。所以選用31-40型號的蝦仁就可以了。把蝦仁解凍，然後開始簡單的醃製一會蝦仁，加入生粉、白糖、鹼水，把蝦仁撈勻，加入適量的水，沒過蝦仁即可，然後醃製30分鐘左右即可。

醃好的蝦仁採取長流水的方式把蝦仁洗乾淨，洗至水清澈透明，沒有泡泡即可，然後拿出瀝乾水分，家裡可以拿一條幹淨毛巾把蝦仁的水分擠幹，把蝦仁弄乾後首先加入鹽搓揉，搓揉至起膠，適量加入少許冰水，搓出蝦膠的效果，大概要4到5分鐘左右就可以了，然後加入其他調味料，味精、雞粉、白糖、胡椒粉，生粉等，輕輕撈勻即可，然後加入事先準備好的肥肉粒和香芹粒（冬筍粒）撈勻即可，最後加入炸豬油和芝麻油拌勻即可，撈好的蝦餃餡會偏溼的，需要放進冰箱冷藏至凝結狀態才好操作，所以蝦餃餡一般都是提前一天準備好。

然後第二天拿出來就可以包入餡料了，蝦餃不用包太大個，講究皮薄餡多，水晶皮蒸的時間不能太久，蒸太久就破皮漏汁了，所以朋友們做做蝦餃的時候要注意這些細節。

原料：

蝦、蘆筍、雞蛋、白胡椒、麵粉、蘸汁。

做法：

1、將蝦去頭後放冰箱冷凍20分鐘。然後可以輕鬆的剝去蝦殼。剝掉蝦殼後，用剪刀剪開蝦背。

2、剪開蝦背後，放到盆裡，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會洗出來的。覺得還不乾淨的，你可以仔細挑下蝦線。

3、這裡要注意的是，在去蝦頭的時候，可以順帶去掉大部分的蝦線的，要注意你的手法，多嘗試幾次，你就可以做的到了。

4、將蝦剁成泥。不要剁的太爛了，留點顆粒狀的，口感會更佳。

5、將蘆筍切成末，蘆筍的頭上部分要保留哦，這裡是買來放了幾天，爛掉了，所以才切掉的。

6、把蝦泥、蘆筍末放在大碗裡，加個雞蛋，要口感更嫩點，可加2個雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡，很滑很嫩很滋潤。

7、將餡用筷子朝同一個方向攪拌，攪個2分鐘就可以了。

8、麵粉200克。冷水90克，和成麵糰，蓋上溼布醒上20分鐘。

9、案板上撒上乾麵粉，將麵糰搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，擀成麵皮，就可以包了。

材料：澄面、蝦、胡蘿蔔、玉米

製作方法：

1.澄面與開水1：1比例拌好，蓋上保鮮膜待用

2.將蝦去線用酒、鹽醃5～10分鐘

3.胡蘿蔔過水後切碎，玉米煮熟，把蝦、胡蘿蔔、玉米拌好後調味

4. 澄面制皮後包上餡料，上鍋蒸10分鐘左右

5.將姜切沫放入醋中，作為沾料

可以開吃了

簡介

看上去很高難，不要求外形的話，其實很簡單。

材料

麵皮：澄粉半斤，玉米澱粉半斤的1/5（就是勾芡用的生粉），鹽一小點，豬油一匙，熱開水適量，大的胡蘿蔔一根，餡料：鮮蝦一斤，帶肥豬絞肉二三元錢的量，鹽適量，糖一匙，胡椒粉少許，豬油一匙，生粉一匙

做法

1、澄粉、玉米澱粉與鹽混合，慢慢倒入開水並攪拌成顆粒，加蓋悶五到十分鐘。（與湯麵是一樣的）

2、將面揉成團，加入一匙豬油，揉成光滑麵糰，加蓋待用。

3、鮮蝦去殼、從背部切開，取沙線，蝦肉切兩半。

4、將材料混合攪拌均勻。

5、將麵糰揪成等份的劑子，加蓋待用。

6、取一個劑子，放在保鮮袋上，將另一半保鮮袋蓋在上面，用擀麵杖擀成薄皮，包入餡。

7、將胡蘿蔔切薄片，擺入蒸簾中，蒸鍋水燒開，將蝦餃放在胡蘿蔔片上，沸水大火蒸8分鐘，出鍋即可。

小訣竅

1、由於麵皮沒有筋度，所以包起來很容易破，水平不高的話只要保證皮不破，餡不露就行。

2、一定不要蒸過火，不然皮會裂開。

3、按別人的教的，一般一次包八九個就上鍋蒸，等一鍋蒸好，另一鍋也包好了。