大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

很多人在製作美食的時候，其實並沒有太多的經驗，在這種環境下就會促使一種現象，那就是雖然做出了美食的樣子，細細品味在口感和味道上都沒有太突出的表現。其實還是因為在細節方面並沒有做到位，就拿拔絲地瓜的製作過程來說，要不要焯水呢？新手面對這個問題一知半解，其實老手選擇兩步，讓拔絲地瓜變得外焦裡糯。

首先來分析一下要不要焯水，很多人將其焯水是想要提前將地瓜做熟，但是如果執行這一步就會出現一個問題，那就是地瓜內部會有著太多的水分。這一點在進行油炸時表現得更為突出，也因此會影響到地瓜的食用和口感，因此在做拔絲地瓜時不應該焯水。

這就是拔絲地瓜的做法，但在製作時細節需注意，不要焯水，另外按照清洗澱粉、吸水這兩步驟去做，能夠讓紅薯更好吃，在裝盤時還有著一個關鍵點，那就是在盤子上需要放入適量的白糖，這樣不會讓紅薯和盤子粘連在一起。

拔絲地瓜的做法？拔絲地瓜，屬於魯菜系甜菜，此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。年幼老少都喜歡吃，那拔絲地瓜的做法是怎樣的？

材料：

地瓜500克調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

主料：紫心地瓜（3只）、白砂糖（2/3杯）、清水（1/2杯）、生菜（1棵）

調料：油（1碗）

做法一：

（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。

（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

做法二：

1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。

2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。

3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。

4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。

6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。

7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。

做法三：

（1）將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。

（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸

。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。

（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。

做拔絲地瓜到底要不要提前焯水，我個人覺得不用焯水，焯水後地瓜的水分太多，會影響口感，做拔絲地瓜最主要的就是，不要直接下鍋，要裹上一層澱粉再炸，熬糖的時候火候要控制好，能不能拔絲就看這裡了。

拔絲地瓜是以地瓜、白糖、澱粉、油等食材製成的一道色香味俱全的傳統美食，製作方法也有很多種，地瓜，我們這裡都叫紅薯，地瓜營養豐富，吃法也有很多種，蒸煮都可以，平時大魚大肉的吃膩了，來上一盤拔絲地瓜，金燦燦的，看著就有食慾，大人小孩都喜歡吃，但是很多人會做不好，今天就來聊聊拔絲地瓜的做法。

1、做拔絲地瓜紅薯去皮洗淨，切滾刀塊，儘量切小一點，均勻一點，這樣更容易熟，也不會出現有的熟了有的還不熟的現象。

2、切好的紅薯最好用清水洗一下，這樣可以去掉紅薯表面的澱粉，這樣炸出來的紅薯更加酥脆，還要加幾滴白醋，這樣可以防止紅薯氧化變黑。

3、炸紅薯之前，要用澱粉裹一下，使每一塊紅薯都均勻的裹上澱粉，這樣可以鎖住紅薯的水分，這一步非常重要，一定不要直接下鍋炸，這也是造成拔絲地瓜失敗的關鍵一步。

4、地瓜在炸的過程中，注意火候，不能太大，要不停的攪拌，這樣地瓜受熱均勻，不容易炸糊。

5、熬糖漿，這一步也是非常關鍵的，可以用油熬，也可以用水熬，不過我個人還是喜歡用水熬，油的溫度不容易掌控，容易熬糊，水更容易掌控。

6、熬製糖漿的時候，放入適量清水，加入白糖，先大火燒開，轉小火慢慢熬，一定要不停的攪拌，一直熬到糖漿由大泡變小泡，顏色成淡黃色。

7、熬好糖漿之後，倒入紅薯，一定要快速的翻炒均勻，使每一塊紅薯都均勻的裹上糖漿，拔絲地瓜需要趁熱吃，涼了就沒有拔絲的效果了。

1、食材：地瓜、澱粉、白醋、食用油、白糖、水

2、把地瓜洗乾淨去皮，切成滾刀塊，儘量小一些、均勻一些，把切好的地瓜用清水洗一下，洗去表面的澱粉，控水後滴入幾滴白醋，防止地瓜氧化變黑。

3、地瓜裡放入適量的澱粉，攪拌均勻，使每一塊地瓜都能均勻的裹上澱粉。

4、鍋內放入適量的食用油，油五成熱倒入地瓜，轉小火炸，要不停的攪拌，這樣地瓜才能受熱均勻，炸制金黃撈出控油。

5、另外起鍋，鍋內放入一勺清水，一勺白糖，一般糖跟誰的比例是1：1，小火熬製從大泡變小泡，顏色淡黃色略粘稠狀態，熬糖漿一定要不停的攪拌，防止熬糊。

6、熬好之後，倒入炸好的地瓜，快速翻炒，使每一塊地瓜都能均勻的裹上糖漿為止，提前在盤子裡抹上食用油，關火裝盤即可。

總結：經過以上的分析，我們知道怎麼做拔絲地瓜，只要掌握了以上的小技巧，做出的拔絲地瓜晶瑩剔透，香脆軟糯，色澤金黃，非常好吃，拔絲地瓜要趁熱吃，涼了就沒有拔絲的效果了哦，

