食品安全管理體系要求必須建立的程式檔案主要分兩大類。一是《GB／T22000—2006食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》要求必須建立的程式檔案，二是專項技術要求（如餐飲業的《GB／T27306-2008食品安全管理體系餐飲業要求》）要求必須建立的程式檔案。　　一般地，標準中“應建立和保持形成檔案的程式”及類似的描述，就是要求必須建立程式檔案。　　《GB／T22000—2006食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》要求必須建立的程式檔案如下：　　1、檔案控制程式　　2、記錄控制程式　　3、應急準備和響應控制程式　　4、潛在不安全產品控制程式　　5、不符合控制程式（或不合格品）　　6、產品撤回控制程式（包括召回）　　7、監視和測量控制程式（可包括過程和產品的監視和測量程式、監視和測量裝置控制程式）　　8、內部稽核控制程式　　其他的，結合專項技術要求的要求及本組織的需要建立程式檔案。如：　　1、衛生控制程式　　2、管理策劃控制程式　　3、溝通控制程式　　4、與顧客有關過程控制程式　　5、管理評審控制程式　　6、人力資源控制程式　　7、基礎設施和工作環境控制程式　　8、產品實現過程策劃程式　　9、採購控制程式　　10、生產和服務提供控制程式　　11、資料分析控制程式　　12、顧客滿意程度測量程式　　13、改進控制程式　　14、設計和開發控制程式