就此題我說三點：

一是我看過一篇文章，說是最早的酒是用於祭祀太陽和天地的，而不是喝的，這種說法應以採信。

二是有文章稱，最早之酒為燒酒，即辣酒，這是不對的。應當說，最早為米酒，不是甜酒，更不是辣酒。

三是最早的造酒人，普遍認為酒祖、酒聖是杜康，這不對，其實早就有酒了。

四是杜康哪裡人之問題。一說為陝西白水人，此觀點不確。巜辭海》依據大量史籍載曰，杜康即太康之後，太康是夏之第三代帝王，其為今河南太康人，太康縣名幾千年前就由此而來。少康即其子，為夏之第五帝王，有“少康夏興"之典故。杜康在河南造酒，既有故事，又有地址，郭沫若給予了認定。而陝西白水說，只是清代的當地《白水縣誌》所記，陝西媒體信以為真。陝西白水說，只是說杜康為放羊窮人，不敢與少康相聯絡。故河南說是對的。

漫長酒文化，本草綱目有記載，剛開始療傷外用土兵戰爭受傷擦洗減輕疼痛感，酒活血化瘀原料糧食，即然能療傷，就可以喝，偉大發明，計劃年代，醫藥灑精一比一比水勾兌也可以喝純糧食酒，偉大創造，

首先來說，最早的酒，是用來吃的，而不是用來喝的！具體理由如下:

第一，中國古代的酒，都是用糧食釀製的，沒有經過類似於現在的蒸餾技術處理，酒裡面還會有很多的糧食渣子殘留，是一種粘稠、渾濁的混合液體，所以古代人才會說:“一壺濁酒喜相逢”，還有白居易寫的“綠蟻新醅酒”。吃酒的時候是要篩酒的，也是因為酒裡面有許多雜質，所以常常要用篩子過濾一下才能吃。那時候的酒，有點類似於現在超市可以買到的醪糟或者黃酒、稠酒等，度數也都不是太高，所以，古代人的酒量好像都很大，常常都是要“大碗喝酒”的，所以，李白才敢“斗酒詩百篇”，武松在景陽岡打虎才遇到“八碗不過崗”的勸阻呢。

第二，還有一個原因，就是古代的糧食非常緊缺，老百姓們能吃飽肚子就算不錯了。所以，古人都非常珍惜糧食，誰若浪費糧食就罵他“造孽”呢。一般人喝完酒後，連剩下的酒渣子都要吃乾淨了，所以，那時候喝酒也叫吃酒。

第三，常言說，酒是糧食的精華。所以，古人把吃酒和吃飯放在了同樣重要的位置上，記得有個成語叫做“酒足飯飽”--那意思就是:酒吃足了，飯也就吃飽了。

所以，古代人飲用的是稠稠的、渾濁的酒，沒有辦法直接喝，也喝不乾淨，只能是吃酒了。

距今4～5萬年前的舊石器時代的人類在貯存食物過程中，仿效大自然生物生長成熟落果腐黴等變化規律，逐漸摸索學會 了釀酒的技能。例如葡萄，無論自然掉落或人為採摘儲存，因其外表白膜含天然酵母，在一定溫度條件下，促使果肉中的糖分轉化成為酒精，這就是葡萄酒的誕生。早期歐洲大陸的人類簡單的糧倉堆積小麥，雨天溼漏，溫度變化，麥子發芽和發酵，出現酒液，還有香氣，試嘗無礙好喝身體無礙，啤酒就這樣自然產生，經人類仿照，就有了釀酒。

中國古人也是從這種生活實踐中，利用自然條件，逐步從自發地利用天然微生物到人為製造酒麴，經歷了長年累月的積累，形成中華民族特有的釀酒工藝。因此，無論是天然生成的酒還是人工釀酒，用來喝還是人類最早也最基本的行為和訴求。

隨著人類發展， 原始宗教的誕生，酒成為祭祀時的必備用品之一。遠古時代的統治者認為“國之大事，在祀在戎”。《周禮》中，祭祀用酒明確規定用“五齊”、“三酒”共八種酒，進獻給上天、神明和祖先保佑；戰事來臨時，舉酒激勵那些出征勇士的鬥志，在戰鬥中也常以酒為藥，清洗防毒傷口。在西方，古希臘的著名醫生希波克拉底（Hippocrates）、古羅馬博物學家老普林尼（Pliny the Elder）、猶太法典《塔木德》等都對葡萄酒醫藥功效有不同表述，而且在冷兵器時代的戰場，葡萄酒被用作藥物也是常有的事。

再到後來，農作物產量的提高和釀造技術進一步的發展，酒才慢慢從廟堂之上轉入普通百姓的社會生活中來。