地瓜可以經受的烹飪方法比較多，蒸、煮、烤都是不錯的選擇，而我家人都比較喜歡吃油炸食品，所以我也經常會做這道拔絲地瓜，將地瓜經過炸制、炒糖色等一系列烹飪工序做好的拔絲地瓜，口感酥脆，而且還能拉絲，好吃還好玩，其實做拔絲地瓜的方法並不難，大家掌握好其中的技巧，記得別直接將地瓜下鍋炸，多加1個重要的步驟，地瓜不僅是好吃，顏值還比較高，對於喜歡吃拔絲地瓜的朋友來說，非常建議可以學著做，以後想吃了隨手就能做，不用總是去外面買了，自己做的拔絲地瓜吃著更加放心。

備用食材：地瓜1個，白糖50克，水50毫升，食用油適量，紅薯澱粉適量；

小編總結：拔絲地瓜是一道非常經典的特色菜，很多家庭都會做這道菜，紅薯經過炸制，變得酥脆可口，然後再粘裹糖漿，這樣的紅薯好吃還拉絲，尤其是對於喜歡吃甜食的朋友來說，更加喜歡吃這道拔絲地瓜，做法也非常簡單，而對於一些人做好的地瓜總是不酥脆則是因為沒有掌握好其中的技巧，將妙招用上，做好的拔絲地瓜口感便會特別好，非常建議大家可以學習拔絲地瓜的做法，以後想吃了隨手就能做，自己做的拔絲地瓜吃著也更加放心。

烹飪小技巧：

1、紅薯塊可以切得稍微小一點，這樣容易將其炸熟，切好後放入清水中浸泡一會，可以讓紅薯表面的澱粉清洗乾淨，這樣便不易於因為氧化而導致紅薯發黑，洗淨後記得一定要控水才可進行後續操作；

2、紅薯直接下鍋炸是不對的，多加1個步驟，在紅薯表面粘裹幹澱粉，是了在其表面形成一層脆皮，炸好的紅薯塊更加好吃，而且這樣做還可防止紅薯吸油過多炸紅薯過程中需要時不時翻動，讓其受熱均勻；

3、炒糖色，水和糖按照1：1的比例，小火慢慢熬煮，並且記得要不停攪拌，使其受熱均勻，不易於會糊鍋，看到糖色變成琥珀色的時候就可以了，如果還繼續炒，糖便會發苦。

在我們小時候婚喪嫁娶、新屋落成的宴席都被統稱為“坐席”，對於小孩子來說是特別開心的時候，除了能見到不少玩伴、得到一些糖果零食之外，還有很多好吃的。不過孩子的喜好跟大人不同，那時候我們最愛的就是拔絲地瓜這道家裡父母基本不太會做的甜品菜，外觀金黃、滋味甜蜜，口感上焦脆中帶有軟糯，實在是想想就流口水。

這次我們就來解答一下這個拔絲地瓜的疑問，順便會分享詳細的做法細節，用來做拔絲山藥、拔絲蘋果等甜品菜也是可以的。

1、拔絲地瓜原本不需焯水。

拔絲的做法屬於魯菜技法之一，而東北菜系受魯菜的影響非常深遠，所以在東北地區拔絲地瓜也十分常見，基本上東北菜、魯菜中的拔絲地瓜都是不焯水的。我們一般給一種食材焯水，無非是去除異味、殺菌消毒、去除某種有害物質、提前預熟等幾個原因，但是這些焯水的原因基本都不適用於拔絲地瓜這道菜。

拔絲地瓜的做法算是有兩派，我們之所以說“新手製作可以焯水”，也是因為這兩派做法的不同。

老派方式：把地瓜切塊直接炸，然後進行炒糖、拔絲的步驟，十分的簡單直接，適合家庭製作或者少量製作的情況。優點的是方便快捷、步驟少，缺點是地瓜塊之間可能容易粘連，地瓜去皮後如果沒有及時烹飪容易變色。

