首先我們將二刀肉掛起來用噴槍將豬皮燒至焦黑 沒有噴槍的同學也可以將其放入鍋中烙黑 這一步的目的是去除豬皮的腥臊味

步驟 2

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然後將豬肉放入盆中清洗乾淨備用 清洗乾淨之後將豬肉切成條狀備用

步驟 3

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準備生薑1小塊拍散備用

步驟 4

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準備大蔥1根切成小段備用

步驟 5

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下一步開始處理二刀肉 首先我們在大鍋中加入適量的水

步驟 6

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然後將處理好的二刀肉下鍋

步驟 7

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鍋中加入適量的黃酒去腥

步驟 8

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加入幾顆青花椒和桂皮增香 然後蓋上鍋蓋將肉煮至筷子能插透即可

步驟 9

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下一步開始準備輔料 準備大紅椒1個去籽之後切成小片備用 準備蒜苗1小把拍散之後斜刀切成小段備用

步驟 10

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準備生薑1小塊剁碎備用 準備泡椒幾個切碎備用 最後再加入幾顆豆豉（豆豉的種類不限）

步驟 11

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然後將煮熟的二刀肉撈出 同學們切記如果筷子插不透則說明肉沒有煮熟

步驟 12

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然後加入適量的冰水將肉冷卻 這一步的目的是減少豬肉的爆鍋率

步驟 13

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豬肉冷卻之後再切成3毫米左右的薄片備用 如果二刀肉切的太厚成菜會有一些油膩

步驟 14

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下一步開始製作 鍋燒熱之後加入少許的菜籽油

步驟 15

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然後將切好的二刀肉下鍋爆炒幾下

步驟 16

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將肉炒至略微髮捲之後加入準備好的料頭下鍋爆香

步驟 17

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料頭爆香之後加入適量的紅油豆瓣醬炒香炒出紅油

步驟 18

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二刀肉炒至上色之後加入切好的紅椒翻炒幾下

步驟 19

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紅椒炒熟之後加入少許的白糖提鮮

步驟 20

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然後加入切好的蒜苗下鍋翻炒均勻

步驟 21

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中途再加入適量的生抽醬油和香醋翻炒均勻即可出鍋裝盤

步驟 22

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一道非常美味的鄉村回鍋肉就製作完成