因為正宗黃酒為糯米釀造而成，糯米在酒麴酵母菌作用之下產生大量糯米粉分子，因此我們有幾種鑑別方法：

（一）、結晶辯識法：

1、將糯米黃酒倒入紅色背景紙之中，待其乾燥之後，可以看出有大量y白色糯米粉結晶。

2、將酒瓶木塞扎出微型小孔，傾斜放置一段時間後，因為黃酒剩餘酵母繼續發酵時，產生二氧化碳氣體，在瓶內高壓氣體作用之下，會有部分酒業流出，待其酒業乾燥之後，會形成大量白色糯米粉結晶即可判斷出糯米黃酒真假，亦白色結晶越多說明使用糯米比例越多，因此酒也就越好。

（二）、喝醉辯識法：

因為市面假冒糯米黃酒一般透過焦糖著色來調配黃酒顏色——沒有糯米黃色米胚釀造時的植物黃，而是透過人工新增焦糖色的褐黃色；二方面是用水或者稀釋原有黃酒酒液，然後再新增食用酒精（白酒勾兌假酒常用）增加酒的濃度，最後再新增食用香精達到黃酒口感；因此，這種l假黃酒也只能透過喝酒辯識方法，當你喝了此中假酒之後，就會出現頭痛（俗稱上頭）甚至幾天都會頭痛。

第一，香味，瓶蓋開了，純真米香且香味持久者為佳！

第二，看沉澱物，酒從廠出來3個月以後就會有沉澱物，如果沒沉澱物那這酒就有問題了！

第三，看酒質，酒色金黃，厚實，為佳，

第四，手感，把酒倒手心，香氣純正，色金黃，有濃度為佳，反之味刺鼻，酒不濃，稀，

鄉下小作坊還是有純的，我家常喝的小米黃酒就挺好。農村小作坊，起一瓢酒就能把缸裡的酒糟翻上來。價格還不貴，10多塊一斤。南陽鎮平黃酒，大多都是小米黃酒。我們那邊方言一般都說（穀子酒）。