準備材料：花肉、食用油、食鹽、五香粉、蘇打粉、生抽、白糖、細香蔥、姜、料酒。

一、把五花肉洗乾淨切成寬約9釐米，長約15釐米的大塊，準備好細香蔥和薑絲。

二、煮鍋中坐入冷水，把五花肉和蔥姜加入大火煮開，加入適量料酒煮至可以用筷子插進肉裡，沒血水淌出即可。

三、煮好的五花肉撈出泡入冷水盆中。

四、用刀把皮上刮乾淨並沖洗。

五、五花肉皮向下用刀切成寬約1釐米的片，不切斷，方便入味和切成品。

六、用廚房紙把皮擦乾，再用牙籤在皮上扎些細密的小洞。

七、先在皮上抹上少許細鹽，等鹽完全滲入後再抹上適量小蘇打。

八、用適量生抽，五香粉，鹽，白糖攪勻。

九、把瘦肉部份向下在醬汁裡醃製約1小時。

十、中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入肉內。

十一、醃好後用竹籤從中間串起來，防止烤的中途變型。

十二、用錫紙把肉包起來，皮露在外面。

十三、烤盤上鋪上錫紙，把肉塊放入，要保持肉塊的高度一致，入預熱好的烤箱上數第二層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風迴圈，上下管溫度調至230度，烤35分鐘。

十四、烤好後取出，不燙手時在乾淨無水的切菜板上，把皮向下，沿著瘦肉部分切好的位置切片即可。