“新派”方式：把地瓜切塊之後，用漂洗或者焯水的方式去掉地瓜塊表面的澱粉，然後重新拍粉再油炸，比較適合飯店經營提前預備、大批量製作。優點是拍粉後地瓜塊不容易變色，可以提前一段時間預備，而且這樣炸出來的地瓜塊外層可以更焦酥一點，缺點就是步驟會稍微繁瑣一協，多消耗一點水電煤氣。

小結：如果是初次製作的話，可以考慮進行焯水或者漂洗，然後油炸之前拍上澱粉，這樣炸出來更加焦脆一些。但如果想要進行所謂的“正宗做法”或者是簡潔一些的做法，那麼地瓜塊沒有焯水的必要，切好之後直接下鍋油炸就可以了。

所以下面我們先把關鍵的炒糖技巧解析一下，然後再分享整個拔絲地瓜的具體制作流程。跟著一步步做，就可以在家做出滋味甜蜜、口感外脆內軟的拔絲地瓜了。

拔絲炒糖液的技巧

糖在烹飪中的變化十分多樣，不同形態的糖會給予食物色、香、味全方面的改變，比如用於給菜餚上色的糖色形態、製作雪花花生米的糖霜形態、製作冰糖葫蘆的琉璃形態等等，製作拔絲地瓜就需要將糖液加熱到對應的“拔絲狀態”。糖的形態主要是由溫度來決定的，白糖在加熱165度的時候基本就全部轉化為液體、水分也被完全蒸乾，這個時候糖液就具備了拔絲的功能。

但是我們需要進一步將其再稍微加熱幾秒，以求讓這個拔絲的狀態維持的時間長一點，這樣才能拉出更長的糖絲，也能推遲拔絲地瓜凝固變硬的時間。所以製作拔絲地瓜，炒糖時候有以下幾個關鍵點需要注意。

⑵用水炒：炒糖拔絲可以選擇用水炒、用油炒，也可以是油水混合炒，不管用油還是水，它們都是媒介，傳遞熱量使糖融化、改變。不同點在於用水炒的拔絲滋味清甜、但是色澤偏暗淡，用油炒的拔絲顏色金黃油亮，但是油傳遞溫度更快，比較容易炒過頭。所以現在很多都是用油水混合的炒法，先用水來溶解糖液避免焦糊，然後再少許加油提亮色澤。不過新人制作的話，還是建議用水來炒制，比較保險、成功率高。

⑶看氣泡和顏色：水炒糖拔絲的過程中，糖液外觀有著比較明顯的變化。一開始白糖和會在水中慢慢溶解，然後糖液會泛起白色的大泡泡，因為水分被不斷的蒸發掉，繼續加熱泡泡會逐漸變小變細密，而且糖液由於焦化作用顏色也會變為淺黃色（俗稱“香油色”）。所以不管是用什麼方式炒糖拔絲，只要觀察到糖液轉變為泛著淺黃色細密小泡泡的狀態，就可以將炸好的地瓜塊下鍋了。

小結：做拔絲地瓜是一定要炒糖色的，可以用水炒、油炒、油水混合炒的方式。雖然方法多樣，但是判斷標準是一致的，那就是糖液要呈現出淺黃色細密小泡泡的形態。

》【準備材料】：地瓜1斤、白糖80克、清水50毫升。

》【製作步驟】：

①地瓜颳去外皮改切成2釐米左右的小塊，鍋中加多一些的食用油，中火燒至5到6成熱，然後將地瓜塊放進去油炸；

②轉中小火將地瓜塊炸4到5分鐘左右撈出瀝油，要確保地瓜塊被炸熟炸透，可以夾取一塊出來，外觀焦黃，用筷子戳開裡面軟糯就可以了；

④快速翻炒幾下使得地瓜塊充分裹上糖液，在盛菜的盤子裡撒一層薄薄的白糖或者抹一點點油，炒勻之後的地瓜盛出放在上面可以防止粘盤子；

⑤最後可以趁熱用筷子夾幾塊地瓜來回移動、纏繞，拉出糖絲在表面作為裝飾，這道簡單又有點小技巧的拔絲地瓜就做好了。

⑵炸地瓜的油要多一些，油溫維持5到6成熱油炸，期間不停的翻動，確保油炸均勻，不然的話可能就會底部焦糊。油炸的時間長短要取決於地瓜塊的大小，總之就是塊越大就炸的越久，但是與此同時油溫要適量降低，避免裡面還沒熟外層先炸糊了。

⑶炒糖拔絲用水炒、用油炒、油水混合都可以，判斷糖液達到拔絲狀態的直接標準就是“淺黃色細密小泡泡”。如果使用油水混合的炒法，直接炸過地瓜的鍋裡留一點點底油，再加少許熱水就可以了。

