家庭版的滷水。。。。。。滷鴨腳鵝頭總計大約一斤。。。。。

八角一個，桂皮一根手指大小，香葉兩片，茴香一撮，花椒6-10粒。冰糖6個也可10個。豆腐乳紅的一塊，老抽兩勺美味鮮醬油一碗清水一碗。喜歡吃乾的就是收湯。清淡的煮40分。。

分享一款常用滷湯秘方。

1、骨湯。豬大骨1000克，牛骨1000克，雞架1000克，雞爪500克，乾貝200克，金華火腿500克，水10000克。

2、調味料。鹽100克，味精50克，雞精50克，白糖150克，白酒20克，料酒50克，蔥油500克。

3、香料。白豆蔻5克，香葉3克，甘草3克，羅漢果2克，紅曲米20克，花椒5克，桂皮5克，白胡椒5克，陳皮5克，白芷4克，香茅4克，肉豆蔻4克，草果4克，小茴香3克，丁香3克，當歸3克，沙姜10克，八角10克，砂仁10克。

4、混合香油200克。

川滷，分為紅滷，白滷，辣滷，油滷，現在又開始流行燻滷的製作，還有曹州滷，不知道你需要一個什麼樣的滷水配方，我就給大家分享一個滷水配方，老湯60斤，八角80克，畢撥30克靈草50克香葉30克時蘿籽30克，香茅草100克，丁香10克，甘松40克，小茴50克，辛夷10克，香草40克，香菜籽40克，砂仁100克，白豆寇40克肉豆寇30克草豆寇30克紅豆寇30克，白芷30克，草果50克良姜50克，桂枝30克，桂皮80克，山奈80克香葉50克，花椒20克，黃梔子40克陳皮30克甘草50克羅漢果2個，冰糖色400克，鹽600克。如果要製作辣滷就在滷水中加入一定量的幹朝天椒，小米椒即可，如果你要製作油滷還需要用餈粑辣椒製作滷油，然後將原材料在滷鍋中滷製九成熟，然後放涼後再滷油鍋中滷熟，最後用涼滷油浸泡入味，煙燻滷也是將原材料滷熟，然後放在加油茶葉，白糖的鍋中加熱制鍋中冒煙，在鍋中將原材料燻10分鐘左右即可。好了就分享到這裡，有不同意見和見意的朋友歡迎大家關注我，在下方評論留言。

滷水分為白滷水和紅滷水，滷菜的色、香、味主要是湯滷期著決定性作用。

只知道滷水配方是遠遠不夠的，必須要經過整個操作流程才能做出美味的滷味。首先弄明白兩種滷水的區別：

1.紅滷水

紅滷水常用的調料有：

2.白滷水

顧名思義就是滷出來的滷味沒色調，就是說沒有有色調味料和白糖。白滷水最常用的鹽水滷，以蔥、姜、花椒、茴香、鹽、味精等加水熬成。

白滷水具體配方在最後，建議收藏儲存。

原料入滷鍋前必須先去除血腥味，要麼用水多泡，要麼爎水處理。

滷煮時一定要掌握成熟度，加熱要恰到好處。與此同時需要注意以下幾點：

(1)分清原料的老嫩，質地老的放滷鍋底下，反之質地嫩的放鍋面；

(2)把握好時間，隨好隨撈，防止煮過頭，或是成熟度不夠；

(3)如果一次性滷的過多時，為了防止緊貼鍋底的原料燒焦，可以在鍋底部放一個墊鍋襯；

(4)正確掌握火候，要求熟嫩的用中火，要求酥爛的用小火。

老滷儲存需要注意的事項

滷汁滷的東西越多，時間越長、質量也就越高，所以老滷的儲存就變得尤為重要：

(1)定期清理滷水中的殘渣碎骨，防止其沉在鍋底發生變質；

(2)定期更換滷水中的香料包以及新增調味料；

(3)取放原料使用固定工具，更不能直接用手接觸滷水，防止帶入細菌；

(4)每次滷完後，要將滷汁燒開，打出浮油，自然冷卻後遠離灶臺；

(5)滷水最好的存放容器是逃避或者木桶，但是很多從業者為了節約成本都省去了這個環節。

白滷水配方

桂皮200克、甘草200克、八角150克、草果50克、丁香50克、沙姜粉50克、陳皮50克、羅漢果2個、花生油400克、姜塊200克、蔥段500克、醬油1克(淺色醬油)、紹酒500克、冰糖4000克。

正在學習滷菜或是準備學習滷菜的你抓緊時間收藏或是儲存，以備不時之需，過時不候！！

不負美食不負卿，願你一起三餐都能吃到健康、美味可口的美食。

食在人666(完)