用料

主料

雞爪1000克

調料

食鹽

適量

蔥

3段

姜

1塊

八角

3個

花椒

1勺

桂皮

1段

幹辣椒

1個

料酒

10克

老抽

50克

蜂蜜

30克

茴香

1勺

丁香

2個

香葉

2片

草果

1個

豆蔻

1個

糖色

1小碗

麻椒

1勺

五香虎皮雞爪的做法

1.將雞爪洗淨切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌勻醃製20分鐘，撈出晾乾水分備用

2.將滷水所需的調料都倒入湯鍋中放入大半鍋清水（清水的量大約能沒過雞爪就可以了）大火燒開，改小火煮20分鐘後稍微晾涼

3.將晾乾水汽的雞爪放入熱油中（油鍋的油麵稍微有青煙）炸成金黃色撈出直接放入熬好的滷水中（可以分幾次炸制，炸的時候油會迸濺的很厲害，一定要將鍋蓋擋在油鍋前以免燙傷，如果蓋鍋蓋不要將鍋蓋完全蓋嚴，留一點縫隙這樣鍋蓋裡面就不會凝結大量水汽而使油鍋迸濺的更厲害）

4.炸好的雞爪已全部放入了滷水中，最好用滷水浸泡2小時以上，然後再放在大火上燒開，小火煮30分鐘後關火，完全涼後再撈出來，這樣味道會完全浸入雞爪，才好吃

烹飪技巧

虎皮雞爪的虎皮只有經過炸制才能形成，所以這一步不能省略。不過油炸雞爪時一定要保護好自己以免被油濺傷，可以戴上手套和口罩，呵呵~~如果實在嫌麻煩可以將洗好的雞爪用水焯一下，直接放入滷水中煮1小時也很好吃，不過就不能夠被稱為虎皮雞爪了。