炸肉丸子是過年基本家家戶戶都會做的，但是有時候炸肉丸子炸出來的味道有點不是那麼美味，這裡就需要一定技巧，下面就一起來學習下。

　　一、炸肉丸子

　　材料：肥瘦豬肉1000克 蔥末、薑末各少許 醬油1大勺 水澱粉35克 鹽5克 雞蛋一個 料酒1小勺

　　製作工藝：

　　1、豬肉剁成陷

　　2、豬肉餡裝入大碗中，放入姜蔥末、雞蛋、水澱粉、醬油、鹽、用筷子順一個方向攪拌均勻

　　3、鍋中放油，大火燒至六成熱，改為中火，將肉餡擠成大小均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出

　　4、丸子炸完後，將爐火調成大火，待油溫升至10成熱時，將丸子全部倒入鍋中再炸一次，丸子表面很快焦脆，迅速撈出，瀝去餘油後裝盤即可

　　溫馨提示：加雞蛋的作用是使丸子鬆軟好嚼

　　二、炸蝦肉丸子

　　原料：豬肥膘肉50克 淨蝦仁150克 雞蛋1個 澱粉35克 油1000克(約耗50克) 紹酒1/2大匙 花椒水1小勺 精鹽、味精各1/4小勺 澱粉適量 花椒鹽少許

　　製作工藝：

　　1、將蝦仁、豬肥膘肉一齊剁成細泥，裝入碗中，磕入雞蛋

　　2、加入精鹽、味精、紹酒、花椒水，澱粉攪拌均勻成餡，油鍋上火燒至四成熱

　　3、將蝦泥餡擠成蛋黃大的丸子，下油中炸透，見呈金黃色時，撈出裝盤，跟花椒鹽上桌即可

　　三、酥炸紫米雞肉丸

　　材料：紫米100公克 長糯米100公克 水180㏄ 雞胸肉100公克 紅蘿蔔丁適量 低筋麵粉適量 蛋液適量 麵包粉適量 鹽少許 細砂糖少許 白胡椒粉少許 米酒少許 太白粉少許

　　製作工藝：

　　1、紫米洗淨後浸泡於冷水中約6∼8小時，撈出瀝乾水分;紅蘿蔔丁?燙至熟，撈出瀝乾水分，備用

　　2、長糯米洗淨後瀝乾水分，加入作法1紫米和水拌勻後放入電子鍋蒸熟，備用

　　3、雞胸肉剁成泥狀，加入調味料攪拌均勻至有黏性，取適量包入作法1紅蘿蔔丁，捏成球狀移至蒸籠蒸熟，備用。

　　4、取作法3雞肉丸包上適量作法2米飯，整型成球狀，依序沾裹低筋麵粉、蛋液以及麵包粉，備用

　　5、熱油鍋至油溫約150℃，放入作法4紫米雞肉丸，炸至外表呈金黃酥脆狀即可