在餐酒搭配中，我們必須承認某些食材真的很難配葡萄酒，比如說雞蛋、米飯。有些食材甚至被歸類為“葡萄酒殺手”，比如蘆筍。事實上，搭配效果很大程度取決於烹調方法。而火鍋配酒難，正正就難在這裡。
早前著名美食家蔡瀾批火鍋沒文化應該消失，言論一出旋即被網民圍攻，可見大家對火鍋的愛已是深入骨髓，容不得任何差評。據不完全統計，全國一共有好幾十萬家火鍋店。而且火鍋也不復雜，在家裡都隨時可以弄一鍋。尤其在冬天，你能想象每天有多少人在吃火鍋嗎？
首當其衝的是溫度問題。圍著鍋爐旁溫度會比較高，所以吃火鍋的時候一般都要喝冰鎮的飲料。而葡萄酒偏偏就是對溫度要求特別高的酒精飲品，但放在火鍋旁邊的葡萄酒必然會暖得特別快。
另一個問題是香氣。眾所周知，聞香是品嚐葡萄酒的一大重點。然而吃火鍋的時候，火鍋的味道特別重。這無疑會讓葡萄酒的香氣大打折扣。所以選擇香氣特別澎湃的葡萄品種將會是更好的選擇。
而最最讓人頭痛的地方，其實是火鍋這種涮煮方式本身。配酒要面對的已經不單單只是食材本身，而是三個方面的組合：湯底、食材、醬料。
火鍋的湯底五花八門，有辣有不辣，什麼豆腐魚頭湯、冬陰功湯、番茄骨頭湯，有麻辣鍋、海鮮鍋、羊肉鍋、薑母鴨、部隊鍋、關東煮、牛奶鍋、紅酒鍋等等。只有想不到，沒有做不到。
湯底其實也還好，主要也就那幾個，食材才是真正的挑戰。中餐本就很難配酒，我們都習慣將不同的菜式放在桌上，大家一起吃，每一道菜可能都要配不同的酒款。一鍋煮的火鍋也是同樣的道理，紅肉、青菜、海鮮、丸類都在一起吃。難道吃海鮮的時候喝一款酒，然後夾到牛肉又換另一款酒？
如果食材的多樣性是挑戰，那醬料就是一個噩夢。醬料都是根據自己的口味自由調配，各不相同，一桌十個人就會有十種醬料。想要對湯底+食材+醬料作出完美的搭配，幾乎等同計算一條極度複雜的方程式。
如此看來，用葡萄酒配火鍋豈不是一個不可能的任務？可能也正因如此，很多人吃火鍋的時候主要還是喝冰鎮碳酸飲料，冰鎮啤酒等等。看出來了嗎？搭配火鍋的關鍵詞其實是“冰鎮”。
這主要是為了解決前面提到的溫度問題，而且冰鎮的飲品也能中和口腔的“上火感”。如此一來，紅葡萄酒似乎相對來說不太適合搭配火鍋。而白葡萄酒，或者品飲溫度更低的氣泡酒則明顯更適合。
有時實在想不出來應該搭配什麼酒的時候，可以在品類上使用排除法。為了能夠解決火鍋影響溫度和聞香的問題，品飲溫度較高，香氣相對淡雅的酒款則不太適合。有見及此，我們可以選擇白葡萄品種如瓊瑤漿（Gewürztraminer）、雷司令（Riesling）、特濃情（Torrontés）、長相思（Sauvignon Blanc）、麝香（Muscat Blanc）、阿爾巴利諾（Albarino）等等，它們都很適合配火鍋。
筆者尤為推崇當中酸度更高的酒款，比如雷司令和長相思。較高的酸度能夠清潔口腔，帶動口腔中香氣流轉的同時，在中和“上火感”的效果上甚至比某吉、某寶還要好。
其實有一類酒款在搭配火鍋方面甚至比白葡萄酒更勝一籌，那便是諸如法國的香檳（Champagne）、義大利的普羅塞克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）、西班牙的卡瓦（Cava）等氣泡酒。
品飲氣泡酒本就必須冰鎮，這一點毋庸置疑。而且憑藉二氧化碳（氣泡）的帶動，它們大都香氣“撲鼻”，受外界香氣的影響相對較少。再配合天然的高酸，搭配火鍋幾乎是無懈可擊。
我們都心知肚明，肯定有人只想配紅葡萄酒。也許是個人口味，也可能為了取“紅紅火火”之意。還好，氣泡酒不見得都是白的，還有很多紅氣泡酒。比如義大利的藍布魯斯科（Lambrusco）和比較少見的阿奎布拉凱多（Brachetto d"Acqui），還有澳洲的氣泡設拉子（Shiraz），或者沒那麼“紅”的桃紅香檳等等。
依筆者拙見，火鍋的重點在於湯底。考慮配酒的時候，更多的比例應該在湯底的配合上。雖說醬料是最直接的衝擊，但實在不行的話，那就不沾醬嘛。
真的，沒有什麼是葡萄酒不能搭配的。
