不軟是因為石膏或乳水用多了

腐乳是由豆腐經毛黴或根黴發酵加入輔料製作而成。由於在製造過程中，豆腐中的蛋白質經微生物分解為多肽、氨基酸，故味道鮮美，營養價值比豆腐大幅提高。腐乳中除氨基酸含量很高外，還含有大量的B族維生素，特別是維生素B12含量非常高。腐乳上生的均絲，成分和酵母菌類似，是一種對人體有好處的微生物。

　　簡介：腐乳氣香味鮮，留芳齒頰，質地酥軟，入口即化，是價廉物美的佐餐佳品。

　　功效：腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化。此外，腐乳還含有鈣、磷等礦物質。

　　適合人群：一般人皆可食用。

　　適用量：每次小半塊足矣。

　　溫馨提示：

　　臭腐乳（青方）中維生素B12的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。但臭腐乳發酵時容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。

　　腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

　　腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。

　　腐乳還有解腥祛膩的作用，作為調味料使用也數上乘，尤其是用紅腐乳（紅方）燒肉，肉味香濃。