作為省來說，陝西山西兩省的麵食最好吃，作為自治區來說，新疆的麵食最好吃。三個麵食地區各有特色，各有殺手級代表麵食，麵食種類極大豐富，在整個北方極具代表性。

先來說陝西省

先來說陝西，省會西安集中了全省美食，特別是麵食極大豐富且美味，就是放在全國的層面上，也是翹楚，在豐富性上它說第二，沒人敢稱第一。作為十三朝古都，帝國榮耀遠播，在此層面上，加上面食的豐富性，麵食上要遠勝山西，儘管山西人民麵食花樣也極其豐富。

肉夾饃、biangbiang面、扯麵、臊子面、餃子、蘸水面、羊肉泡饃、涼皮、棍棍麵、羊肉面、撈麵、餄絡、鍋盔等等麵食極大豐富，陝西省幾乎每個地區都能找到代表麵食，比如銅川的鹽湯麵，名氣不大，但是非常好吃，就像甘肅人早上來碗牛肉麵。

肉夾饃和biangbiang面是陝西面食主打特色，都是殺手級代表麵食，特別是中國漢堡肉夾饃能讓你吃的離不開關中。陝西面食特點是個個都是明星，群星璀璨！

再來說說山西省。

相對於陝西，山西面食似乎被陝西面食光環所掩蓋，非常低調，其實山西人吃麵食非常兇猛，麵食花樣極其多，不在陝西之下，但是除了刀削麵和打滷麵的名聲響亮之外，還有很多好吃的麵食。

饅頭、高粱面魚魚、刀削麵、剪刀面、打滷麵、揪片、貓耳朵、鍋貼、麻花、山藥粉蒸餃子等等，都是山西非常好吃的麵食。但是名聲不及陝西面食那樣濃烈，名聲在外。

山西人以麵食為主食，對大米不喜好。刀削麵和打滷麵是名聲遠揚的殺手級代表麵食。其他麵食雖然名氣不大，但都不是小眾，山西面食的特點，豐富性，區域性強，低調，好吃，不作。

最後說說新疆

新疆麵食為什麼好吃呢？在於地處中亞腹地，在於雪水，在於氣候，在於光照。麵粉極其優質，如果來到接壤的哈薩克，麵粉更加優質。

新疆的麵食雖然不如陝西，山西豐富，但內地的麵食在新疆都能找到。擀麵，打滷麵，擔擔麵，刀切面，餃子，揪片子叫湯飯，餛飩叫曲曲兒，饅頭，白吉饃，拉麵，臊子面，花捲等等麵食都存在。

新疆麵食最富有伊斯蘭風情，清真飲食極其濃郁，比如饢餅是日常主打，也是主食之一，麥香濃郁香脆，烤包子羊肉香味讓人直接哈喇子直流，湯飯一級棒。

最後出場是新疆麵食之王，新疆拉條子拌麵，四十多個民族的終極最愛，拉條子面就是放在世界範圍，也是頂級麵食，吃的義大利老外狂贊不絕。拉條子面之於新疆，用通感的修辭方法來說，就像喬幫主只用降龍十八掌就吊打各方英豪！新疆麵食的特點是清真本味十足，麵食豪邁，細膩又如虎嗅薔薇！

中國三大區域美食，陝西面食明星化，山西面食低調有內涵，新疆麵食個性極其突出，看家本領笑傲麵食江湖。

關於“最好吃”，一千個人心中有一千個哈姆雷特，但關於最出名，則是件有口皆碑的事。山西、陝西、河南、山東都是麵霸大省，在麵食的製作和風格上，各有千秋。

俗話說，"世介面食在中國，中國麵食在山西。"山西的麵食，在外界看來，好像多容易理解為麵條，刀削麵啦打滷麵啦，連麵條都能做成中空夾心的，其實，確切來說是因為這些實在是太出名了，以至於掩蓋了山西面食的豐富。廣義上來講，山西面食食材就有壓倒性優勢，除了常見的小麥粉，還有高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵等等，其中莜麵更是一大特色。再者不得不提陝西和新疆，陝西的肉夾饃、biangbiang面、羊肉泡饃、臊子面，也是做法、形態和口味各異。作為一個牴觸麵條的人，在西安，我會驚訝於麵條也可以如此驚豔。

河南的燴麵、蘭州的牛肉麵、新疆的褲帶面和饢都成了代表性詞彙。

而在答主的家鄉山東，最具代表性的麵食，當屬饅頭和煎餅！武大郎賣的炊餅，就是饅頭，饅頭中又以膠東大餑餑最見長。不管是花樣、顏色還是口感，無不彰顯著膠東巧媳婦的特質。

而日常吃的饅頭，也存在圓形和高莊、機器和手工、老面和酵母等形態和製作工藝上的差別。

至於煎餅，和大蔥的黃金搭檔，甚至已成為山東的代名詞，不多說啦！

其實，如同肉夾饃之於陝西，山東的麵食，絕不僅是饅頭和煎餅，包子、水餃、麵條、餅、火燒、燒餅、和樂、餛飩、鍋貼、爐包、面旗、饊子、麻葉、油條……種類繁多，貼、攤、擀、蒸、煎、烤、炒、煨、炸、燒……工藝多樣。自然，也就成就了大千口味。