在餐酒搭配中，我們必須承認某些食材真的很難配葡萄酒，比如說雞蛋、米飯。有些食材甚至被歸類為“葡萄酒殺手”，比如蘆筍。事實上，搭配效果很大程度取決於烹調方法。而火鍋配酒難，正正就難在這裡。
早前著名美食家蔡瀾批火鍋沒文化應該消失，言論一出旋即被網民圍攻，可見大家對火鍋的愛已是深入骨髓，容不得任何差評。據不完全統計，全國一共有好幾十萬家火鍋店。而且火鍋也不復雜，在家裡都隨時可以弄一鍋。尤其在冬天，你能想象每天有多少人在吃火鍋嗎？
首當其衝的是溫度問題。圍著鍋爐旁溫度會比較高，所以吃火鍋的時候一般都要喝冰鎮的飲料。而葡萄酒偏偏就是對溫度要求特別高的酒精飲品，但放在火鍋旁邊的葡萄酒必然會暖得特別快。
另一個問題是香氣。眾所周知，聞香是品嚐葡萄酒的一大重點。然而吃火鍋的時候，火鍋的味道特別重。這無疑會讓葡萄酒的香氣大打折扣。所以選擇香氣特別澎湃的葡萄品種將會是更好的選擇。
而最最讓人頭痛的地方，其實是火鍋這種涮煮方式本身。配酒要面對的已經不單單只是食材本身，而是三個方面的組合：湯底、食材、醬料。
火鍋的湯底五花八門，有辣有不辣，什麼豆腐魚頭湯、冬陰功湯、番茄骨頭湯，有麻辣鍋、海鮮鍋、羊肉鍋、薑母鴨、部隊鍋、關東煮、牛奶鍋、紅酒鍋等等。只有想不到，沒有做不到。
湯底其實也還好，主要也就那幾個，食材才是真正的挑戰。中餐本就很難配酒，我們都習慣將不同的菜式放在桌上，大家一起吃，每一道菜可能都要配不同的酒款。一鍋煮的火鍋也是同樣的道理，紅肉、青菜、海鮮、丸類都在一起吃。難道吃海鮮的時候喝一款酒，然後夾到牛肉又換另一款酒？
如果食材的多樣性是挑戰，那醬料就是一個噩夢。醬料都是根據自己的口味自由調配，各不相同，一桌十個人就會有十種醬料。想要對湯底+食材+醬料作出完美的搭配，幾乎等同計算一條極度複雜的方程式。
如此看來，用葡萄酒配火鍋豈不是一個不可能的任務？可能也正因如此，很多人吃火鍋的時候主要還是喝冰鎮碳酸飲料，冰鎮啤酒等等。看出來了嗎？搭配火鍋的關鍵詞其實是“冰鎮”。
這主要是為了解決前面提到的溫度問題，而且冰鎮的飲品也能中和口腔的“上火感”。如此一來，紅葡萄酒似乎相對來說不太適合搭配火鍋。而白葡萄酒，或者品飲溫度更低的氣泡酒則明顯更適合。
有時實在想不出來應該搭配什麼酒的時候，可以在品類上使用排除法。為了能夠解決火鍋影響溫度和聞香的問題，品飲溫度較高，香氣相對淡雅的酒款則不太適合。有見及此，我們可以選擇白葡萄品種如瓊瑤漿（Gewürztraminer）、雷司令（Riesling）、特濃情（Torrontés）、長相思（Sauvignon Blanc）、麝香（Muscat Blanc）、阿爾巴利諾（Albarino）等等，它們都很適合配火鍋。
筆者尤為推崇當中酸度更高的酒款，比如雷司令和長相思。較高的酸度能夠清潔口腔，帶動口腔中香氣流轉的同時，在中和“上火感”的效果上甚至比某吉、某寶還要好。
其實有一類酒款在搭配火鍋方面甚至比白葡萄酒更勝一籌，那便是諸如法國的香檳（Champagne）、義大利的普羅塞克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）、西班牙的卡瓦（Cava）等氣泡酒。
品飲氣泡酒本就必須冰鎮，這一點毋庸置疑。而且憑藉二氧化碳（氣泡）的帶動，它們大都香氣“撲鼻”，受外界香氣的影響相對較少。再配合天然的高酸，搭配火鍋幾乎是無懈可擊。
我們都心知肚明，肯定有人只想配紅葡萄酒。也許是個人口味，也可能為了取“紅紅火火”之意。還好，氣泡酒不見得都是白的，還有很多紅氣泡酒。比如義大利的藍布魯斯科（Lambrusco）和比較少見的阿奎布拉凱多（Brachetto d"Acqui），還有澳洲的氣泡設拉子（Shiraz），或者沒那麼“紅”的桃紅香檳等等。
依筆者拙見，火鍋的重點在於湯底。考慮配酒的時候，更多的比例應該在湯底的配合上。雖說醬料是最直接的衝擊，但實在不行的話，那就不沾醬嘛。
真的，沒有什麼是葡萄酒不能搭配的。