我來回答。

金雀花在雲南的主要做法主要是三樣：涼拌，攤雞蛋，炒火腿絲。有時候還會打湯。像其他的棠梨花什麼的也都是類似的這種吃法。金雀花有苦澀味不能直接食用，一般的做法是放入開水裡汆燙一下破壞掉這種單寧物質，就可以用來炒菜了。

另外，還有一種做法是把金雀花用糖粉醃起來，醃製2天左右就可以去除苦澀味。但這種做法泡製出的金雀花就只能用來製作鮮花餅了。

下面說說幾種菜餚具體的做法，其實都是非常家常的。

金雀花雜質比較多，需要事先挑揀乾淨。然後下沸水鍋內汆燙半分鐘，撈起馬上衝涼水徹底變涼，控水甩幹水分就可以了。

準備一個大碗，把番茄切碎，小米辣切碎，蒜切末，小蔥切末，檸檬一個榨汁，鹽，少許糖，少許鮮薄荷葉切碎，全部攪拌均勻。

把金雀花放入再次攪拌均勻就可以了。

金雀花洗乾淨後焯水，然後撈起沖涼控幹水分。

打散幾個雞蛋，加入鹽，少許胡椒粉，然後把金雀花倒進去攪拌均勻。

鍋內放多一點油，油熱後把混合蛋液倒入攤成雞蛋餅就可以了。

火腿兩片，溫水洗一下切成細絲或者碎丁。

金雀花洗乾淨焯水，然後沖涼後擠幹水份。

鍋內放少許油，下姜蒜片炒香。然後放入火腿絲翻炒後倒入金雀花繼續翻炒。

加鹽，少許胡椒粉調味，翻炒均勻後撒少許蔥花和味精就可以出鍋了。