罐頭髮明源自拿破崙懸賞

說到罐頭的發明，還要從18世紀末法國皇帶拿破崙談起。當時拿破崙征戰四方，軍事給養十分困難，大批食品運到前線之後已腐爛變質。於是他懸賞12000法郎，尋求解決這個問題。

重賞之下，必有勇夫。一個叫尼古拉•阿佩爾的法國廚師經過多年研究，終於找到了長時間保藏食品的方法：將食品預先加熱，再裝入廣口瓶內，用軟木塞輕輕塞住瓶口，置於沸水鍋中加熱，至瓶內食品沸騰30至60分鐘後取出，乘熱將軟木塞塞緊，並用線加固或塗蠟密封。

阿佩爾給這種新發明的食品取名為Conserve。傳入中國時，根據它的發音和外形諧音譯為“罐頭”。

在阿佩爾新發明之後半個世紀，儘管罐頭生產已十分興盛，但人們還沒有弄清罐頭保鮮的基本原理。到了1862年，法國著名科學家巴斯德發現葡萄酒的釀造和酸敗變質，都是由微生物作用引起的。為此他經過多次試驗，發現採用加熱方法可以停止微生物的生命。這一重大發現，被稱為“巴斯德殺菌法”。後來，巴斯德又發現食物的腐敗變質也是微生物生長繁殖的結果。人們應用巴斯德的理論來闡明罐藏原理，才真正揭示了罐頭保鮮的秘密。

20世紀30年代初，包括美國在內的整個西方世界被經濟大蕭條所包圍，購買力持續下降，迫使商人想方設法制造便宜的商品。

1932 年，明尼蘇達州奧斯汀市的荷美爾公司發明了一種12盎司罐裝的午餐肉。這種呈磚形的午餐肉由火腿、豬肉、糖、鹽、水和馬鈴薯澱粉製成，其中還加入少量的亞硝酸鈉，“使午餐肉保持漂亮的粉色”。荷美爾公司副Quattroporte的哥哥提出用“豬肩肉加火腿”的縮寫“SPAM”（發音為“斯帕姆”）作為這種食品的新商標，他的建議立即得到採納。

1937年6月5日，第一罐經過重新包裝的斯帕姆午餐肉橫空出世，每罐40美分的售價著實讓不少窮人動心，這幾乎是等量普通肉製品價格的1/3。

真正讓斯帕姆午餐肉大紅大紫的是第二次世界大戰。在戰爭的惡劣環境下，如何保障軍隊的後勤供應是個令人頭疼的問題。在這種情況下，易儲存的罐裝斯帕姆午餐肉顯示了其重要作用。1941年到1945年，美國戰爭部花費3.73億美元，採購了數以十億罐斯帕姆午餐肉。

斯帕姆午餐肉的最大客戶——美國大兵卻給這種似乎永遠吃不完的倒黴罐頭起了種種聳人聽聞的綽號，如“代用肉”、“仿製肉”、“下水肉”等。在他們眼裡，斯帕姆午餐肉就像敵人的子彈和肆虐的疾病一樣，純屬“應該消滅的物件”。

二戰結束後，斯帕姆午餐肉藉助二戰傳播到了世界各地。中國也透過聯合國救濟署，獲得大量美國過剩的軍用斯帕姆罐頭，不少華人因此養成在炒飯裡放進剁成碎丁的斯帕姆午餐肉的習慣。據說，在中國最愛午餐肉的地方非上海莫屬，幾年前，上海消費者每天就可吃掉各類罐裝肉8噸。

說起罐頭，我想先問一下大家吃過的最好吃的罐頭是什麼？罐頭的種類那是相當的多，不僅僅有水果罐頭，還有肉罐頭等等。作為一個美食愛好者的我，非常喜歡。那這麼好吃的罐頭是怎麼來的呢？有幾種不同的說法，我個人認為一下的說法比較正確。

根據相關資料顯示，罐頭是一位叫阿佩爾的法華人發明的。

起初罐頭的發明，僅僅是為了如何可以長時間的儲存食物。在1809年的時候，拿破崙正在到處打仗，在打仗過程中，有許多士兵就莫名的死去了，經過調查，才發現是由於長期吃不到新鮮的食物。於是拿破崙就拿出鉅額獎金來徵求一種可以長時間儲存食物的方法。

一聽有獎金，這可不得了，許多人都開始琢磨怎麼才可以讓食物長時間的儲存。其中有個經營蜜餞食品的法華人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人，後來成為一名廚師。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發現，密封在玻璃容器裡的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。於是，阿佩爾響應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。

阿佩爾經過長時間的琢磨，終於有了一個好的方法。那就是，首先先將食物煮熟或者5分熟以上，趁熱將食物放進容器中，然後再將容器封閉，使得空氣無法進入。

最後，人們透過這種方法演變出了罐頭。