川菜味道過重，畢竟國宴肯定會有人吃不慣的，相比較來說淮揚菜口味適中，而且做菜特別顯現廚師的功夫，國宴用淮揚菜主要是口味適中。

作為一個資深吃貨，特意來回答這個問題：

1、川菜相對而言口味偏辣，國宴肯定要考慮有人會不吃辣；

2、川菜相比較而言，油鹽比較重，相對而言不是太健康；

3、淮揚菜口味偏清淡一點，做法相對而已不是那麼重鹽重油，更環保更健康一點，而淮揚菜口味偏清淡，但做菜時特別講究刀工，菜品細緻精美，格調高雅，特別適合用於招待外賓。

川菜在國宴沒法爭過淮揚菜

雖說出身淮揚一帶的，國家最高級別領導人最多，但國宴是待客，不是領導人自己吃，所以應該排除周總理，和別的領導人的地域情結。

淮揚菜味道清淡，比較適合外華人口味，尤其在建國初，中國菜國際影響力有限的時候。

談及菜品，川菜的草根屬性太鮮明，從火鍋和小吃攻城略地起步，麻辣味道刺激性太烈，上檔次的大菜太少。比較適合餐館和百姓餐桌，在高檔次菜館，不但比不過粵菜，連魯菜都不及。

從支撐菜品的階層看，成渝市民階層為主，揚州鹽商富甲一方，窮富高下立判。

所以不需要過分誇大川菜地位，儘管影響力宇宙第一。

川菜是市井小民之菜，即使口味經過改良，也難等大雅之堂，從些菜名就可以看出，如口水雞、夫妻肺片等等。淮揚菜本身發源所處地區文化昌明，人傑地靈，所以淮揚菜首先文化品味很高，相容幷蓄口感也適中。入大雅之堂也就必然。