巧克力蛋糕蛋卷的做法步驟

步驟 1

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糖，蛋黃，油攪勻

步驟 2

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巧克力粉,與熱水攪勻

步驟 3

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上面第一與第二部混合在一起攪勻加入經過過濾後的低粉

步驟 4

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成了巧克力糊備用（圖片忽略蛋白）。別動作太大。以免以泡泡，影響成品。

步驟 5

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打蛋白，糖分三次下，打前放點醋或者檸檬汁，不用打了太硬，像圖那個就OK了。

步驟 6

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蛋白分三次加到巧克力糊，像海底撈月一樣翻，不要打圈，否則起泡泡哦。

步驟 7

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這個時候，去預熱烤箱啦，160度，大概2分鐘，然後倒入烤盤裡，墊一張隔油紙。放入烤箱20分

步驟 8

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跟隔油紙一起捲起來定型。現在可以去準備夾心咯

步驟 9

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打奶油。打得像打蛋白一樣，然後開啟蛋卷，塗上奶油，末端不用塗太多，在1/3入放入火龍果/草莓/芒果之類的水果，捲過定型的這時不用隔油紙能輕鬆捲起來了

步驟 10

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完成了

所用食材：蛋糕體：雞蛋5個 低筋麵粉65克 可可粉20克 水50克 葵花籽油50克 糖50克 2克檸檬汁、一點點鹽

夾餡：淡奶油200克 糖20克 可可粉5克 海鹽1.2克

具體做法：

1首先我們把蛋清和蛋黃分開，記住，放蛋清的盆一定是無油無水的。

2把10克糖、玉米油、水一起放入蛋黃中

3攪打均勻。

4篩入低筋麵粉、可可粉。這款蛋糕卷微苦，您可以減少可可粉的用量，增加麵粉的用量，根據自已的口味進行調整。

5拌至無粉的狀態。注意不要劃圈攪拌，以Z字形攪拌就可。

6烤盤中鋪好油紙備用。同時預熱烤箱。

7接下來我們開始製作蛋白糊。把一點點鹽、檸檬汁放在蛋清中。攪拌杯安裝到廚師機上並擰緊，按裝上打蛋籠。

8調至4檔，打至魚眼泡時，加入三分之一的糖。如果是用手持打蛋器，也要注意觀察，達到這個狀態。

9將檔位旋至5檔，高速打發蛋白，打至細泡時，加入第二次細砂糖。

10蛋白打發至出現紋路時加入第三次細砂糖，保持高速打發至小彎鉤狀態。

11取三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中翻拌均勻。

12然後將其倒入剩餘的三分之二的蛋白糊中，翻拌混合成蛋糕糊。

13將蛋糕糊倒入提前準備好的模具中，震盪出大氣泡。

14在打蛋白時， 我們就將烤箱提前預熱。將模具放入預熱好的烤箱中上層，上下火180度， 18-20分鐘。出爐後輕摔一下，倒扣後撕去油紙晾涼。我們可以把撕下的油紙蓋上蛋糕上，以防天熱表皮乾燥。

15淡奶油從冰箱中取出，加入細砂糖、可可粉、一小掫海鹽

16用廚師機高速5檔打發至硬性發泡（堅挺的小直尖狀態）。注意觀賽，別打發過度，造成油水分離就沒法用了。

17連線撕下的來的油紙，將晾好的蛋糕再翻過來。在蛋糕體上抹上打好的奶油，注意靠近邊緣的部分不要抹了。我們可以將靠近邊緣的部分略斜一刀，以便捲起來更漂亮。我奶油放的不是很多。

18從奶油多的一端捲起。卷完後放入冰箱保鮮室定型約一個小時左右。

19取出後切開，美美享用吧！相當不錯的下午茶。