野菜，也就是非人工種植的可以食用的植物，靠風力動物等傳播種子自然生長，是大自然的寶藏之一。其實咱們現在所吃的菜也是很久以前的“野菜”，只是人們對它的認識比較熟悉了，能大規模的種植、批發、運輸，變成了日常蔬菜，我個人覺得，野菜和日常蔬菜的區別就是人們的一種認識而已，野菜如果得到人們的認可和開發，也就會變成人們的日常蔬菜，如今野菜不但登上了高階飯店的餐桌，也成為了人們日常的保健食品，深受人們的青睞。

野菜大多都是時令菜，在那一個時令它就是日常蔬菜，過了那個時令，還到哪裡去找。再有，野菜它本身就是野生的，無人工培育，無農藥化肥，由自身生長的。如果人工種植了，就沒法稱為野菜了。

我想是沒有形成習慣吧！還有就是野菜樣貌不出眾，擺不上臺面。不是我們熟悉的菜品。如今的社會是因為農藥氾濫，人們偏向於吃沒有任何農藥的菜，而且是安全能食用的食物，所以才流行開來的。

為什麼野菜沒有成為日常蔬菜？這個問題很簡單，我們先從起源上說，日常蔬菜都是野菜經過人工長期馴化的結果，這需要時間、需要過程。可食用植物有三千多種，而目前日常蔬菜的種類並不多，利用率還不到十分之一，這也是當下農村蘊含的巨大商機。

總體上我們有了清晰認識，再來談野菜成為日常蔬菜的幾個因素。第一是勞動成本。不要看漫山遍野的野菜，人工去採摘一天，也不過二三十斤，按十元一斤，連材料成本也就收入兩三百元。現在裝修工人一天工作都比這個高，還不怕颳風下雨，也不用擔心太陽曬。

第二是利用率低。野菜可食用部分基本是嫩葉，知道茶葉為什麼這麼貴嗎？因為只用嫩葉。整株野菜的可食用率其實很低，經濟價值就低。當然，也不是沒有辦法，比如一些野菜，人們抓住它嫩葉可食用的規律，直接用種植開發芽苗菜。

第三，也是最關鍵的，消費者認知度低。一種野菜讓消費者接受，教育成本是很高的。加上人們的從眾心理及自我保護意識，雖然有了網際網路工具，能改善這一狀況。但所謂的新農人沉下心研究的不多，市場氛圍決定他們對短平快更有興趣。