一個人的飲食會直接影響身體功能。你吃的東西有助於提供你的身體不能自己製造或不儲存的營養。蔬菜提供必需的營養素，影響生命過程的主要部分，從最基本的代謝到更復雜的功能，如氧氣運輸或特定型別營養素的分解。題目中說的“元素”並不嚴謹，難道知道缺乏了鉀元素、鐵元素等，對健康和彌補有意義麼？這裡還是說說蔬菜在飲食缺乏的意義。而對於蔬菜種類而言，我的建議是多樣、綠色、多部位、新鮮。

胃腸道不適，由於蔬菜攝入量低， 可能會因缺乏纖維而患上胃腸道不適。蔬菜提供健康消化所需的粗飼料。缺乏蔬菜可能導致便秘或腹瀉，讓您感到不舒服，不願意進食。蔬菜還提供食物新陳代謝所需的營養。飲食中缺少蔬菜會導致一系列症狀，可能會加重消化不良。

異常出血。綠色，綠葉蔬菜，如瑞士甜菜和羽衣甘藍提供健康劑量的維生素K.這種營養素對於適當的血液凝固，骨礦化和細胞生長至關重要。由於維生素K有助於產生凝血因子的減少，缺乏可能導致異常出血。症狀可能包括月經量大，牙齦出血和容易瘀傷。身體確實在腸道中產生一些維生素K，但必須攝入足量以確保你有足夠的量。

壞血病。缺乏蔬菜的飲食可能會導致壞血病。雖然可以將維生素C與水果聯絡起來，但蔬菜也提供豐富的來源。這些影響背後的原因在於維生素C在結締組織和骨骼發育中的作用。由於維生素C是一種水溶性維生素，你需要每天攝入足量的維生素，因為身體不會儲存或製造它。

貧血，避免蔬菜也可能導致葉酸缺乏。幾個月的攝入不足導致症狀不明顯，導致一種稱為巨幼紅細胞性貧血的貧血症。由於葉酸在紅細胞形成中的作用，這種情況將導致紅細胞增大。由於紅細胞在氧運輸中的作用，患有巨幼紅細胞性貧血的人可能會疲勞和呼吸短促。與維生素C一樣，葉酸是水溶性的，這意味著日常飲食必須包含足夠的攝入量以保持身體健康。

營養學就是身體原材料學的採購和選擇，我們身體需要的是五大營養物質，和兩個不可或缺的營養。那就是蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖）、維生素、礦物質還有，另外兩個：水、纖維。我個人傾向於，增加第八個，叫做：卵磷脂。這些構成我們身體的骨骼 血管 神經 血液，身體每天的運作同樣需要這些基礎的營養。

蔬菜裡面有我們人體需要的一些營養 物質，雖然說這些營養物質在現在由於種植的是大棚裡面出來的會大大的減少原本植物的營養含量，所以無論吃多少菜其實對於身體每日需求來說還是非常的缺的，尤其是長期不吃 那就更缺。尤其是現在人的主食觀念，所謂的主食就是以米飯 米麵為主要的 吃下去的就是首先缺乏蛋白質，僅僅依靠糖類作為能量來源的人，用盡一生都很難有覺悟力，所有修行都變得費力。修行本身就是修能量，而蛋白質的充分，是能量儲存、傳輸、運用的基礎。所以，也特別提醒長期不吃蔬菜的人，需要非常認真增加油和蛋白質，以及豐富的各種蔬果來滿足身體的營養需要，不然，身體就會越來越胖或者越來越瘦，容易出現各種慢性疾病

蔬菜的選擇 不要單一的顏色，現在人都喜歡選擇綠色 ，這樣營養單一你應該選擇各種顏色越豐富越好 這樣就全了。

蔬菜含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，所以長期不吃蔬菜可能會造成部分維生素、礦物質及膳食纖維的缺乏。而且，如果您不攝入蔬菜勢必會造成主食、葷菜及水果類的食物攝入過多，過多攝入這類食物會造成血脂升高、肥胖等，增加慢性病及全因死亡率的增加。所以，大家還是要科學搭配飲食、均衡營養。

但是，蔬菜不是說單單吃一種蔬菜就可以了，不同種蔬菜含有不同的營養價值。我們建議每週吃多種顏色的蔬菜來補充不同的營養素：

紅色蔬菜：富含胡蘿蔔素，大多熱量低。如番茄、紅辣椒等。

黃色蔬菜：富含維生素、礦物質，防輻射、抗衰老。如：南瓜、馬鈴薯、姜、玉米、黃花菜等。

白色蔬菜：與肺部對應，提高肺氣。富含植物營養素，有助安定情緒，還可以控制食慾。如冬瓜、白蘿蔔等。

綠色蔬菜：富含膳食纖維、大多熱量偏低。如菠菜、芹菜、韭菜等。

紫色蔬菜：富含花青素，軟化血管。強抗氧化作用，養肝、護目、修復元氣。如：紫薯、紫甘藍、紫油菜等。

所以，建議成年人每天攝入300-500克新鮮的蔬菜來滿足自身需求。

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