⑷如果想要嘗試焯水製作的方法，那麼地瓜塊進行過焯水之後一定要裹上澱粉，不然的話油炸的時候地瓜的水分流失的太多太快，口感就會偏韌硬而不是酥脆。

⑸拔絲地瓜要趁熱吃，味道和口感才最好，拔絲的樂趣也得以體現。吃的時候也可以準備一碗冷水，拔起來的糖絲一遇到冷水就會立刻斷掉、變脆，避免了進食的尷尬和不便。

⑹最後需要說明一下，蘋果和香蕉等水果也可以用來做拔絲甜品菜，但是這些水果跟地瓜等高澱粉蔬菜不同，水果的切面並沒有自帶的澱粉幫助鎖住水分、營造口感，所以如果要做拔絲蘋果、拔絲香蕉的話，在油炸之前需要用澱粉和蛋液給水果塊裹上面糊才行。

拔絲地瓜不要提前焯水，正確做法如下：

做法關鍵在掛糖，這個關鍵工藝控制和我學的中藥炮製工藝很相似，主要控制點掌握了，一次成功不是夢！下面說一下簡要步驟：

1、紅薯切菱形塊

2、紅薯快下油鍋炸熟

3、熬糖漿

用水熬或油熬都可以。放少量水，不然會耗費很多時間在蒸發水分哦！

3.1 先開大火熬製，期間需要間歇性用勺子攪拌，使糖均勻融化；

3.2 水分很少時改中小火，此時糖水裡冒不規則的大泡，勺子勤攪拌，用勺子舀起滴落呈流水線狀；

3.3 看到鍋中大泡變小，變的逐漸大小均勻時，用勺子舀起，成斷續滴落；

3.4 繼續至水泡再小一點，糖水顏色變深偏紅褐色時，用勺子舀起滴落時就能拉出絲了，糖水就熬好了

4、迅速將紅薯倒回鍋中翻拌均勻，漿就掛好了。一盤拔絲紅薯就做成功了！

小貼士：判斷糖水熬好是關鍵，火候沒到絕對拔不出絲，火候過了口感發苦。

中國飲食博大精深，我個人覺得沒有絕對的正宗的做法，每個地方都有每個地方的傳統做法，因為飲食習慣不同，所以美食的烹飪方法也有所不同。不同的做法是有各自的優點的。

個人認為，如果是廚房小白或者節省時間的人來說，焯水是比較簡單的方法，能更容易保證地瓜熟透，容易製作。不焯水直接炸相對複雜，塊放入熱油中炸熟，這是一個比較麻煩的過程，火候不太容易掌握，非常容易失敗；所以我建議初學者的話，還是建議先焯水，將地瓜塊煮熟，之後，裹上幹澱粉，放入油鍋中煎炸一下，將地瓜塊的表皮炸至色澤金黃，裹上幹澱粉的地瓜，油炸的時間會縮短很多，而且易操作。

現在介紹下我自己拔絲地瓜的製作方法：

1、地瓜去皮洗淨切成滾刀快，焯水煮熟，然後撈出瀝乾均勻裹幹澱粉

3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後放入白砂糖，轉中小火慢炒，炒至白砂糖完全融化，然後轉小火，不停攪動，使糖漿均勻受熱，先炒至糖漿出現明顯的大氣泡，後繼續炒至鍋中的糖色變色為棗紅色；

前幾天，看到一則新聞說，在最新一期的《王牌對王牌》節目中，TFBOYS組合中的成員王源在節目中看到拔絲地瓜，想起很多和奶奶有關的回憶，忍不住失聲大哭。

王源說他從小是奶奶帶大的，小時候家裡沒錢，奶奶經常給他做拔絲地瓜，他都會嫌奶奶捨不得放糖，每次都拔不起絲。而現在，因為工作忙碌的原因，很少回家看奶奶。

睹物思人，大概說的就是這個道理吧。就像我經常吃到有媽媽味道的飯菜就會熱淚盈眶，尤其是小時候形成的味覺習慣，它會跟隨你一輩子，即便走得再遠也無法改變。

王源唸叨的拔絲地瓜，我也偶爾在家裡會做，拔絲的過程永遠是充滿意外和驚喜，做的樂趣要大於吃的樂趣，只有買到正宗的海南板栗薯，才能做出絕佳口感的拔絲地瓜。

剩餘的糖漿可以用筷子或叉子蘸取，圍繞著地瓜由下往上繞圈，一圈一圈地繞出網狀的絲來。第一次繞不好沒關係，可以隨意繞，總體繞成一個塔形的網狀就可以了。建議全程保持最小火，不要讓糖漿在鍋裡凝固，隨時拔絲都能讓糖漿遇冷變絲。

