威士忌與白蘭地威士忌一字,是古代居住愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人(CELT)的語言.古愛爾蘭人稱這種酒為UISGE-BEAT-HA;古蘇格蘭人則稱為UISGEBAUGH.他們的解釋均為生命之水,UISGE的發音OO-EES-GEE,經過時間的演變,才稱為WHISKEY愛爾蘭和美國寫成KEY,蘇格蘭和加拿大則寫成ky,尾音有長短之別.所有的威士忌,都是用一種或多種穀物製成的.威士忌基本上分為六類:計有蘇格蘭,愛爾蘭,加拿大,和美國的波本,黑麥,玉米等.每種酒都有它的特別味道和顏色,那是由於蒸餾的方法,技術,穀物和水質的不同.至於酒裡面所含的酒精純度,瓶子上都有註明.酒精純度(PROOF)對品質有所影響,其情況有兩種:一是在蒸餾時;其次是在裝瓶時.前者與酒質和香味有關,後者決定了酒精的強度,為了迎合當今喜歡喝淡質酒(LIGHT BODIED)的人,大多數威士忌在蒸餾時,酒精濃度都高約一百四十至一百五十.裝瓶時才加水,降低到八十至八十六.純威士忌(STRAIGHT WHISKEY)是直接用陳年後的酒加水,裝瓶,以減其酒精度.混合威士忌的意思(BLENDED WHISKEY),目前有兩種解釋:一為混合兩種以上普通的純威士忌,而成為一種比純威士忌較有特色的產品.另一種是用來分類美國目前所造的威士忌.比波本酒和蘇格蘭酒價格稍便宜的混合威士忌,是用威士忌和穀物中性酒精混合而成,平時人們如果說提到威士忌,多半是指混合威士忌而言.威士忌因特點不同,故陳年的情況也不一樣,具造酒專家說,劣質的酒陳年在久也不會變好.儲酒桶是用炭燒過的橡木製成,酒陳年後,一般人認為,其顏色是來自焦糖般的炭痕,使酒中的不潔之物得以澄清.白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的,但需放在木桶裡經過相當時間的陳年.含酒精的飲料,世界各國都出產,白蘭地通常意思是指葡萄酒的靈魂.而葡萄酒以法國生產的最好,所以法國白蘭地是最好的,其中以康涅克白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名.所有的康涅克都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是康涅克.康涅克是由法國CHARENTE所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方所出的葡萄酒所蒸餾的白蘭地,在法律上來說,不可稱為康涅克.在十六世紀,白蘭地交易剛開始時,蒸餾術還沒有應用在葡萄酒上.據傳說,那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE 與荷蘭在酒的交易方面很旺盛,這種生意都是由海運而實施,但是因為戰爭危險性很大.損失是常有的事.那時整箱的葡萄酒,佔船運的空間很大,因此一位聰明的荷蘭商人想出了一個辦法,就是把葡萄酒的水份去掉,濃縮成為酒精,這樣運往荷蘭時,既不佔空間,遇到戰爭也不會損失很大.到了荷蘭後再加上水就可以.當這位商人到達荷蘭後,他的朋友們嚐到了這種濃縮的葡萄酒後,覺得味道甘美非常喜歡,加了水後反而味道不好,所以他決定就這樣當酒賣.荷蘭人稱這種酒為「BRANDEWIJN」,意思是可以燃燒的酒,是因為它再蒸餾時與火或熱有連帶關係.「BRANDY」一字,也就是從荷蘭字簡化而來的.

吉斯聖堡，半島產區威士忌，以澳麥為主體少量加入煙臺蘋果汁經三次蒸餾而成的吉斯聖堡威士忌，從原材料的挑選到每一滴酒的形成，從對釀酒蒸餾技藝的深刻鑽研到橡木桶陳年後的酒香醇馥，對傳統工藝的堅守和品質的追求，散發迷人的東方韻味，開啟了蘋果威士忌的先河。精工慢釀、半島產區威士忌。