(1)將腰子一破兩半，片去腰臊，剞麥穗花刀，改為三角刀塊，蔥，姜切絲，青蒜洗淨切段。（2）碗中放蔥薑絲、醬油、料酒、鹽、味精、醋、水澱粉、香油及高湯對成芡汁。（3）將腰花用開水焯去血水，撈出控淨水。鍋放油燒至八成熱，將腰花爆炸，撈出控油。（4）鍋留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上時淋香油即可。

1. 原輔料洗淨，木耳用溫水發開。

2. 豬腰除去外皮，從中間切成兩片，剔去腰臊（裡側白色的部分），在外皮（光滑的一面）劃上十字花刀，再切成3釐米見方的塊，在清水中泡一會兒，洗乾淨瀝去水分，加鹽、澱粉醃製10分鐘。黃瓜切片，木耳撕成小塊，蔥蒜切末。

3. 鍋燒熱，放油，油熱加蔥、蒜熗鍋，下腰花炒散，烹入適量醋。

4. 再放入木耳及黃瓜片，略炒後烹入高湯（可用水代替）、生抽、澱粉兌成的汁，翻炒幾下，待汁裹住腰花後即可出鍋。

蔥(10克) 大蒜(10克)姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步驟：

1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。

2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊。

3.馬蹄（荸薺）切片。

4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。

5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。

6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。

7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