鑑別甲醛和乙醛方法如下：
1、乙醯丙酮法 在過量銨鹽存在下，甲醛與乙醯丙酮透過45～60℃水浴30min或25℃室溫下經2.5h反應生成黃色化合物，然後比色定量甲醛含量。 甲醛與乙醯丙酮反應的特異性較好，干擾因素少，酚類和其它醛類共存時均不干擾，顯色劑較為穩定，當檢出限達到一定值，測定線性範圍較寬時，適合高含量甲醛的檢測，多用於居室和水發食品中對甲醛的測定。 但在進行水發食品中甲醛檢測時，需將樣品中的甲醛在磷酸介質中加熱蒸餾提取出來，經水溶液吸收、定容後再檢測，操作過程複雜、繁瑣、耗時。
2、AHMT法 甲醛與AHMT在鹼性條件下縮合，經過高碘酸鉀氧化成紫紅色化合物，然後比色定量檢測甲醛含量的方法。AHMT法在室溫下就能顯色，且SO、NO共存時不於擾測定，靈敏度比比色法要好。 在大量乙醛等醛類物質共存時不干擾測定，檢出限為0.04 mg/L。但AHMT法在操作過程中顯色隨時間逐漸加深，標準溶液的顯色反應和樣品溶液的顯色反應時間必須嚴格統一，重現性較差，不易操作，多用於居室中對甲醛的檢測。
3、品紅-亞硫酸法 利用甲醛與品紅-亞硫酸在濃硫酸存在條件下呈藍紫色的特性，用比色定量進行檢測的方法。利用的是甲醛的特有反應，其它醛與酚不干擾測定。 在測定甲醛含量較低的樣品時，差異較大，精確度不如乙醯丙酮法，而且品紅一亞硫酸法受溫度影響較大，檢測過程還需濃硫酸，故一般多用於食品中甲醛的定性分析。
4、亞硝基亞鐵氰化鈉法 在鹼性條件下，甲醛與亞硝基亞鐵氰化鈉反應後使溶液出現藍色特徵。使用碘的氫氧化鈉溶液,甲基醛或甲基酮會發生碘仿反應，產生黃色沉澱。所以甲醛和乙醛中，乙醛反應而甲醛不反應，產生黃色沉澱的就是乙醛。
5、本尼迪特試劑 甲醛不與本尼迪特試劑反應，乙醛可與本尼迪特試劑反應產生磚紅色沉澱，乙醛可以發生碘仿反應。 即乙醛可以與單質I₂在NaOH溶液中發生反應，產生淡黃色的碘仿晶體。
鑑別甲醛和乙醛方法如下：
1、乙醯丙酮法 在過量銨鹽存在下，甲醛與乙醯丙酮透過45～60℃水浴30min或25℃室溫下經2.5h反應生成黃色化合物，然後比色定量甲醛含量。 甲醛與乙醯丙酮反應的特異性較好，干擾因素少，酚類和其它醛類共存時均不干擾，顯色劑較為穩定，當檢出限達到一定值，測定線性範圍較寬時，適合高含量甲醛的檢測，多用於居室和水發食品中對甲醛的測定。 但在進行水發食品中甲醛檢測時，需將樣品中的甲醛在磷酸介質中加熱蒸餾提取出來，經水溶液吸收、定容後再檢測，操作過程複雜、繁瑣、耗時。
2、AHMT法 甲醛與AHMT在鹼性條件下縮合，經過高碘酸鉀氧化成紫紅色化合物，然後比色定量檢測甲醛含量的方法。AHMT法在室溫下就能顯色，且SO、NO共存時不於擾測定，靈敏度比比色法要好。 在大量乙醛等醛類物質共存時不干擾測定，檢出限為0.04 mg/L。但AHMT法在操作過程中顯色隨時間逐漸加深，標準溶液的顯色反應和樣品溶液的顯色反應時間必須嚴格統一，重現性較差，不易操作，多用於居室中對甲醛的檢測。
3、品紅-亞硫酸法 利用甲醛與品紅-亞硫酸在濃硫酸存在條件下呈藍紫色的特性，用比色定量進行檢測的方法。利用的是甲醛的特有反應，其它醛與酚不干擾測定。 在測定甲醛含量較低的樣品時，差異較大，精確度不如乙醯丙酮法，而且品紅一亞硫酸法受溫度影響較大，檢測過程還需濃硫酸，故一般多用於食品中甲醛的定性分析。
4、亞硝基亞鐵氰化鈉法 在鹼性條件下，甲醛與亞硝基亞鐵氰化鈉反應後使溶液出現藍色特徵。使用碘的氫氧化鈉溶液,甲基醛或甲基酮會發生碘仿反應，產生黃色沉澱。所以甲醛和乙醛中，乙醛反應而甲醛不反應，產生黃色沉澱的就是乙醛。
5、本尼迪特試劑 甲醛不與本尼迪特試劑反應，乙醛可與本尼迪特試劑反應產生磚紅色沉澱，乙醛可以發生碘仿反應。 即乙醛可以與單質I₂在NaOH溶液中發生反應，產生淡黃色的碘仿晶體。