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1 # 劍客僧
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2 # 營養老爸說營養
中餐有南甜北鹹東辣西酸的歸納，其調料之多是舉世矚目的，且不說四大傳統菜系、八大新菜系、十二大地方菜系，還有家常菜、融合菜、清真菜、營養餐......
每一種特色都在共性的調料之外還有諸多數不清的特色調料，比如貴州菜有紅酸湯、白酸湯，湖南菜有剁椒，四川有泡海椒、二金條、子彈頭、野山椒；雲南菜有酸木瓜汁、海南菜有椰漿......僅一個辣椒類調料就有幾十種之多，所以調料功不可沒，對食物的色香味有著密不可分的關聯。
作為追求健康的新新人類，雖然提倡的是多吃純天然、原生態的食物，儘量少刀工、少調味，但我們也沒必要為了健康而健康，如果天下飲食，只有鹽來調味，豈不是又回到兩三千年前？
調味的本來作用是去除食物中不愉快的味道，增加食物的美味，但現在的確有很多人為了美味刺激而調味、為了標新立異而調味、為了視覺衝擊而調味，正在漸漸失去烹調內涵的本源。
總結：
為了健康和美味兼得，應該利用調料對食物營養和適口性的幫助，而不是為了吃一種味道，否則豈不是有買櫝還珠之嫌？
本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！
於仁文 三甲醫院營養師
中國營養學會全國首批註冊營養師
中國烹飪協會專家委公眾膳食健康指導專家
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
這個都有吧 ，菜和調料本身就分不開，各種食材所具有的特色也不一樣，菜本身和調味料搭配起來才構成了一到完整的菜，而菜的美味程度體現需要菜本身和調味料共同來完成，單獨的菜和單獨的調味料就沒有兩者搭配起來那樣效果，菜和調味料是不可分割的。