食材：

海南板栗薯2只、白砂糖125克、麥芽糖50克、小半碗水

步驟：

1.地瓜去皮洗淨，切成大小均勻的滾刀塊，瀝乾或用廚房紙巾擦乾。

2.鍋裡倒油，油燒到五成熱左右，拿筷子放在油裡四周冒泡的狀態，把地瓜倒入鍋裡油炸，全程中小火，炸至地瓜成金黃色撈出。

4.把地瓜倒入鍋裡，翻拌均勻，使糖漿完全裹在每一塊地瓜上，快速出鍋。

5.盤子上抹一層油，把地瓜裝盤，用筷子或叉子蘸取鍋裡剩餘的糖漿，圍繞著地瓜繞圈繞出絲來。

1.有一定廚房經驗的，建議可以一邊油炸地瓜，一邊熬糖漿，左右開弓，提高效率。

2.地瓜要切得大小均勻，還要瀝乾或擦乾油炸的時候要適當的推動。

3.熬糖漿一定要小火，反覆加熱反覆融化都沒問題，只要不要糊了就行了，否則會影響色面和口感。

4.裝地瓜的盤子可以抹一層油，以免粘盤。

5.吃的時候，可以旁邊放一碗涼水，地瓜吃之前蘸一下涼水，使地瓜表面糖液凝結成硬殼，吃時不粘牙並可以外焦裡嫩。

最正宗的拔絲地瓜，到底要不要提前焯水？該怎麼做？

拔絲地瓜是以地瓜、白糖、食用油製作的一道甜食，外脆心軟，香甜可口，每次去飯店都特別愛吃這道菜。在我還是廚房小白的時候，也學著炒糖，但是做出來的地瓜不是糖沒炒好，就是地瓜沒炸好，才明白原來一道拔絲地瓜竟然還這麼難做。要想拔絲地瓜做的好吃，地瓜是需要提前炸制的，也需要熬糖，不需要焯水，在這裡把方法分享給大家。

【食材】

地瓜、白糖、食用油

—— 【開始製作】 ——

1、將地瓜去皮，切滾刀塊，燒一鍋油，五成油溫的時候將地瓜塊放入，炸到外皮有些變硬且色澤變得金黃後撈出控油。（放入地瓜的時候可冒出小泡就可以了）

2、鍋中留有一點底油，油不要太多，倒入小半碗白糖，用小火耐心的熬成琥珀色的糖漿，切不可熬的時間過久，否則會發苦。

3、糖漿熬好後，轉成中火，倒入剛炸好的地瓜塊，快速翻炒，待糖均勻的裹在地瓜表面後即可出鍋。

吃的時候要在旁邊放碗涼水，出鍋後一定要趁熱蘸一下涼水吃，否則會粘成坨哦。遇冷變脆的糖殼和香軟的內心，非常好吃。

拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於甜菜，只要炸透，就不需要提前用水煮。

拔絲大致分為二種：一種是水炒糖；一種是油炒糖。拔絲說起來很簡單，拔絲就是指用糖調出來的食物，吃起來味道特別的稠感覺很好。

主料：地瓜400克、白糖80克

輔料：植物油15克、水40克

拔絲地瓜的做法：

①首先，地瓜洗淨削皮，切成滾刀塊。

②然後，鍋中加入適量的大豆油。油加熱到5至6成熱時候放入地瓜，調到中火。

④把鍋中的油倒出來，鍋中放入適量的白糖。調到中小火，鍋中的白糖區域性開始融化。

⑤直到鍋中的糖全部融化開，調到微火。

⑥繼續熬製白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁。

⑦再稍微熬製一會兒，糖汁略微變紅時即可，這時候的火候一定要小。

地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。地瓜，又稱：紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。

擴充套件資料：

地瓜的功效：

1、和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益。

2、寬腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便祕。

3、增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。

4、防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。

5、抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老程序。

2做拔絲地瓜不需要放水。

主料：地瓜2個

輔料：白糖適量、香油少許

1、地瓜去皮，切成滾刀塊。

2、燒中倒油燒至七成熱。

3、放入地瓜塊以中火炸5分鐘。

4、炸至金黃色。

5、撈起瀝乾油待用。

6、底鍋留些許油。

7、倒入白砂糖。

8、以小火炒至糖融化呈微黃色，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

9、倒入地瓜塊，讓地瓜塊均勻的裹上糖漿，即可裝在抹了香油的盤子上。