適合中國養殖的鱘魚品種有西伯利亞鱘、閃光鱘、俄羅斯鱘、史氏鱘、中華鱘、鰉、匙吻鱘和幾種雜交鱘等近10個品種。其中，西伯利亞鱘和閃光鱘具有很強的生活適應能力，馴食人工配合飼料比較容易，生長速度比較快，體色灰黑，市場俏銷。因此，受到養殖者的普遍青睞，中國、法國、日本、德國均喜歡飼養這兩種鱘；俄羅斯鱘雖然是俄羅斯的主養品種，約佔該國鱘魚養殖產量的80%，但在該國並不受歡迎，原因有二：一是體色發黃，市場售價比黑色鱘魚低5%～10%，二是不耐運輸。其實，它也是一種相當易養的鱘魚；匙吻鱘是鱘類中唯一一個主食浮游動物的品種，與中國的鱅魚食性相同，適合在湖泊、水庫等大水體中放養，當然，經過馴化也能較好地攝食人工配合飼料；歐洲鰉與俄羅斯鱘或小體鱘的雜交種具有十分顯著的生長優勢，這是許多國家的養殖者競購其受精卵或苗種的主要原因；史氏鱘和達氏鰉是黑龍江的兩種特產魚類。二者的雜交種具有較明顯的生長優勢，但鱘魚的雜交種存在苗種培育成活率偏低的問題，所以苗種培育單位一般並不特別喜愛購進雜交鱘的受精卵或水花魚苗；中華鱘是中國最珍貴的經濟魚類之一，具有生長速度特別快、肉質好、魚籽粒大、經濟價值高的特點，養殖前景應當說是鱘類中最好的，但由於它是國家一級保護物件，所以必須申辦許可證才能飼養，上市銷售需要政府批准。 中華鱘 俄羅斯鱘 史氏鱘